中式烹饪的方法和特点一、中式烹饪常见的烹饪方法1、爆（用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹饪方法，常用于猪肉、羊肉、鸡肉、鱿鱼和墨鱼等原料，可以分为酱爆、葱爆、油爆和汤爆等2、炒（是用旺火和短时间烹饪的烹调方法其速度快、原料形状较小，营养成分流失少，菜肴特点是滑、嫩、脆和鲜3、炸（是一种油多、菜肴无汁的烹调方法，即将油烧至预定的温度使经过合理加工的原料在油内上色、成熟炸的菜肴需事先拌味、挂糊并直接下锅炸4、煮（是一种将原料放在汤汁、水中长时间加热导致成熟的烹调方法，有直接煮制菜肴和煮汤两种5、蒸（是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法，也可以作为保温的方法6、熘（是先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法熘一般有直接下锅熘和盘内烧汁熘两种7、烩（是将原料在汤中勾芡的一种烹调方法，即生料中的荤性原料都要拌味上浆，用温油滑透，索性原料用开水汆透，孰料则直接下锅烩制即可8、烹（是把经油炸的原料，再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法从用油的多少可分为炸烹和煎烹两种9、煎、贴（都是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法所不同的是，煎需要将原料翻身烹煎，而贴则无需翻身10、烤（是利用火或电的热量辐射，使菜肴直接成熟的烹调方法，有明炉烤、挂炉烤、烤箱烤和微波炉烤等。
11、炖（是将原料经过生熟加工后，用大火将水或汤烧开，再以小火烧烂的烹调方法，分直接炖和间接炖两种12、扒（是指将加工成形（一般应为片状）的原料加调料腌渍后，放在扒炉加热至规定的成熟度的一种烹调方法扒的菜肴一般都有经过烧、蒸等方法烹制成熟后再进行扒制扒类的菜肴有红扒和白扒，特点是质地酥烂和原汁原味13、烧（是指原料经过煮或过油初加工，再加汤、调料用大火烧开、小火烧烂使菜肴入味的烹调方法烧法有红烧、葱烧和清烧等14、熏（是用烟气使食物受热，并使之带有烟熏香味的烹调方法熏有锅熏和炉熏两种方法15、挂霜（是把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹调方法16、拔丝（是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法17、蜜汁（是把糖溶化后熬成糖汁，然后将主料：一般是经蒸制后的主料放入糖汁中，使之入味的烹调方法其特点是香甜软糯二）中式烹饪的主要特点1、原料丰富，菜品繁多 有经济方便的大众便餐菜式，有乡土气息浓郁的民间菜式2、选料严谨，因材施艺 中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生的选择十分讲究，而且往往根据原料各自的特点，采用不同的烹饪技法。
3、刀工精湛，善于调味 中国烹饪的刀法有数十种之多，使菜肴千姿百态，栩栩如生中国菜调味用料广泛、方法细腻，并突出原料的本味使菜肴口味变化无穷4、盛器考究，艺术性强 美食和美器的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格；精湛的刀工、和谐的色彩、美妙的菜名等使中国菜给人以文化的熏陶和艺术的享受。