西岭秋养生酒的制备工艺研究 文化，针对现代社会亚安康人群的根本证候创制的一种新型酒剂产品[1]随着人们生活质量的提高和安康意识的增加，爱高度、嗜烈性和求刺激的不良饮酒习俗日益为人们摒弃，而崇尚安康、养分、平安和保健的新型饮酒观念不断提升养生酒既可以满意人们的饮酒需求又不危害身体安康，并且可以利用药物到达养生、延年益寿的目的，本探究对西岭秋养生酒的生产工艺进展探讨[2] 1 材料与工艺 1.1 材料 冬虫夏草、黄精、天冬、枸杞、天山雪莲、桂圆肉、当归、黄芪与藏红花等药材;桑椹汁、树莓汁等果汁;青海油菜蜜、纯化水、青稞基酒 1.2 仪器与设备 WZJ-6试验室专用型超微粉碎机：济南天方机械有限公司;LDZX-30KBS立式压力蒸气灭菌器：上海申安医疗器械厂;PHS-25型数显pH计：上海精细科学仪器有限公司;XT4200C天平：瑞士普利塞斯;DHP-9032电热恒温造就箱：上海一恒学技有限公司;KQ3200DE型数控超声波清洗器〔120 W〕 1.3 方法 1.3.1 产品配方及配方比 产品配方及配比见表1 1.3.2 配方组成各药味成分和作用 冬虫夏草：性味甘，温。
含蛋白质、氨基酸、甾醇、甘露醇、生物碱、多糖及矿物质等[3]功能：补肺益肾，化痰止咳可用于久咳虚喘、产后虚弱、阳痿阴冷等虚症 黄精：味甘性平，入脾、肺、肾经含菸酸、粘液质、淀粉、糖分与醌类物质，可滋补强壮，补益强身，补养虚损，有助于强身延年[4] 天冬：味甘、苦，大寒归肺、肾经体实质润，降而微升含有天门冬素、黏液质、β-谷甾醇等对阴虚内热、津少口渴、肺燥干咳、痰稠难咯出、肺肾阴虚、虚劳潮热与肺肾阴虚火旺所致诸证颇为相宜 枸杞：味甘性平，归肝经、肾经、肺经含甜菜碱、酸浆果红素、胡萝卜素、维生素C与多种氨基酸以及钾、钙、钠、锌、铁等微量元素另含多糖、牛磺酸等 功能：养肝、滋肾、润肺主治肝肾亏虚;头晕目眩;目视不清;腰膝酸软;阳痿遗精;虚劳咳嗽;消渴引饮 天山雪莲：微苦，温含芸香甙、雪莲内酯、生物碱、挥发油与多糖功能：除寒，壮阳，调经，止血用于阳痿、腰膝懦弱、妇女崩带、月经不调、风湿性关节炎与外伤出血 桂圆肉：味甘性温、入心、脾经含糖类、脂类、皂苷类、多肽类、多酚类、挥发性成分、氨基酸以及微量元素等有开胃益脾、养血安神、补虚长智之成效 当归：味甘;辛;苦;性温。
归肝、心、脾经含有β-蒎烯、α-蒎烯、莰烯、对聚伞花素、β-水手柑内酯、豆甾醇、谷甾醇与豆甾醇-D-葡萄糖甙等;此外，还含有蔗糖、果糖、葡萄糖等糖类，维生素A、维生素B12、维生素E等维生素，17种氨基酸以及钠、钾、钙、镁等20余种无机元素功能：补血;活血;调经止痛;润燥滑肠[5]主治血虚诸证;月经不调;经闭;痛经;症瘕结聚;崩漏;虚寒腹痛;痿痹;肌肤麻木;肠燥便难;赤痢后重;痈疽疮疡与跌扑损伤等 黄芪：味甘微温归肺、脾、肝与肾经含2’，3’-二羟基-7，4’-二甲氧基异黄酮等黄酮类成分;黄芪甲甙、黄芪乙甙等皂甙类成分与黄芪多糖等具有补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌的成效用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄与内热消渴 藏红花：味甘性平，归心、肝经;含苦藏花素、藏花素、番红花甙、番红花苦甙、α-番红花酸、番红花醛及挥发油等其体轻质润，入血行散，能活血化瘀，散郁开结，止痛可用于治疗忧思郁结，胸膈痞闷，吐血，妇女经闭，血滞月经不调，产后恶露不尽，瘀血作痛，麻疹与跌打损伤等 1.3.3 制备工艺 配方所列9味药材，除冬虫夏草、藏红花超微粉碎备用外，其余7味药材遵照浸渍法〔1∶8〕制备药液;冬虫夏草、藏红花超微粉参加中药药液中，同时参加果汁、蜂蜜、青稞基酒与纯化水等调配，澄清处理、过滤，检验，装瓶即可。
1.3.4 工艺流程 西岭秋养生酒的生产工艺流程如图1所示 1.3.5 产品工艺技术要点 〔1〕冬虫夏草、藏红花超微粉粉碎粒度确实定依据文献资料及之前的试验探究结果，将冬虫夏草、藏红花超微粉的平均粒径限制在≤15 μm，在此范围内冬虫夏草、藏红花超微粉粉末所含药效物质与传统冬虫夏草、藏红花、常规粉碎制剂相比，不会发生明显的分子构造上的改变，不会导致冬虫夏草、藏红花药物属性、药效特征和主治功能的变更，为冬虫夏草、藏红花在该配方中的中药药效和稳定供应了根本保证 〔2〕黄精、枸杞等药味浸渍药液的制备将黄精、枸杞等7味药材，常规粉碎后，遵照浸渍法项下的规定，按1∶8的比例参加50 ℃的青稞酒，浸泡40～50 d，过滤，得药材浸泡液 〔3〕树莓汁添加量确实定树莓汁，有止渴、祛痰、解毒与美颜等功能，其色泽宜人，养分丰富，含大量氨基酸、有机酸，而且可极大地丰富西岭秋养生酒的口感[6]，其维生素E含量居各类水果之首自然SOD和维生素E能够消退人体产生的大量有害代谢物质，提高人体免疫力，延年益寿经屡次口感及感官测试，确定树莓汁添加标准为80 mL·L-1时，口感比拟志向。
〔4〕桑椹汁添加量确定桑椹为养阴血、补肝肾、乌须发之佳品，含丰富的糖类、苹果酸、鞣酸及维生素B1、B2和胡萝卜素等，其艳丽的紫红色是调配西岭秋养生酒极好的自然色素经屡次口感及感官测试，确定桑椹汁的添加标准为40 mL·L-1 〔5〕青海油菜蜜液制备及添加量选择糖度40 °Be以上的优质油菜蜜液作甜味剂，化蜜时，以水蜜1∶1的比例进展稀释，再加果胶酶处理24 h，过滤得澄清蜜液经屡次口感测试，确定青海油菜蜜液的添加标准为150 mL·L-1 〔6〕酒液调配以1 000 L成品酒为调配基准，加冬虫夏草、藏红花超微粉1.3 kg、药材浸渍药液150 L、树莓汁80 L、桑椹汁40 L、青海油菜蜜液160 L与青稞基酒380 L，用纯化水补足1 000 L 〔7〕酒液的澄清与稳定酒液调配完毕后，加蛋清澄清处理蛋清分子大量溶于水时，具有胶体溶液的性质，在无机盐、热、酸与碱的作用下，发生可逆性盐析用鸡蛋清加微量氯化钠，以酒中乙醇及有机酸为凝固剂，使酒中混浊物凝合，使其颗粒渐渐增大而沉降到容器底部，用虹吸法和过滤法去浊一般1 000 L酒加30～40个鲜鸡蛋的蛋清经蛋清处理后，过滤即可得澄清透亮、稳定性极佳的西岭秋养生酒液。
2 西岭秋养生酒质量要求 2.2.1 感官指标 西岭秋养生酒的感官指标及标准见表2 2.2.2 理化指标 西岭秋养生酒的理化指标见表3 2.2.3 微生物指标 西岭秋养生酒微生物指标见表4 3 结论 酒，素有“百药之长”之称，将强身健体的中药与酒融为一体的药酒，药借酒力、酒助药势，充分发挥其效力，提高疗效以冬虫夏草、黄精等中药材和树莓汁、桑椹汁、蜂蜜和青稞酒等为原料开发出西岭秋养生酒，其工艺是可行的 中医始终重视摄食养生，《黄帝内经》中总结出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原那么西岭秋养生酒以药食源中药为主，水果汁为助，青稞精华为养，合而服之，以补益精气该产品集低度、养分、保健及疗效作用于一体，符合保健养生酒的开展方向 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页。