经典江浙家常菜的最新做法

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1、经典江浙家常菜的最新做法经典江浙家常菜的做法-宁波汤团 材料 主料：糯米1000克，猪油(板油)215克，黑芝麻600克， 调料：白砂糖500克，糖桂花3克 做法 1.将糯米淘洗净，用凉水浸12小时(夏季8小时)，捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团; 2.黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得500克; 3.猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅; 4.把馅搓成100个丸子; 5.把粉团加水100毫升揉透摘成100个剂子; 6.然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团; 7.锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团; 8.待汤

2、团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约89分钟，即完全成熟; 9.煮熟的汤团分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。 经典江浙家常菜的做法-干炸响铃 材料 主料：油皮400克，猪里脊肉50克， 辅料：鸡蛋黄25克， 调料：小葱5克，黄酒2克，盐1克，味精2克，甜面酱20克，大葱20克，椒盐15克，菜籽油50克 做法 1.将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内; 2.肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用; 3.豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形; 4.每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成34厘米左右的宽条，放上切下的碎

3、腐皮(边筋不用)，卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接; 5.照此法共制5卷，每卷再切成长3.5厘米的段，直立放置; 6.炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘; 7.上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。 经典江浙家常菜的做法-鲜肉小笼 材料 主料：小麦面粉650克，猪夹心肉(软五花)600克，肉皮清冻350克， 调料：酱油30克，味精3克，盐10克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克 做法 1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎)，加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀; 2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅; 3.面粉留起50克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100个，擀成直径约5厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子; 4.将馅心分成10份，每份包10只; 5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥)，中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢; 6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10分钟左右成熟即可。 江浙家常菜第 3 页 共 3 页文章源于网络整理，侵权及时告知删除。（Word格式，可编辑）