《2022年公共营养师考试真题卷三第2测》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试真题卷三第2测（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年公共营养师考试真题卷三（本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。）单位： 姓名： 考号： 题号单选题多项选择判断题综合题总分分值 得分 一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.食用合成色素的色淀是由_深沉在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂A：氧化铝B：脂溶性色素C：二氧化硅D：水溶性色素2.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起_A：A营养不良B：紫绀症C：致淀症状D：腐败变质3.在肉类腌制品中最常用的发色剂是_A：L-抗坏血酸钾B：核黄素C：L-抗坏血酸钠D：B胡萝卜素4.被强化的食品通
2、常称为载体，世界各国通常以下列_食品为载体A：面包B：保健食品C：饮料D：维生素5.声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于_A：55%B：45%C：35%D：25%6.下列_理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标A：砷 铅B：组胺C：亚硝酸盐D：咖啡因7.豆奶的标准中必须标示的理化指标有_A：脲酶试验B：氯化钠C：三甲胺氮D：水分8.固体食品表示低能量的界限值_A：300kcalB：200kcalC：170kcalD：150kcal9.、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。A：动物蛋白B：薯类淀粉C：动物脂肪D：谷类淀粉10.、中氨基酸
3、的含量居各种酿造酒之首。A：葡萄酒B：黄酒C：白酒D：啤酒11.以下属于成酸性食品的是_A：洋葱B：蛋黄C：柠檬D：牛奶12.儿童不宜经常食用哪种食品_A：五谷杂粮B：坚果类的零食C：各种保健品D：自然食物13.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是_A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料14.人体中钾、钠、钙、_、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。A：铁B：锌C：碘D：镁15.、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。A：钠B：铁C：钾D：铜16.世界膳食结构可分为四种类型，但不包括_A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型B：地中海地区膳食类型C：日本
4、膳食类型D：植物性食物为主的膳食类型17.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是_A：热能不足B：锌缺乏C：脂肪摄入不足D：铁缺乏18.评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是_A：头围、身高B：腰围、皮褶厚度C：身高、体重D：头围、体重19.黄曲霉毒素特性是_A：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B：黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发C：小剂量长期摄入，动物出现生长障碍；D：以上都对20.以下食物中GI最高的是_A：小米B：粳米C：玉米面D：荞麦21.金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位_A：尾巴B：头部C：身体D：内脏22.化学
5、氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是_A：根菜类B：薯芋类C：叶菜类D：食用菌类23.鉴别汽水质量，以下不正确的是_A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来24.食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的_为目的。A：补血B：营养C：治疗D：特殊营养25.关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是_A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。
6、B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。26.消瘦型营养不良是由于严重缺乏_A：蛋白质和热能B：蛋白质C：脂肪D：碳水化合物27.食用油脂卫生评价的指标有_A：酸价B：过氧化值C：游离棉酚D：以上都是28.一奶牛患乳腺炎_A：其奶应予巴氏消毒后食用B：其间奶应予放弃C：其奶应予超高温消毒后食用D：其奶应予与新鲜奶混合，高温消毒后食用29.何种细菌可引起“神奈川”现象_A：沙门菌属B：变形杆菌C：葡萄球菌D：副溶血性弧菌30.沙门氏菌属食物中毒的主要来源是_A：家畜、家禽B：野生动物C：海产
7、品D：苍蝇31.血红蛋白属于_A：简单蛋白B：结合蛋白C：硬蛋白D：非活性蛋白32.粮食类防霉的方法有_A：控制湿度B：控制温度C：控制水分D：以上都是33.冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是_A：急速冷冻、急速解冻B：急速冷冻、缓慢解冻C：缓慢冷冻、急速解冻D：缓慢冷冻、缓慢解冻34.常用的加热杀菌技术有_A：高温灭菌法B：巴氏消毒法C：超高温消毒法和微波加热杀菌法( )D：以上都是35.下列有关蛋白质得叙述何者为非A：a、蛋白质在口腔中没有消化作用B：b、trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkageC：c、chymotry
8、psin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所构成得peptidelinkageD：d、蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质36.下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪A：a、碳B：b、氮C：c、氧D：d、氢。37.下列叙述何者错误A：a、牛奶中得蛋白质是乳白蛋白B：b、小麦中得蛋白质是壳蛋白(glutelios)C：c、血液中得血清是白蛋白D：d、头发与皮肤是属于球蛋白38.胃蛋白(pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键A：a、色氨酸B：b、芳香族氨基酸C：c、离氨酸D：d、酪氨酸39.胰蛋白酶(trypsin)可断裂那一种氨基酸
9、之羧基接合之胜肽键A：a、酪氨酸B：b、苯丙氨酸C：c、精氨酸D：d、色氨酸40.食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键A：a、离氨酸B：b、色氨酸C：c、酪氨酸D：d、苯丙氨酸41.胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶(trypsin):A：a、胆囊收缩素(cck)B：b、肠促胰激素(secretin)C：c、肠胜肽酶(enteropeptidase)D：d、影响血管得肠胜肽(vip)42.胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素A：a、食糜蛋白酶B：b、氨基胜肽酶C：c、弹性蛋白酶D：d、羧基胜肽酶43.弹性蛋白酶(elas
10、tase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键A：a、脂肪族氨基酸B：b、芳香族氨基酸C：c、异环族氨基酸D：d、酪氨酸44.黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是属于那一种复合蛋白质A：a、核蛋白质B：b、醣蛋白C：c、磷蛋白D：d、色蛋白45.奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质A：a、脂蛋白B：b、金属蛋白质C：c、磷蛋白D：d、色蛋白46.有关蛋白质得分类，何者错误A：a、动物胶属于部分完全蛋白质B：b、指甲是纤维状蛋白质C：c、胰岛素是球形蛋白质D：d、胚牙属于完全蛋白质47.下列何者不是蛋白质得功能A：a、维生与成长B：b、防止酮体得合成C：c、合成酵素D：d、合成免疫蛋白48.下列体液中，那一种不含蛋白质A：a、胃蛋白酶B：b、黏液素C：c、胆汁D：d、淋巴液49.那一种不是运输蛋白A：a、血红蛋白B：b、肌动蛋白C：c、脂蛋白D：d、视网醇结合蛋白。50.蛋白质平均一克可提供多少热量A：a、4卡B：b、9卡C：c、8卡D：d、10卡
