第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题河南省流动厨师食品安全专业知识考核含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、食品安全管理员必须具备的条件（）A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是2、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变3、食品生产许可证（QS ）编号由（）位阿拉伯数字组成？A 、10 B 、11 C 、12 D 、16 4、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字6、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。
A、2个B、3个C、4个D、5个7、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训A、20 B、30 C、40 D、50 8、对专间的要求是（）A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是9、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是10、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？ ( )A、 -1010 B、 -100 C、05 D、01011、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素12、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）A、 1个B、 2个C、 3个D、 4个第 2 页 共 8 页13、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料14、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是15、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生16、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板排水的流向应为（）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区17、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款18、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款A、2000元以上 2万元以下B、2万元以上 5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证19、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是20、食品用工具容器最佳质材（）A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品21、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者22、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是23、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员D.其它各项全是24、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是25、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用26、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。
A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具第 3 页 共 8 页27、下列全部属于专间的是（）A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间28、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放A、70以上B、0以下C、高于 60或低于 10 D、0以上29、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要30、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是31、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输32、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。
A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚33、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM 以上A、5 B、15 C、10 D、20 34、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）A.0.5 B.1 C.2 D.10 35、餐饮服务许可管理办法不适用于（）A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者36、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数 300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店37、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果38、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差39、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
A.5 万元， 10万元B.10万元， 20万元C.10倍， 20倍D.15倍， 30倍40、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时41、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯第 4 页 共 8 页A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业42、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）A、10以下或 60以上B、20以下或 40以上C、1060 D、2040 43、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下44、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应45、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。
A、新申请B、补发C、注销D、变更一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、洗手消毒设施卫生要求包括（）A 、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B 、应有相应的清洗、消毒用品C 、水龙头宜采用非手动式开关D 、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施2、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施3、农药使用时必须做到（）A、严格控制农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种4、餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（）A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息5、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员6、食品安全管理员的职责包括( )。
A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录7、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视8、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定：（）A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营9、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程第 5 页 共 8 页10、食品添加剂的使用要求（）A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并。