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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑家庭式外卖成功案例 篇一：三年快餐外卖创业的行业真实体验分析共享 三年快餐外卖创业的行业真实体验分析共享 这是一个对比典型的关于快餐这个行业的分析，这是我三年快餐外卖创业的真实体验 当地根据自己调查反应出来的数据 宜兴市为县级市，市区人口30万左右，全国百强县前十位，市中心写字楼不多，以商业为主，房价均价在8000到9000元间，市中心有中型商场4家，另有大统华与大润发超市各有两家，麦当劳一家，肯德基有6家。 现有一快餐店“东虹快餐”转让，转让费25万，包括到明年10月份的租金，年租金现3万，一辆送餐面包车，服务员3人，每人50元一天，厨师1人80元一天，外
2、送人员3人，50元一天，以上都是现在未转的价格。 东虹快餐有10余年历史，两年前被现在转让的人接手，2间店面，在当地有确定的知名度，互联网能探寻到，现在淡季的日营业额在3000元左右，旺季约莫能达成5000元左右的额度，这些数据都是通过转让方的店主和手下人员了解到，由于手下厨师还想持续做下去，对过来转让的人都当将来的老板，所以没有什么隐瞒。 宜兴快餐的现状 宜米快餐：3个月前被易手，现在日分额约莫在500份左右，这和他最近做的拓展工地这块业务有关，他开初的转让费为20万，其中有7万左右租金，明年租金估计达成9万元。现他业务也是以上门和外送为主，是两个本地女人经营。 无量快餐：宜兴老牌快餐外送品
3、牌，他们也做了些创新，如包装盒采用纸质包装，档次明显对比好，外送规模对比大，有7到8辆特意外送摩托，老板现已不专注这块业务，已经开了两家消遣场所，还有他的地理位置不是太好，上门客不是太多，还是以外送为主，上门的价格最低8块一份，口味一般，外送最高16块，其实都是一样的菜，只是多了一样荤菜而已。 共和快餐：地理位置好，靠市中心近，家庭式作坊，几个大妈烧烧做做的，没有外送，但生意还是很好，每天约莫在200份左右，买完为止，也是对比低端的，他的生意好和他靠商业区近有关系，和菜的味道没有多大关系。 富康快餐：地理位置相对于它周边环境还是算可以，一间店面，没有外送，生意也不错，菜的味道还算可以，可能和他
4、每天供给的量有关系，量不是太大，菜少做出来的味道相对会好点，主要还是针对于周边人群和低端的顾客。 津津快餐：也算是知名的外送品牌，两间店面有点破旧，菜的味道也不是太好，价格也是对比适中，地理位置对比偏，上门生意也还可以，主要还是周边人群。 好吃鸭血粉丝：学校邻近，生意一向不错，而且有一外送员，老板有时候也外送，我也吃过，难得吃吃还可以，对比崭新，不适合常吃。价格在9块到13块左右。他的营业时间对比长，而且还有一个优势就是，任意时间都可以叫了吃，由于他的原料简朴，都是做好了，放在锅里热一下就可以打包外送的那种，而且对厨师没有要求。 江南小厨：地理位置很好，市中心步行街上，环境好，卫生好，现在也开
5、展外送，一般是一个主菜，一份炖鸡蛋，量不是太多，一个蔬菜，一个腌制的咸菜，或者叫开胃菜，一份饭，价格在20元左右，外送比上门去吃多了1元钱，可能是由于他是连锁的理由，管理和菜品都能很好的得到保证，现在他们的外送量还没有能搞到概括的数据。 肯德基：6家肯德基都有外送业务。要达成确定的量才送。 永和豆浆：5家左右外送以盖浇饭和面食为主。 一般有些小的快餐也会为邻近的人外送，上面是主要的几家。 除了肯德基，江南小厨，永和豆浆这些大户，其他的小户普遍的问题是菜品口感不佳，其主要理由是为了降低本金油放的少，和大锅煮菜，不是炒菜，还有就是几乎全体的汤都是开水冲出来的，汤上的特色几乎没有。 东虹快餐有那些优
6、势值得接手 历史对比长，有确定的知名度，现在店里的经营状况还是盈利的，并且厨师和服务员都是现成的，有阅历还容许留下，现在日平均200到300份之间，旺季能达成500份的量，这是私底下了解到的，去找店员的时候他们还不知道老板要转让店面，但知道要转让了，都把我们当未来的老板，根本上是恳切相告，包括每天外送的记录都给我们看，还有就是饭点时间我们在对面查看统计约莫的用餐量，数据根本相符。 还有就是现在店老板要转让的理由也知道了，一个是他老婆身体不好，需要人照管，本来他老婆还可以来店里协助，现在不成以了。其次，是这个老婆和店楼上的一个女人有关系，被老婆察觉被迫转让，也正是这个理由，现老板一向咬着25万不
7、愿松开，我们也冒充别人打电话过去转店面，直接刺激他这个店最多15万不得了了，但他还是坚持这个店值25万转让费，由于他现在还是盈利的，他不急！暂且还没有什么好的方法来让他降价！ 此店的位置说不上好，但也不算很差，店里装修根本上没有，但有人上门来吃根本上市邻近的，还有就是在这边务工人员，旁边100米左右也有其他快餐店和拉面店，但这个店里有个红烧肉还是不错的，有人就是为了过来吃红烧肉。 和店员老板交流下来根本知道他不做推广，但有一个小厂每天要送60份的快餐，可能是挚友也可能是无意接到的，老板报告我们假设我们接手，这块也转给我们。 租金这块，两间店面现在是3万一年，明年到期后可能要涨，但这个地段，即使
8、涨也有限，租金相对还是低廉的，宜米快餐要9万一年，对我们来说这个也是一个优势的地方。 以上几条总结一下就是他的根本处境，在我看来也算是优势，假设转下来，什么不变就是一个盈利的店，而且人员不需要变动，他得业务我还是可以持续做，自然我的目标不是现在200到300份这个量，现在这个量能有百分之二十的利润，一年约莫有10来万的收入。 我想这样来做“东虹快餐” 立足用最小的投资做出最大识别去其他快餐的方法，汤上面可以做文章！ 提问：这边本地快餐全体快餐的汤根本上都是用开水冲冲的，最大的特色就是这汤够简朴！我去拉面店去吃炒拉面，他们会送上一小碗牛肉汤，拉面不咋地，但汤的味道却留下了印象，有时候为了喝那汤就
9、去吃炒面，说明一份好汤有时候还是能起到作用的。所以，我们要在汤上下下工夫，怎么用最小的本金做出最大的效果？现在想到一点冬春季节可以用鸡架子和鸭架子来炖汤，有鸡汤和鸭汤的味道就算告成，再加上萝卜丁什么的，有味道而且有东西，实在又不贵。夏天可以换冰豆浆，自己现磨的那种，这样也能识别与其他快餐。 回复：做快餐有个小忌讳，上去轻易下来难。假设你开发一个送汤服务，那么就要一向坚持下去，否那么今后一旦取消这道服务，那么就会遭到顾客怨恨，进而影响销量。我不认为这道汤，能为你提高多少销量，反而增加：1、本金；2、制作流程。目前接手后，理应先抓主要冲突，解决完主要冲突，再来说次要冲突的事。 这样做，可以送这道汤
10、，但不做成标配：1、开发独立新客户；2、针对大客户； 3、从竞品手上抢来的客户群。而其他零散小客户，就先算了吧。 提问：努力创新几道用常规食材的特色菜。现在的店里有一个红烧肉很著名气，好多人都冲着红烧肉来的，以后能否扩展菜品常换口味这也是关系到我们快餐能否长期吸引顾客的重要因素。我老家有一同学做了10多年卤菜了，可以尝试去他那学点卤菜的制作，原料加配方，理应不会是太难的东西。鱼类可以做酱爆鱼、鸡类可以白斩鸡，盐水鸡等等，后续可以去学或者模仿其他店的特色菜。 回复：好多创业者一接手，就急于变更什么，你不要这样干，缘由如下： 你们不了解餐饮，也不熟谙，不要一上手就贸然变更什么。先熟谙几个月后再说提
11、升或革新方案。终究你跟厨师和服务员还没建立和培养起感情来。 增加新品菜没问题，也该增加，但要想明白，每增加一道菜就意味着从原材料储蓄开头，店里就要开头增加运营本金，新菜一下子增加多了，并不是什么好事。我知道你想连忙证明点什么，呵呵，勿急，一个月开发告成一道、两道菜，那就很牛很牛啦。 很现实的问题来了，“我老家有一同学做了10多年卤菜了，可以尝试去他那学点卤菜的制作，”呵呵，那么是你去学烹饪手艺，还是叫厨师去学？厨师走了怎么办？你亲自下厨？ 根据你的经营构思，现有的一位厨师断定支撑不起这套规模，你还要雇用一位新厨师，不妨雇用一位绝艺在身的厨子，完后跟他磋商如何开发新菜肴。哪个厨子没点绝活在身？假
12、设你想开发中高端快餐，那么新厨子就有用武之地了。但前期记住，先不要轻易雇用，稳定内部员工，建立感情，描绘前景比啥都重要。 当然，卤菜不轻易变质，存储便当，是个不错选项，但不是前期开发重点。 经营思路 1， 保持并逐步扩大原有的消费群体，用提高品质增加服务来进一步维护老客户，按照现有模式。 一周送一次水果盘活一瓶可乐即可，不要连忙增加什么优待，否那么本金一上去，把赚钱买卖变成了平手买卖，不划算。 2， 针对原有品牌主要针对低收入人群，在这根基上打定打造一个全新品牌，针 对中高收入人群，双品牌同时运作，但在价格，品种范围上相互笼罩，高端品牌主攻外卖，要突出高端品种的特点：有机蔬菜，东北有机大米，非
13、转基因食用油，非油炸等，高端外卖在我们这边还是没有的，但不是没有需求，可能开头的量对比小，但在原有量的根基上能推广开就是额外的增加。 回复： 你这套思路跟帖子上“给力妹妹”如出一辙，在县级城市宣传貌似早了点，他们更看重的是：1、口味好；2、性价比；3、明净；4、送餐快速。至于其他没人关切，谁都知道，做得再好，快餐终究就是快餐！ 更为重要的是，咱们的宣传没人信！咱们不是国家权威机构，说什么人家就相信什么，连蒙牛这样超级公司的宣传都被人鄙视，咱们说自己用的是非油炸、有机食品，谁会相信呢？假设有人跑来如此宣传，咱们听完会相信吗？ 咱们宣传只要突出性价比优势，口味地道，比啥都强！ 给力妹妹为了开好一家
14、快餐厅曾投入好多热心，我不好公开打击她，所以没在帖子上点破，呵呵，你就不同了，给点实际建议有好处哈：） 假设想表现快餐明净，那就从抓送餐员服装和仪表入手吧，他们的送餐制服要分外明净，手、脸、头发、手指甲都要分外明净，那才能示意咱们菜肴分外明净哦：） 3，对于新推广的特色品种，着重举行宣传。对全体涉及到单位商场的外送夹宣传单页，宜兴市区的网吧用赠送免费鼠标垫的方式，把广告打进去，对于工地上的可以送带电话号码的打火机。涉及到做饭不便当的场合与人员，都是我们潜在的客户。 回复： 做产品销售，前期可以设想多数下货渠道，但落实执行时，不要多点开花，送餐员忙不过来。譬如结果只选择两个渠道，那么就要力争把这
15、两个渠道彻底打通，占有垄断地位，赶跑全体竞争对手完后再依次开发新渠道。 选择销售渠道有几个标准： 1、能起量；2、送货点集中；3、利于口碑宣传；稳定性高；4、客户忙，没法做饭。 我琢磨假设从大市场入手（建材、服装等），呵呵，根本符合上述要求。 4：建立客户资料档案，分类管理，对消费量大的客户供给一些额外的服务，月卡充值赠送，额外的点心，或与第三方合作互赠，如与美发合作，送打折卡，对美发店与客户与我们都是互惠互利，类似客户交换或者为第三方推广而都有利的活动都可以做。 回复： 这是精细化管理，分外好！但要坚持，否那么三天热心一过，啥都不是啦。这个可以叫送餐员不忙的时候做。你可以给他们勾画一幅前景，现在我们是奥拓，但今后没准能成长为凯迪拉克时刻鼓舞起他们的士气！ 5，网络推广也需要，本地同城论坛，吃喝玩乐板块，都可以做推广。微薄更新今日菜品图片，叫餐等。 6，努力突出与其他品牌快餐的识别：安好承诺(绝不使用地沟油)，养分（强调食材，可以做类似肯德基托盘内的，养分宣传单页，有养分成分比例，健康小贴士，冬季养生，
