在家请客做什么素菜好 中国人喜欢礼节，新年临近，家里请客如何让亲戚朋友吃的开心，吃的健康在家请客做什么素菜好?下面是小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助请客素菜菜谱：鸡蛋篇 1.清蒸鸡蛋羹 材料：鸡蛋200克，盐2克，白砂糖2克 做法： 1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出 2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制 3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可 2.西红柿炒鸡蛋 材料：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许 做法： 1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片 2.鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用 3.小葱洗净后切成葱花 4.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出 5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可请客素菜菜谱：豆腐篇 3.麻婆豆腐 材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
做法： 1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1) 2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热水沸腾之前，倒入漏勺沥水 3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油 4.加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂 5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡 6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了 7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多 4.皮蛋豆腐 材料：盒装嫩豆腐一个、，皮蛋一个，生抽，香油，盐，鸡精 做法： 1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水 2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上 3.撒上鸡精、盐、香油 4.吃时搅拌一下就好了 5.凉拌豆腐 材料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许。
做法： 1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁 2. 黄瓜洗净，擦成细丝.胡萝卜洗净去皮，擦成细丝.榨菜切碎.香菜切碎 3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎 4. 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可请客素菜菜谱：茄子篇 6.鱼香茄子 材料：茄子一个，酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡红椒，白糖，植物油少许 做法： 1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎 2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用 3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出 4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅 7.地三鲜 材料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量 做法： 1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;;青椒手掰成小块 2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起 4.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧 5.加入水生粉大火收汁即可 8.肉末茄子 材料：茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽 做法： 1.茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用 2.锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用 3.锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软 4.倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅 9.风味茄子 材料：茄子300克，虾酱，虾皮，鸡蛋，花生油，料酒，盐，淀粉，面粉各适量 做法： 1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状 2.将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟 3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘请客素菜菜谱：土豆篇 10.土豆饼 材料：土豆，牛奶，白糖，鸡精，鸡蛋 做法： 1.洗干净土豆，上屉锅蒸 2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐、绵白糖、味素(鸡精就更好啦!) 3.将蒸好的土豆去皮，弄碎。
4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉 5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸透即可 11.咖喱土豆 材料：土豆2个，咖喱小半块 做法： 1.洗净土豆去皮，然后切大小适合的块 2.锅中少许油微热的时候，开小火放入咖喱块，翻炒融化成粉状 3.然后倒入土豆块，翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上;再加适量的水，大火烧开后，改小火焖煮，大概烧10分钟这样后，加少许盐 4.最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度，大火收汁即可 12.酸辣土豆丝 材料：土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克 做法： 1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，如果想配点青椒或者红椒都可以 2.切大蒜，生姜，大葱切段 3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香 4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱会更香请客素菜菜谱：凉菜篇 13.凉拌黄瓜 材料：蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖 做法： 1.将黄瓜反复洗涤干净 2.将黄瓜拍碎 3.准备调味汁，淋上即可 14.凉拌茄子 材料：长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。
做法： 1.红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用 2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状 3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可 15.凉拌苦瓜 材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克 做法： 1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 16.凉拌海带 材料：海带，葱花，姜，蒜，剁辣椒，蚝油，盐，鸡精，香油 做法： 1.准备姜蒜末，葱花，剁辣椒 2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水 3.将1倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀即可 17.凉拌土豆丝 材料：土豆，白醋，鸡精，盐，香油，小葱 做法： 1.土豆切丝，在水里泡一会儿 2.坐一锅开水，抄两分钟，然后捞出过凉水 3.撒上白醋，鸡精，盐，香油拌匀，最后撒上层小葱 18.凉拌金针菇 材料：金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油。
做法： 1.金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用 2.黄瓜、红椒、黄椒切丝 3.将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可 19.凉拌西兰花 材料：西兰花，蒜沫，香油，糖，盐，醋，木耳 做法： 1.西兰花焯水，冰水冰凉 2.用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可……正文结束，以下无正文……第 10 页 共 10 页。