菜品服务的操作程序及标准服务用语上菜顺序：凉菜——热菜（主菜—荤炒—素菜—汤）—点心---主食菜品服务的要求：快捷、准确、规范菜品的服务程序：：熟悉菜单----找上菜位置—跟用具—语言提示—上至台面—报菜名、介绍用法—划菜单—収空盘工作程序工作标准语言标准1、熟悉菜单根据点菜单熟练掌握负责台位的点菜情况，做好相应菜品的用具准备工作2、找上菜位置1、外宾：尽量回避在女士旁上菜；先生您好！这个空位是否可以帮您撤了，作为上菜位置呢？2、老人和小孩旁不要作为上菜位置；3、副主人右侧或次要宾客旁上菜3、用语言提示客人即将上菜要等客人有所反应，做出礼让后再上菜对不起打扰一下，为您上菜谢谢请让一下，为您上菜4、报菜名平稳将菜盘放转玻上，旋转到主人和主宾之间，退后半步，准确报菜名XX菜，请慢用5、特色菜的介绍1、特色菜需要介绍其特点和食用方法大家好，这是我们餐厅的特色菜----金牌牛棒肉，建议牛肉用手一丝丝撕开来吃，味道会更好一些6、出菜凌乱时遵循上菜顺序，若临时有改变，要先征询客人的意见后再操作对不起，菠汁官燕大概还需要5分钟，不知您是否介意先上XX菜？7、跟料菜用具的上法1、有跟料或用具的菜品，先上跟料和用具后再上菜，配料放在菜品的右边； 2、此菜品用完，先撤跟料和用具后，再撤菜盘。
这是杏花小塘菜菜的跟料，咖喱汁和酸梅酱，请慢用8、特殊菜的上法需要为客上有盖菜品时，先将菜品上桌展示后，再揭开盖；注意不要烫伤客人和自己鱼香茄子煲，小心非常烫9、位上菜品的上法1、一张菜单有两个或两个以上位数菜品时，如果客人无特殊要求时，应先上价位较贵重的菜品，第一道菜品使用差不多时，再通知走第二道位数菜品2、先从主宾（或主人指定重要宾客）开始，顺时针逐位上菜，并主动报菜名；民间佛跳墙，请慢用！10、台面的调整菜品较多，热菜不能上桌时；（1）尽量将部分凉菜合盘或暂时把凉菜撤下桌，稍候再上；我可以将这些凉菜合盘吗？/我待会再将这些凉菜上桌，行吗？（2）对于餐盘里的菜品只有少许时，征询客人意见换成小碟；各位，我可以将XX菜品换小碟吗？（3）对于餐盘里的菜品只有1—2件时，应主动问询旁边客人是否需要使用；您好，请问是否可以把这个菜取用了，？（4）对于台面的空菜盘，应主动征询客人的意见，撤走空盘.请问这个空盘我可以撤走吗？10、提示或表示歉意（1）对于上得较迟的菜品，一定要先向客人表示歉意；对不起，让您久等了（2菜品上齐后，要告之客人菜已上齐；各位，您们的菜已上齐，请慢用3）对于有些菜品要提醒客人趁热用。
小米烩辽参菜，请趁热用，这样味道会更好一些11、催菜意识（1）在凉菜出菜5分钟后热菜未出，一定要有意识催菜；（2）当客人叫我们催一下他的菜品时，我们应先回应客人；好的，我马上就去看一下，请稍等3）如当时是高峰时期，客人催菜时，我们应告知客人；先生，非常抱歉，现在是高峰时期，请您理解一下，我再去为您催一下，谢谢！（4）知道菜品大概需要多少时间后，及时告知客人；小姐您好！您们的菜品大概在十分钟左右会出菜，请稍等5）当客人在营业高峰时期因等得太久而要求退菜时，我们应马上对客人说：真的很抱歉，我先去了解一下此菜有没有制做，如果没有做就为您退了，请稍等6）如果此菜已经在制做，马上告知客人；先生不好意思，菜品正在制做，在XX分钟之内会出菜，请您再稍等一下，谢谢！！（7）如果此菜没有做，请马上回应客人；对不起，让您久等了，我马上为您把这道菜取消（8）当客人催刚刚加单的菜品，我们应告知客人您好！因为这菜加单的时间是XX，制作大概需要10分钟，我马上再去催一下12、作过失的应工对（1）当我们上错菜品，客人未用但马上发现后，应立即先向客人致歉，征询客人是否需要加上此菜；对不起，这道菜因为我的工作失误而上错菜，您看是否需要为您们加上？（2）如果客人不需要，我们应先致歉，然后撤下菜品；谢谢，我马上把这菜给撤走。
3）当客人投诉菜品有异物或菜品变质时，应先向客人真诚致歉后，第一时间告知管理人及时出面处理对不起，我马上请领班过来解决，请稍等一下4）当菜品汤汁溢出或者将菜品翻盘等现象，应先向客人真诚致歉后；立即相应的做好补救措施真的很对不起，我会马上处理。