裱花蛋糕工艺流程图 ★按照原辅料标准进行验收和原料索证 1、原辅料验收 2、脱外包 常温或冷藏0~4℃冷冻—18℃ 3、原辅料贮藏 4、拆内包 电子称（最小刻度：1g）食品添加剂按 GB2760-2011执行★5、称料 关键设备：搅拌机 6、搅拌 7、入模 关键设备：烤炉温度100-280度，烘烤时间5-120分钟★ 8、烘烤 关键设备：空调 环境温度24度以下中心温度冷却至32度 冷却时间40-60分钟9、冷却 10、冷加工关键设备：包装机按照包材标准进行验收和索证★14、包材验收 11、罐模 常温储存15、包材储存关键设备：急速冷冻-34～-40℃、冷藏0～4℃ 12、冷却16、包材脱包 13、切片裱花装饰 ★ 17、包材消毒使用臭氧消毒3小时 18、内包装 19、标签、金属检测器热杀毒和杀毒剂20、塑料周转箱21、外包装 冷冻库—18℃、冷藏库0-4℃ 22、成品入库注:“★”为关键控制点 按GB7099-2003检验合格后出库23、检验合格出厂 裱花蛋糕工艺流程说明序号工艺区域详细描述 1原辅料验收收货缓冲区每批次验收，参照《原辅料标准进行验收和索证》。
2原辅料脱包收货缓冲区除去外包装等3原辅料贮藏原材料冷藏冰箱、原材料冷冻冰箱、常温原材料库按物料储存要求存放在指定的库房冻品类等存放在-18℃冷冻冰箱蔬菜、牛奶、黄油等存放在0~4℃冷藏冰箱调味品及其它辅料存放在常温库28度以下4拆内包拆包间除去内包装，防止塑料或金属碎片落入原料 5称料配料间，添加剂室按产品配方进行称料严格控制限用添加剂的使用剂量,GB2760-20116搅拌半成品操作间各种原辅料均匀的混合在一起，形成质量均一的整体7入模半成品操作间根据不同产品的工艺要求灌入不同的模具8烘烤烘烤间烘烤是产品加工的关键工序，由于热的作用使产品膨胀、上色、定型、成熟、烘烤后具有特殊的香味根据产品需要确定炉温和烘烤时间 9冷却冷却间将产品放入冷却间自然冷却24度以下, 冷却40-60分钟,冷却到的中心温度32度10冷加工冷加工间将冷却后的蛋糕半成品进行添馅、组装11灌模冷加工间根据不同产品需要灌入不同的模具12冷却冷加工间-34℃--40℃速冻柜内冷却至中心温度-29度—32度冷加工间0~4℃冷藏冰箱冷却至中心温度5℃13裱花裱花间将冷却后的半成品进行切片、裱花、装饰14包材验收收货缓冲区每批次验收，参照《按照包材标准进行验收和索证》。
15包材储存包材仓库存放在包仓库28度以下储存16包材脱包包材脱包间除去外包装等17包材消毒包材消毒间臭氧消毒3小时18内包装内包装间包装人员和包装材料严格按照工艺流程操作19标签，金属探测器内包装间根据不同的成品，贴标，打码及金属探测器检验20塑料周转箱周转箱清洗间采用热杀毒和杀毒剂对周转箱进行杀毒21外包装外包装间包装人员和包装材料以及实际操作严格按照工艺流程操作22成品入库成品库成品冷冻库-18--22度、 成品冷藏库0-4度成品常温库28度以下23检验合格出厂成品发货缓冲区按照国标GB7099-2003检测合格后出厂。