《2022年肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全工作应急预案以及学校新冠肺炎疫情防控各类制度合集》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全工作应急预案以及学校新冠肺炎疫情防控各类制度合集（28页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全工作应急预案以及学校新冠肺炎疫情防控各类制度合集肺炎疫情防控期间学校食堂食品平安工作应急预案为全面实行党中心、国务院疫情防控决策部署，落实省委、市委针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控启动突发公共卫生事务一级响应的措施，进一步加强餐饮服务场所集中用餐环节的疫情防控工作，为切实做好疫情防控期间学校食堂食品平安工作，预防食物中毒事务和传染病的发生，维持正常的教化教学秩序，特制定本应急预案。一、指导思想以XXXX工作方案、XXXX2022年春季开学的通知文件精神为指导，仔细贯彻国家食品平安法餐饮服务食品平安监督管理方法和区、市、县疫情防控期间加强学校食品平安工
2、作的规定，切实加强学校食品平安工作，构建食品平安事故和突发事务快速防范体系，确保在任何一所学校发生食物中毒和突发公共卫生事务时，能够快速获得信息，快速开展医疗救治、事态限制、事故调查等活动，最大限度地保障师生的身体健康和生命平安。二、工作目标1高度重视疫情期间学校的食品平安工作，建立长效管理机制。学校食堂须有餐饮服务许可证，全部食堂从业人员须有健康证，有关食品平安的规章制度须上墙公示。2建立食品平安责任制。学校校长是学校食品平安第一责任人，分管校长是干脆责任人。学校要将食品平安责任再分解，并将班主任分解责任在肯定范围内公示，促进履行。并在出现食物中毒和突发事务后，按分解责任追究有关当事人的责任
3、。3出现疫情症状和食物中毒事务或疑似食物中毒事务后，集中调度人力、物力，组织相关人员快速赶赴现场，组织救治。4与县卫健局、市监局亲密协作，快速调查事务状况，依据县应对疫情工作指挥部要求，统一口径，刚好向上级和社会发布信息，公布救治、限制等状况。三、领导小组组长：XXX副组长：XXX XXX组员：XXX XXX XXX XXX XXX四、疫情防控期间学校食堂食品平安管理工作重点1、严格设施设备维护。要对食堂供水等设施全面检查维护，解除假期停止再运转后可能出现的各种故障。若供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染？易引起病疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中毒。2、严格从业人
4、员健康管理。食堂从业人员必需持有效的健康证明上岗，从疫情地区回来的人员，所在单位要暂停其工作，经医学检查无异样状况后方可复原其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫学问培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。3、严格每日岗前检查。凡在食堂工作的从业人员，包括选购员、库管员、厨师、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分菜人员及食品平安管理员等必需每天测量体温。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品平安病症的，应马上调离工作岗位，待查明缘由并病症治愈后，方可重新上岗。4、严格食材进货查验。严格落实食品选购进货查验和索证索票制度？严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、选购、加工野生动物，不得选购活禽进
5、行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。疫情防控期间，提倡不生产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。5、严格规范操作。食品加工过程要做到三分开、一消毒：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工干脆入口食品的从业人员操作前，必需洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。6、严格清洗消毒和保洁。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、协助区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域运用的清洁消毒用具要分开
6、，避开混用。7、严格洗手消毒和留样。要设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必需做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，刚好上锁专人保存钥匙，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密问专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放4 8小时以上，每个品种留样量不少于125g。8、严格单位食堂供餐管理。疫情防控期间，就餐人员每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。单位食堂用餐尽量改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，削减人员等餐排队的时间。对在食堂堂食的就餐人员，尽量放宽人员间的用餐座位间隔，建议就餐间隔1米以上。必要时应实行定点分时
7、供餐制，对集中用餐人群实行人流管控，尽量疏散至不同食堂或错时支配人员用餐。五、详细工作要求与流程人员管理1学校监测从业人员身体状况，每天进行从业人员居家健康管理，照实填写从业人员居家健康管理登记表并上报。本区返回人员必需填写隆学校食堂从业人员隔离状况统计表，从返回之日居家隔离14天。供餐期间，除食堂从业人员、食堂管理员外，其它人员一律不允许进入学校食堂操作间。2从业人员、食堂管理员在工作前、处理食品原料后、便后必需用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒。3穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内，戴医用口罩，每4小时更换一次。4不得留长指甲、戴戒指、项链等饰品加工食品，操作前洗手消
8、毒。5不得在食品加工和销售场所内吸烟。配送管理1配送期间学校对配送人员进行登记并进行体温监测和车辆消毒，配送员有疑似疫情症状的马上汇报当地卫生院。2协作市监、农业农村部门对食材的快检、检疫，学校务必索证索票。卫生管理1食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。3消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，餐饮具贮存柜上应有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。4用于原料、半成品、成品处理的刀、墩
9、、盆等相关工具应分开运用，分区定位存放。5清洗餐饮具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。消毒剂必需有固定的存放场所，并有明显的标记。6加工操作间和就餐场所应依据实际须要设置相应数量的密闭式垃圾箱，每餐后应刚好对垃圾进行清运，并对垃圾箱进行有效的清洁。进货管理1实施养分改善安排的学校，全部原材料按政府选购中标企业供应，可实行定点、集中选购，并与供货方签订质量平安保证协议。2食品及原辅料供货商须持有食品生产许可证或食品流通许可证；实施食品质量平安市场准入制度的食品，包装上必需标识或加印QS标记。3建立食品选购登记台账。食品及原辅材料的选购实行索证索票登记制度，做到源头可控，有据可查。4严禁
10、选购下列食品及食辅原料：三无产品。腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。病死或死因不明的禽畜及其制品、未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。其他不符合食品卫生标准和要求的食品。贮存管理1食品贮存场所应依据贮存条件分别设置，食品和非食品库房应分开设置，并配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。2食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。3散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、
11、供应商及联系方式等内容。4定期检查、刚好处理变质或超过保质期限的食品。5用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标记，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。6用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。7食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。加工管理1食堂炊事员必需采纳簇新干净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品及原料。2加工食品必需做到熟透，须要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于73。3加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食
12、品不得接触有毒物、不洁物。4学生用餐必需当餐加工，当餐食用。不得向学生供应隔餐食品、腐败变质或者感官性状异样、可能影响学生健康的食物,食堂不得制售冷荤凉菜。5建立食品留样制度，每餐样品留样量不少于125克，注明时间和责任人后，分别盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留时间不少于48小时，以备查验。6食品在烹饪后至学生食用前的间隔时间一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。7食品添加剂应严格根据食品添加剂运用标准要求的范围、用量和方法运用，严禁超范围、超剂量滥用食品添加剂。8加工结束后刚好清理加工场所，做到地面无污物、残渣；刚好清洗各种设备、容器和用具，做
13、到定期消毒，归位摆放。9食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。应急管理1学校一旦发生就餐前、中、后疫情症状，多名学生同时出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒或食物中毒症状，马上由校长、分管校长、校医等相关人员组成事务处理小组，对有症状的学生进行视察、询问、隔离，以尽快了解出现症状的缘由。2出现疫情状况，马上隔离有疑似疫情的学生，封存剩余食品和原料，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。3有疑似疫情状况的马上向教体局报告，教体局向县应对疫情工作指挥部报告，在基本
14、认定疑似食物中毒或食物中毒后，学校负责人必需在第一时间内向县教体局办公室或养分办报告。食物中毒症状比较明显，不良反应人数较多的可干脆向局长和分管局长报告，以争取时间快速实行措施。有疑似疫情症状不报的或食物中毒超过2小时不报的，和发生群体性不明缘由疾病或者其它突发公共卫生事务时，超过24小时未报的学校，将追究有关领导延误、迟报的责任。4有疑似疫情的马上向当地卫生院报告，并帮助卫朝气构救治病人。5县教体局接到报告后，在最快时间内组织人员赶赴现场，帮助学校做好人员隔离、事务调查、人员救治、善后处理等各项工作。6县养分办在接报后的两小时内，将初步调查的事务状况干脆报告局长或分管局长。7确认为新型冠状病
15、毒感染的肺炎疑似病例的，基本确认为突发公共卫生事务后，局机关将组织现场指挥组、救治协调组、后勤保障组等工作组深化学校开展工作，局机关其余人员24小时待命，并组织24小时值班，以保证上下信息通达。几点要求1协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求，照实供应有关信息、材料和样品；落实卫生部门要求实行的其他措施，严格限制事态的发展。2学校打算学生隔离间、口罩、工作服、发电机、储水桶、紫外线消毒灯、消毒液、盛放餐厨废弃物和泔水的储物桶、洗手液等物资。3疫情期间曾外出从业人员不允许上班，上班期间从业人员有疑似疫情症状的马上隔离，疫情期间不在聘任新从业人员。4疫情期间学生分班错时打饭，在教室用餐，一律不允许在食堂集体用餐，学校领导、班主任必需陪餐。5开展宣扬教化活动，加强正面宣扬，统一发布信息，教化师生不信谣、不传谣，稳定校内秩序和社会秩序。6对玩忽职守、疏于管理造成疫情扩散、食物中毒或者其他食源性疾患及突发公共卫生事务的学校和责任人，将根据有关规定赐予通报指责或行政处分。对造成疫情扩散、食物中毒和突发事务，情节特殊严峻的，要依法追究相应责任人的法律责任。附件：1、学校食堂从业人员居家健康管理登记表2、学校食堂从业人员隔离状况统计表学校食堂从业人员居家健康管理登记表填报人姓名：学校：
