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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑酒店餐饮部月度工作筹划 工作筹划就是对自己工作的一个规划，这样才能更好的做好自己的工作，下面是由我为大家整理的“酒店餐饮部月度工作筹划”，仅供参考，接待大家阅读。 一、 本月工作总结 1、 完成了酒店全年任务、月任务经营责任状，制定好了客房二次消费品赏赐提成筹划； 2、 持续跟进了西餐厅的推广和收集客人反应观法和见意，来提高餐厅的服务水平及出品的质量； 3、 完成了圣诞节当天，餐厅圣诞餐优待赠送活动以及餐厅的现场气氛，做好了服务培训工作及出品筹划； 4、 组织了星期一主管会议及星期三部门沟通会议，钟对部门需协调及沟通合作问题举行会议上解决； 5、 修理好了厨
2、房的抽风机，已经合理与德良厨具沟通及传真协议好了，关于修理款从欠款中扣除； 6、 完成了广告公司制做客房安好消防示意图回货工作，持续跟进了西餐厅VIP卡的制做； 7、 持续跟进了酒店各部门的人员雇用工作，实时的举行补充，能够维持酒店正常营运工作； 8、 跟进装修工程丘老板，对二楼的装修工作做了现场堪查，对于改用办公室和休息用房的风水不梦想，装修有很大困难； 9、 保证酒店滚动资金正常运转，合理还款了客房布草款xx，电视信号转换款xx，丘老板工程款xx，广告牌印刷款xx； 10、 持续跟进了各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平； 二、 下月工作筹划 1、 关于酒店全年任务、
3、月任务经营责任状，客房二次消费品赏赐提成筹划、酒水提成筹划以及扒餐、饮品提成筹划在本月底以会议的形式通报给各部门； 2、 关于元旦节日当天餐厅优待酬宾活动，做好服务培训工作及出品筹划，跟进节日当天员工加餐等事宜； 3、 持续主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议，针对部门需协调及沟通合作问题举行会议上解决； 4、 制做客房捆绑销售筹划，跟进广告公司制做餐厅20元现金餐饮券和酒店100元、500元现金代金券，跟进西餐厅VIP卡的回货工作， 5、 持续跟进酒店各部门的人员雇用工作，实时的举行补充，能够维持酒店正常营运工作； 6、 联系月边小区和花园，找一间二房一厅承租，给鑫圣公司钟宏居住； 7
4、、 保证酒店滚动资金正常运转，合理的举行还款。本月将对陈总2万元的工资借款举行还款，以及还一部份工衣款； 8、 持续跟进前台系统的维护，跟进各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平； 9、 关于市场菜价，本月会带会计和统计对珠海各市场举行市场调查，尽可能以后找价格较优待的市场举行进货； 10、 快接近年底，做好各部门的消防安好以及员工个人的安好工作，安置保安部多举行检查和排查。 电话服务在酒店对客服务中扮演着重要角色，话务员务必以热心的态度、礼貌的语言、喜悦的嗓音、娴熟的技能，体质高效地为客人供给服务。可以说，电话是对客服务的桥梁，话务员是“只听其顺耳声，不见其微笑声”的幕后
5、服务员。因此，话务员务必具备较好的素质。 1）齿领会，语言喜悦，耳、喉部无慢性疾病。 2）写急速，回响快。 3）工作专心，记忆力强。 4）较强的外语听说才能，能用三种以上外语为客人供给话务服务。 5）有酒店话务或好像工作体验，熟谙电话业务。 6）熟谙电脑操作及打字。 7）掌管旅游景点及消遣等方面的学识和信息。 8）有很强的信息沟通才能。 话务服务的根本要求： 电话服务在酒店对客服务中扮演着很重要的角色，每一位话务员的声音都代表着“酒店的形象”，话务员务必以热心的态度、礼貌的语言、喜悦的嗓音、娴熟的技能、优质高效地为客人供给服务。使客人能够通过电话感觉到你的微笑、感觉到你的热心、礼貌和修养，甚至
6、“感觉”到酒店的档次和管理水平。： 1）电话转接及留言服务：之后再来话。 4）报警电话的处理： a.接到火警电话时，要了解领会火情及概括地点。 b.通知总经理到火灾区域。 c.通知驻店经理到火灾区域。 d.通知工程部到火灾区域。 f.通知保安部到火灾区域。 g.通知医务室到火灾区域。 h.通知火灾区域部门领导到火灾区域。 举行以上通知时，话务员务必说明火情及概括地点。 5）叫醒服务： 程序与模范： a.话务员对每一个来自由酒店内部的叫醒须重复、确认。 b.在叫醒记录本上，领会地记录叫醒日期、房号、时间及记录时间、话务员工号。 c.实时将叫醒要求输入电脑，检查屏幕及打印机记录是否正确。 d.夜班
7、话务员须将叫醒记录按时间依次整理记录在交接班本上，注明整理、输入、核对人并签字。 e.在当日最早叫醒时间之前，先检查叫醒机是否工作正常，打印机是否正常打印，如察觉问题，应实时通知信息中心。 f.叫醒服务要求时间切实，话务员要用中英文亲切自然地向客人问好，告之叫醒时间已到。 g.话务员须留神查看叫醒无人应答的房间号码，实时将这些房号通知客房服务中心，并领会地记录在交接本上。 a.话务员转接电话时，首先务必专心凝听完客人讲话再转接，并说“请稍等”，假设客人需要其它接洽、留言等服务，应对客人说：“请稍等，我帮您接通部门”，话务员接转电话过程中，务必赋予客人适当的说明。 b.在等候接转时，播出顺耳的音
8、乐。 c. 接转之后，如对方无人接电话，铃响半分钟后（五声），务必向客人说明：“对不起，电话没有人接，请问您是否需要留言？”。需要给房间客人留言的电话一律转到前厅问讯处。另外，全体给酒店管理人员的留言（非工作时间或管理人员办公室无人应答时），一律由话务员领会地记录下来（重复确认）通过寻呼方式或其它有效方式尽快将留言转达给酒店管理人员。 一、指导思想 以饭店经济工作为中心，将培养“一专多能的员工”的主题贯穿其中，专心学习深刻领会当今培训工作的重要性，带鼓动工整体素质的全面提高。 二、酒店的现状 当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四星级目标的标准还有很大的差距，主要表达在员工礼节礼貌不到位，对客
9、服务意识不强，员工业务不熟等方面。 三、当前的目标和任务 年度的员工培训以酒店进展和岗位需求为目标，切实提高员工熟悉培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，巩固竞争岗位投身改革的自信仰，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。 四、严格纪律树形象 纪律是一个团体范围正常工作和生活所务必遵守的行为规矩，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无法则不成方圆”。所以，总办要搞好20xx年的全局性工作，务必要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门负责人要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮
10、要模范，努力将总办打造成酒店的一个文明窗口。 五、创新管理求实效 1、美化酒店环境，营造“温馨家园”。 严格卫生管理是确保酒店环境感激，为客人供给舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了持续坚持月四的卫生大检查外，我们还将举行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果举行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以巩固各部门的责任感，调鼓动工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。此外，要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖颠峰期，我们要加大治理力度，切实歼灭蝇蟑鼠等虫害。 花草是美化酒店、营造“温馨家园”不成缺少的点缀品，今年我们与新的花卉公司合作
11、，加强花草的管理，要求花草公司定期来店修剪培植，保持花草的感激美观，并根据处境即时将花草的花色、品种予以更换，力求使酒店的花草常青常绿，常见常新，给客人以温馨、舒适之感。 2、创新宿舍管理，打造员工“舒适家园” 其次要加强寝室的安好管理，时刻不忘防火防盗、遏止外来人员肆意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安好。 第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自周围八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历缺乏，因此，在好多方面都需要我们的关切照管，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心绪变化，关切他们的生活，尤其是对生病的员工，要赋
12、予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的和暖。 六、节能降耗创效益 1、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理 我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际处境，重新梳理，制定各部门的办公用品、 服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品举行合理保管，防止变质受损。 2、加强车辆乘车卡及电话的管理 建立车辆使用制度，实行派车制，严禁私自用车与车辆外宿，并加强车辆的油耗、修理管理以及车辆的护养，确保酒店领导的用车及用车安好。对乘车卡和拨打长途电话也要实行严格的管理及登记制度，防止私用。 七、宣传、推介亮品牌 1、要提高文件材料的
13、写作水平与质量，实时完成酒店各种文件、材料的起草、打印及发送工作，要加强档案管理，建立档案管理制度，对存档的有关材料、文件要合理保管，不得损坏、损失。 2、实时宣传报道酒店典型事迹，加大对酒店的宣传力度，大力宣传酒店在三个文明创办中涌现出的先进典型，全力推介酒店，树立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度。 （一） 班前工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事事先请假）。 2、按照开档前卫生工作的安置，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要彼此合作，彼此扶助。 3、员工午餐，小歇。 （二） 班中接待 1、 热心迎客，招呼，礼貌用语
14、。 班前会后急速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，留神自身形象。 当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。 撤筷套，问茶水（介绍茶叶品种），递菜单。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。 2、点菜介绍，推举，当好参谋。 菜肴学识，当市估清品种及品种。 （1）写明台号，人数，日期间，字迹端正，领会易懂。 （2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推举厨房出品好顾客回响好的品种。要“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。 （3）不同，不同场合推举不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。 （4）营业中途有估清，退菜写明理由由厨房或签字证明方可退菜。 （5）点菜要，但也崇敬客人自选。 （6）点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。 3、按序上菜，操作无误。 点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。 （1）上冷菜要平匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆
