酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度酒店卫生管理方式为了切实将上述酒店卫生管理任务落到实处，高级酒店卫生管理除了采纳上层集团管理与地方政府管理外，还形成了自身的较为完整的卫生管理系统。下面是我共享的酒店卫生管理制度。供大家参考！酒店卫生管理制度篇一 一、目的 为提高日顺酒店卫生管理工作质量，向顾客供给新颖、感激、卫生的消费环境，特制定本制度。 二、内容 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、举行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对

2、所负责的区域和工作工程举行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准：(1) 员工仪容仪表和个人卫生。(2) 掌管必要的卫生学识。(3) 身体、心理健康，须持健康证上岗。 5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。 6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备外观平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式举行。对检查出的问题，按照标准追究责任和举行处置。 三、考核 1、物品、设施设备要求外观平整、光

3、亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否那么根据情节的严重程度和造成的影响赋予处置。 (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等微弱卫生问题，每处赋予0.10.5元的处置。(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赋予0.52元的处置。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赋予2-5元的处置。 2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，赋予1元分处置，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赋予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度举行处置。四、本规定自下发之日起执

4、行。 宾馆、旅店业卫生制度 一、宾馆、旅店要保持周边环境感激、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。 二、务必设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。 三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。 四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具外观务必光亮、无油渍、无水渍、无异味。 五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆 各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后务必清洗和消毒。 六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。 七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用处境，察觉问题实时

5、提升。 八、对旅客废弃的衣物要举行登记，统一销毁。 九、店内自备水源和二次供水水质应符合生活饮用水卫生标准，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。 酒店管理之星级酒店客房卫生标准香港联邦国际酒店机构 第一节 客房清扫作业管理 一、不同类型房间的清扫要求 二、不同类型房间清扫的先后依次 (一)淡季时的清扫依次 1、总台指示要尽快清洁的房间 2、门上挂有请速清洁(make up room Immediately)牌的房间。 3、走客户(check-out)。 4、VIP房。 5、其他住客房。 6、空房。 (二)旺季时的清扫依次 1、空房。空房可以在几分钟内清洁完毕，以便尽快交由总

6、台出租。 2、总台指示要尽快清洁的房间 3、走客房间(check-out)。 4、门上挂有请速清洁(make up room Immediately)牌的房间。 5、重要客人(VIP)的房间。 6、其他住客房间。 三、客房清扫的一般原那么和卫生标准 (一)客房清扫的一般原那么 1、从上到下。 2、从里到外。 3、先铺后抹。 4、环形清理。 5、干湿分开。 (二)房间清洁卫生标准 1、眼看到的地方无污迹。 2、手摸到的地方无灰尘。 3、设备用品无病毒。 4、空气新颖无异味。 5、房间卫生达十无。 四、客房清洁剂的种类及使用范围 (一)按清洁剂的化学性质划分 1、酸性清洁剂 2、碱性清洁剂 3、中

7、性清洁剂 (二)按用途划分 1、多功能清洁剂 2、三缸清洁剂 3、玻璃清洁剂 4、金属抛光剂 5、家具蜡 6、空气新颖剂 7、杀虫剂 五、客房清扫时的留神事项 1、Housekeeping，同时要留神敲门的声音大小适中，不成过急，力度过大。 2、整理房间时，要将房门开着。 3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志(更加是客人的书刊) 4、不得使用客房内设施 5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。 6、清洁客房用的抹布应分开使用 7、留神做好房间检查工作 8、不能随意处理房内垃圾 9、浴帘要通风透气 10、电镀部位要完全擦干 11、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用 12、拖鞋应摆放在床头柜下 13、

8、谋取心内物品的摆放，要留神将商标面对客人 14、损坏客人的物品时 15、离开房间，应要求服务员开启房内照明灯 其次节 客房的筹划卫生 客房的筹划卫生是指在日常客房清洁的根基上，拟定一个周期性清洁筹划，针对客房中平日不易或不必举行清洁的工程，采取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生管理制度。 一、筹划卫生的组织 1、要求客房清洁工每天大扫除一间客房 2、规定每天对客房的某一部位或区域举行彻底大扫除 3、季节性大扫除或年度大扫除 二、筹划卫生的管理 (一)筹划卫生的安置 (二)筹划卫生的检查 (三)筹划卫生的安好问题 第三节 客房清洁质量的操纵 一、强化员工的卫生意识 搞好卫生管理，首先要

9、求服务员及管理人员要有卫生意识，对于卫生工作的重要性要有足够的熟悉，为此务必经常强调、考核。 其次，强化员工的卫生意识还要求客房员工要对涉外星级酒店的卫生标准有足够的熟悉，不能以自己日常的卫生标准作为酒店的卫生标准，酒店的卫生标准要与国际标准接轨，否那么，很可以将国际旅游者正常的卫生要求视为洁癖。 二、制定卫生工作的操作程序和卫生标准 三、严格检查制度 (一)建立客房的逐级检查制度 1、服务员自查 2、领班普查 (1)领班查房的作用 拾遗补漏，现场监视，在职培训作用。 第四节 公共区域的清洁保养 一、公共区域的范围 二、公共区域清洁卫生工作的特点 首先，由于公共区域涉及的范围相当广。其次，公共

10、区域的客流量分外大，客人活动频繁，这就给公共区域的清洁工作带来不便3和困难。结果，公共区域的清洁工作繁琐繁杂，工作时间不固定，人员分散，因此，造成其清洁卫生质量不易操纵。 三、公共区域清洁保养的内容 (一)大堂的清洁 1、大堂地面的清洁 2、扶梯、电梯清洁 3、大堂家具清洁 4、铜器上光 (二)酒店门庭清洁 (三)餐厅、酒吧、宴会厅的清洁 (四)其他区域的清洁卫生 (五)绿化布置及清洁养护 酒店卫生管理制度篇二 (一) 总那么 酒店卫生管理制度 1、酒店场所内、外环境感激，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、感激，每层客房应

11、设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布确定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、采取消释苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、专心执行法定传染病报及公共场所危害健康事故报告制度。 (二) 客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：一片净消毒片，优氯净消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、 程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内，用清洁

12、剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上确定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片一片净消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上(化学消毒法); 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); 6)开启消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三) 餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明创办，更关系到宏大消费者的身体健康乃至生命安好。养成良好的卫生意识和习惯，不但是

13、每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 2、 上班前和大小便后要洗手。 3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当察觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 4、管理人员应特别重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常举行检查促使，使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、 当班时制止触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、 手指不成接触到食物，亦不成碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤片面。 3、 服务员使用的抹布、垫布等每日要清洗明净，用开水浸烫，以裁减或歼灭细菌。托盘等工具务必保持清洁。 4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品决断不出售。 5、 从碟上掉落下来的食物不成给客人食用。 6、 不成使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 对不明净的餐具和台布要实时送回洗洁处清洗，不成摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。