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1、2019年八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用教案1 新版新人教版1 / 3 方法方加加减减人类对细菌和真菌的利用一、授课目的：知识与技术：举例说明发酵技术在食品制作中的应用。过程与方法：经过发酵实验和试一试制作米酒、酸奶等食品，提高着手能力和实践能力。感神态度与价值观：1. 经过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。2. 经过小组合作，形成团结协作的精神。二 、授课要点、难点 :要点：发酵技术在食品制作中的应用。难点：发酵技术在食品制作中的应用。三、授课准备：多媒体课件四、授课过程：授课环节及内教师活动学生活动容要点导入回顾：细菌和真菌在自然界中作为分解者参加物质
2、循环、引起动植有哪些作用呢？物和人患病、与动植物共生。提到细菌、真菌，我们很简单联想到，它们能够使食品腐败变质、使动植物和人患病。那么细菌和真结合生活实质作答。菌对人类有没有好处呢？实质上，细菌、真菌与食品制作有着亲近的关系。发酵现象（一）发酵实验教师演示，或由学生分组进行分组实验。实验。实验现象短时间内不明显，由教师出示提前制作的实验仪器，让学生观察现象。学生观察并思虑。（二）提出问题：1. 你观察到了什么现象？1. 瓶内的液体冒出气泡，气球慢慢胀大。2. 依照你的推测，气球内的是2. 气球内是二氧化碳，它是酵母菌分哪一种气体？这种气体是怎么产生解糖时产生的。的？（三）考据酵母菌的发酵产物和
3、任何人呵呵呵2019年八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用教案1 新版新人教版2 / 3 方法方加加减减捏紧气球口，在气球的尾端套在玻璃弯管上，经过玻璃弯管将气澄清石灰水变浑浊。体导入澄清石灰水。观察现象。这产生的气体是二氧化碳。说明产生的气体是？闻一闻，锥形瓶中发散出什么气味？说明产生了什么？总结：这就是发酵现象。有酒的气味。说明产生了酒精。（四）经过实验，猜想，酵母菌的发酵现象能够制作哪些食品？制作馒头或面包时，酵母菌发馒头，面包，酒酵产生的二氧化碳会在面团中形成好多小孔，使馒头或面包膨大柔嫩。面团中的酒精在加热过程中挥发了，所以没有酒味。细菌、真菌与除了酵母菌，还有哪
4、些细菌、学生回答：食用、宠物等。老鼠的危食品制作真菌能够用于食品制作呢？害自主学习阅读教材84 页最后一段，完成形成保护动物、合理利用动物的观教学设计对应内容。念。菌的种类：霉菌制作：乳酸菌酱油，酱，腐乳；醋 酸菌酸奶，泡菜；总结醋。发酵食品的制作离不开细菌、真菌。由于利用细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。制作米酒课前由学习小组进行米酒制作。登台显现学习成就。课进步行成就显现和总结。1. 制作步骤：1. 倾听，认识。（ 1）糯米浸泡、洗净（ 2）蒸熟、冲淋冷却并装入容器（ 3）接入酒曲（ 4）保温发酵2. 为什么要将糯米蒸熟？2. 高温灭菌，同时有利于发酵。3为什么要用凉开水冲淋冷却？3.
5、 防范高温杀死酒曲粉末中的酵母4为什么在糯米饭的中央要挖一菌。个凹坑？4. 增加氧气，使酵母菌在短时间内迅速生殖。5. 米酒是甜的吗？为什么？5. 是甜的。可能是酒曲将糯米分解成总结：酒曲中的曲霉将淀粉分解了糖。和任何人呵呵呵2019年八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用教案1 新版新人教版3 / 3 方法方加加减减成葡萄糖，所以味道是甜的。未成年人不能够饮酒。成年人如饮酒应合适。制作酸奶课前由学习小组进行酸奶制登台显现学习成就。作。1. 为什么要将容器等煮沸？1. 高温灭菌，清除容器上的杂菌。2. 为什么要将待发酵的奶放置在温暖的地方？2. 为乳酸菌的生长和生殖供应合适的温度。课堂小结由学生自主总结本节课的收自主总结本节课的收获。获。从知识、经验和感情等方面进畅所欲言。行总结。结合板书和课件，进行知识的系统化。达标练习进行达标测试、讲评与补偿练习。达标练习。并部署有层次性的课外活动任务。五、板书设计：细菌、真菌与食品制作酵母菌 制作馒头、面包，酿酒细菌、真菌霉菌 制作酱、酱油、腐乳与乳酸菌 制作酸奶、泡菜食品的制作醋酸菌 制醋和任何人呵呵呵
