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1、UU咖啡厅创业 手册第一章 项目摘要1.1经营理念1.2创业目标和任务第二章 市场和营销战略分析2.1市场组成2.2市场上的咖啡店类型2.3目标定位2.4行业分析2.5市场特点2.6策略分析和策略2.7营销策略2.8员工鼓励机制第三章 业务分析3.1主要食品和相关服务3.2店面设计3.3资金用途和使用计划3.4资金来源3.5投资回报 第四章 管理团队与股权机构4.1主要股东4.2、主要财务负责人、主要生产负责人现金流量预测：第一章 项目摘要1.1经营理念UU咖啡厅的经营理念有三点：一是：挖掘顾客价值。1.咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识永远和校园生活合拍。2.你不是在经营一家咖啡厅，
2、而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。二是：不断提高企业的核心能力。1将他人能做得更好、更快或利润更低的活动让其他人去做，从而发挥本公司优势资源，节省不必要的成本。2以全世界的最佳咖啡企业作为标竿、学习的对象。不断创造出新的竞争优势。著名战略大师、哈佛商学院终身教授迈克尔波特教授极力主张：应创造持续的竞争优势。因此，我们可以通过认知并回应不断改变的顾客需求和价值来持续为顾客寻找并创造新的价值。3同时涉足“市集”和“市场空间”。把互联网当作一种销售管道，或者当作一种提升企业形象的媒介，通过网络的宣传，和利用，得到外部环境信息，从而提高产
3、品的品质，满足消费者的需求。1.2创业目标和任务最终目标与拓展方法：成为国人认可的学生咖啡厅品牌。先攻下该中国的大城市，塑造良好的口碑后，再以此为中心，向周围较小的市镇进军。我们的产品不单是咖啡，咖啡只是一种载体。而正是通过咖啡这种载体，把一种独特的格调传送给顾客。咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费，文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客，并形成良好的互动体验。第二章 市场和营销战略分析2.1市场组成据不完全统计，目前北京约有各类咖啡馆1000多家，咖啡原料加工代理商60余家。咖啡豆的销量也很可观，约达2500吨年，到2010年可能增至5000吨。咖啡市场在北京日
4、益活跃，一是由于北京的境外人士越来越多，老外喝咖啡如同我们喝茶水一样随意；二是因为上世纪90年代末外资、台资咖啡企业以连锁店形式进入北京，改变了人们以往对咖啡馆的固有印象。虽然受到欢迎，但咖啡在北京还远未深入人心。在欧美国家，平均每人每天要喝杯咖啡。北京的咖啡市场仍处于起步阶段，随着人们生活水平的不断提高以及，受国外文化的影响，咖啡市场的前景也将越来越好。咖啡馆的情况同样如此。北京绝大多数咖啡馆还处于餐、饮并举的阶段，有些甚至以餐带饮。如上岛咖啡等都提供各类商务套餐。成熟的咖啡馆应以卖咖啡为主，附带蛋糕、甜品等西式小点。从口味来看，北京人也很有自己的偏好。口味较淡的咖啡和花式咖啡（咖啡里加入肉
5、桂、蜂蜜、巧克力、牛奶等）最受北京人的青睐，如卡布其诺、拿铁等奶香味比较重的咖啡。而在不少欧美国家，人们在中午11点以后就不再喝卡布奇诺，只喝意式咖啡了。所以，在我店将偏向制作口味较淡的咖啡和花式咖啡，以迎合中国消费者的口味。2.2市场上的咖啡店类型1锁店式咖啡馆目前市场上的咖啡店主要可分为：美式、欧式、台式、日式、西式快餐厅A欧式：这种咖啡多数集中在朝阳区，极具异国情调。B美式：以星巴克为典型代表。C台式：台式以“上岛咖啡”为代表。D日式：以真锅咖啡为代表，并以炭烧咖啡为主打产品。象茶一样是冲泡出来的。E.西式快餐厅：西式快餐连锁店主要指在提供西式快餐外，向客户提供咖啡饮品的餐厅。这种形式的
6、咖啡价格一般比较便宜。2西餐厅：西餐厅主要是指西餐中，作为咖啡的甜品在非餐饮时间内提供给顾客饮用。这样的西餐厅档次一般比较高，主要以凯文、MexicoLindoCantina&Grill为代表。3星级酒店：北京较有档次的星级商务酒店一般在大堂里会设置咖啡吧，而这样的咖啡吧的主要目标客户是酒店的商务住客。一般的商务客户会在这样的咖啡吧里会见客户等工作，所以这样的咖啡吧的风格一般比较安静、高雅，适合会谈。2.3目标定位客户群主要是以学生和学校周边居民为主，因此在销售时要考虑到学生的经济水平，推出一些低价的产品，还可通过给学生证打折的手段让利给学生。2.4行业分析 （1）咖啡消费市场发展迅速，已经成
7、为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。（2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。特色咖啡无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。（3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。（4）行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。北京
8、的咖啡店越来越多。同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。2.5市场特点针对中华女子学院来讲，目前尚没有咖啡厅之类的市场，女院规模尚有发展的趋势，并且女院与各种高校的联系频繁，来往人流较多，可以说是市场空间较大。2.6策略分析和策略由于主要客户群为学生，因此要定价适中，方便学生的消费。靠近女院，可以设置女性特区，放置女性杂志等；也可以设置情侣区，设置成带有隔间性质的浪漫区。本咖啡厅主要消费对象是校园学生和一些附近居民，通过调查，选址在地段处于离中华女子学院不远处世纪
9、村周围，周围居民区比较安静，临街有酒店小吃街。以西式快餐为主价格在15-30元之间，咖啡定位在10-50元一杯咖啡为主。2.7营销策略宣传 试营业期间：主要是针对学校和周边区发放一些宣传册，将周边的客源宣传到位。并且通过调查问卷的方式，来了解顾客的需要，以及消费偏好，以及本店的不足之处，根据调查结果进行调整。正式营业后：宣传将围绕主要消费群展开，可通过媒体、宣传册、免费网站等其他方面进行宣传。事件营销。与一些周围的高校的学生会建立联系，可对其提供一些赞助，双方建立合作关系，进行宣传，举行一些派对活动吸引更多学生光临。房产论坛搜房论坛服务营销。（i）建立会员机制。可通过给顾客办理会员卡的方式吸引
10、客源，卡上印制会员的名字。一方面，也便于服务员对于消费者的称呼，另一方面，这可以给消费者受尊重感。（ii）个性化服务。店内可放一些时下流行的音乐或者电影，也可由顾客自己点歌播放，体现个性话的服务。可在没张桌子上放一些咖啡方面的小知识测，是顾客了解一些相关知识。促销 可在节假日时开展优惠活动，例如免费试吃点心，打折优惠等。还可在顾客过生日时，送一些点心，或一杯饮料等。2.8员工鼓励机制为正式员工提供五险一金,每月发给员工十张兑换卷,员工购买公司产品享受七折优惠,每年十二天带薪休假，提供早晚班补助，员工可以有咖啡豆的股票股份等。暂时员工可以就近招聘女院的学生，提供一些优惠折扣，兼职等。第三章 业务
11、分析3.1主要食品和相关服务1.食品：以咖啡以及咖啡饮料为主。例如：花式咖啡（皇家咖啡、维也纳咖啡、卡布奇诺咖啡、特调咖啡），现煮咖啡（摩卡咖啡、曼特宁咖啡、蓝山咖啡）并配以点心（高价咖啡储备少量即可，低价咖啡多些），饮料，水果，以及主食和一些套餐。例如：热可可、奶茶、茶类；饼干、蛋糕、汉堡、牛排套餐。2.咖啡厅配套设施：每个餐桌旁书架上摆放好各类报纸杂志等读物供顾客使用，为顾客提供便利贴，写上他们想说的话，比如祝福、愿望、想对某些人说的话等等，作为一种情感流露吧。咖啡厅开业之后，应做好统计，哪些时段顾客多，哪些时段顾客少，在人少的时间段推出一些优惠活动以吸引更多顾客（例如：买一送一，或者无限
12、续杯等）。咖啡厅可准备好一些纸牌和棋类游戏，可按小时出租给有需要的顾客，供其使用。3.2店面设计1.店面风格：分为两个区，一个区为特色区，另一个区为普通区2.配套设施：特色区：一个桌子一个简单隔间，桌子不同，壁画各有特色:卡通，风景等。普通区：桌子椅子相同。（家具可以从旧市场淘来，刷新）特色区普通区3.3 资金用途和使用计划 （1）基础设施建设资金店面租赁费用1.5万店内设计装修2万共计资金投入：3.5万元（2）生产设备资金：咖啡豆清洁设备和分级设备、咖啡豆烘烤机、咖啡豆研磨机共计资金投入：1.5万元（3）原材料投入资金烘焙咖啡豆2万咖啡用品及用具0.5万共计资金投入：2.5万元（4）经营投入
13、资金员工工资6万元/年水电费0.5万元/年广告投入及活动宣传费用0.2万固定资产折旧费0.2万不可预计费用0.3万共计资金投入：7.2万元3.4 资金来源 可以申请贷款3.5投资回报 （1）此咖啡馆项目产生的收益部分：直接收益：咖啡馆经营过程中的收入间接收益：品牌的价值。通过对网站和各地的宣传，会对品牌的价值得到很大的提升。（2）回报的形式：现金回报：若按照公司的计划顺利实施的话，回报偿还周期为半年。(3)投资回收期：回收期=累计净现值出现正值年数-1+（未收回现金/当年现值）例：根据对未来几年公司经营状况的预测，公司能保持较高的利润增长，拟从净利润中提取合理比例的资金作为股东回报。为此，公司
14、第一年不分红，第二年以后每年分红为净利润的30%。第四章 管理团队与股权机构4.1主要股东李程程王金超人、主要财务负责人、主要生产负责人总经理 李程程 青岛酒店管理学院技术负责人 王金超 济南大学负责人 杨蕾 济南建筑学院财务负责人 李程程 青岛酒店管理学院 生产负责人 韩元昭 青岛科技大学金额1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月小计现金流入月初现金06.256.57.538.8510.787.568.158.887.319.516.326.45现金销售收入0.61.51.822.32.3114.63.43.51.825.8赊销收入00.10.30.50.70.70.20.10.20.10.403.3贷款150000000000015其他现金流入100.20.10.20.20.10.050.30.21.203.25现金流入合计16.67.858.810.1312.0513.988.869.313.9810.9114.618.1247.35
