酒店后厨职工年终回顾

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1、Word版本均可修改，祝您工作顺利。酒店后厨职工年终回顾酒店后厨员工年终总结_大全 又到了年底做总结的时候，细数这一年，可谓经受风风雨雨，有过艰辛也有过欢快，自己回首这一年的路途，可以用基本满足来形容。 那么酒店后厨员工年终总结该怎样写呢下面就是小编给大家带来的酒店后厨员工年终总结_大全，盼望大家喜爱 酒店后厨员工年终总结一 _年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，仔细对待对一件事，多次被评为集团先进个人，小编知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比感动， 首先感谢各位家人对小编的信任与支持。 一、仔细总结、吸取教训、把好质量 打荷员的责任特别重大，工作中起着承上启下的作用，与码

2、菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，小编每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求，只求更好，从小编手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。 二、厉行节约、相互监督、掌握成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是小编始终工作以来都遵循的原则，为了能更好的掌握好小编部的成本，三令五申相互监督、举报、下班小编带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。 原材料多的大班组，小编管好自

3、己，也监督好别人，回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的铺张。 三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已 一道胜利的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。 虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，小编不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。 小编始终兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。 就过职。 现任地方菜打荷一职，同时小编不断在实践中查找技巧、在技巧中总结

4、阅历、在积累的阅历中不断的完善自己。 在打荷技术已日渐成熟的基础上，小编渐渐地尝试把握其他工作的技能，由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。 总而方之，不可怕不会干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，小编感到无比荣幸与骄傲，再次感谢各位家人对小编的支持、信任。 无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，小编肯定坚决信念，紧紧团结在杨经理为首的领导班子四周，努力、努力再努力，请领导放心，小编肯定不会让你们绝望 最终愿_的明天更辉煌，更绚烂 祝各位领导身体健康万事如意_年吉利 酒店后厨员工年终总结二 时间在悄然无声的逝去，转瞬间2

5、021年即将画上圆满的句号。 2021年也正在向小编们迈进，而每个人也都在向往着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回顾这一年里所发生的事，以及所转变的，对于它人来说或许这一年里它是平凡与平淡的。 但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，由于在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。 更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标_万和力争指标_万。 并且杰出的完成了_与指定的指标超出了_是值得庆贺的，但同时也有不足之处需转变。 现将2021年的工作状况汇报如下 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况

6、下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了特别好的口碑和宣扬，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。 与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让来宾兴奋而来满足而归” 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推举会”的美食节活动，小编们顺当并杰出的完成了接待。 在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”，面对困难重重的工作，在大家团结全都、共同努力下，小编们通过了星评。 而餐饮部通过星评期间的努力和学习下

7、也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的状况下，怎样合理支配员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作支配的工作方案进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发大事的妥当处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺当并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通了解员

8、工内心的真实想法与感受。 并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去为宾馆供应质的服务。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的主动性和激发员工的潜力，提高员工的服务热忱。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给小编，小编很兴奋领导对小编的信任，但同时小编倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。 在以后的工作中，小编将会化压力为动力，带领着小编的团队，仔细、负责的完成每项工作。 同时，在以后的工作中，小编也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将_年的工作方案如下 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配，依据工作岗位需求进行岗位调动，并加强

9、对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是杰出的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、收集来宾对用餐服务质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为小编们改进服务和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高小编们的服务质量和菜肴质量。 五、针对于一、二楼餐具，流失量大，格外是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一

10、个合理的方案做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格根据操作三轻进行，工作从而削减餐具的损耗，降低并节约成本。 六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、详情服务，格外是开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的喜好。 七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。 加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜挨次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到健康满足的菜肴。 新的一年、新的气象，_年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年

11、里，有很多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里小编会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，改善自己的学问和阅历。 做处处事稳重、遇事冷静，掌握调整好自己冲动的性格和脾气。 也将会仔细负责的带领着小编的团队，共同的为了新世纪和小编们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。 在此，向各位同事说声感谢，感谢你们、幸苦了。 酒店后厨员工年终总结三 就要走过的2021年是小编们餐饮部复原正常经营以来不平凡的一年，事实上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，无论是接待力量还是

12、员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下 一、加强内部管理工作 1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。 并依据各项规章制度开展日常管理工作; 2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作，规范每周例会在_帮助营销工作时中断，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素养转变了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯，转变了精神面貌。 转变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司

13、借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。 同时好的精神风貌不断体现; 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订; 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和进展需要; 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，转变原来脏乱的局面，格外是厨房卫生状况有显著的提高。 同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;支配专人分管部门内的男女寝室; 6、制定餐厅成本掌握预案，在保证客人满足的前

14、提下有效掌握成本; 7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。 有效检查工作和杜绝隐患的发生。 此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善 1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反馈看法主动改进; 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣项目，一方面丰富员工业余生活; 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增加员工的归属感与集体感; 4、每月卖垃圾的钱

15、作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备 1、厨房布局的调整及装修。 严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件; 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调; 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房; 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。 使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求; 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，主动帮助营销部开展工作，支配经理帮助开拓营销市场 五、亲密配合相关各部门做好各项接待和日常工作。 加强团队协作，深化全局观念 餐饮部全体成员时刻_山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄支配，格外是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为小编，