幼儿园食品安全检查制度内容细则

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1、幼儿园食品安全检查制度内容细则 幼儿园食品安全工作事关全体幼儿的生命与健康,事关幼儿园的教育和发展，为达到这一目标,幼儿园必须加强饮食安全。下面爱汇的幼儿园食品安全检查内容细则，供你参考。 、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措 施。 二、按有关发放食品卫生管理办法，办理领取或换发食品卫 生许可证，做到许可证上墙。 三、组织本单位食品加工从业人员进行食品安全有关法规和 知识的，培训合格者才允许从事食品加工操作。 四、建立并执行从业人员健康管理制度。 五、对本单位贯彻执行食品卫生安全法的情况进行监督 检查，总结、批评和奖励。 二、进货索证索票制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者

2、直接供货的生产者) 的许可证和食品合格的证明文件。 (二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、 生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关 质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检 验检疫食品的检验检疫合格证明。 上述相关证明文件应当在有效 期内首次购入该种食品时索验。 (三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者 按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留 具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数 量、单价、金额、销货日期等内容。 (四)索取和查验的营业执照(身份证明)、卫生许可证， 销售发票(凭证)应当按供货商名

3、称或者食品种类建档备查， 相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。 三、食品进货查验记录制度 (一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 (二)采取台帐登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台 账。 食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日 起不少于 2 年。 (三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保 存与质量状况，不采购超过保质期或者腐败、变质、质量不合格 等食品。 四、 库房管理制度 (一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用 品等混放。 (二)食品仓库实行专用并设

4、有防鼠、防蝇、防潮、防霉、 通风的设施及措施，并运转正常。 (三)食品应分类，分架存放。 各类食品有明显标志，易腐 食品要及时冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标 明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式 等内容。 (五 ) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先 进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫等。 (六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整 洁。 (七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 五、从业人员健康检查制度 (一)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作，不得超期

5、使用健康证明。 (二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检 查工作，建立从业人员健康档案。 (三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安 全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 六、从业人员食品安全知识培训制度 (一)认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参 加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培 训。 (二)新参加工作的人员必须经过培训、考试合格后方可上 岗。 (三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、 培训内容、结果记录归档，以备查验。 、 七、食品用具清洗消毒制度 (

6、一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清 洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 (二)食品用具要定期清洗、消毒。 (三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 (四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人 负责、专人管理。 (五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不 符合食品安全标准要求的用具及时更换。 八、卫生检查制度 (一)制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、 问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 (二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在 上班后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问 题，及时指导改

7、进，并做好卫生检查记录备查。 每周 1-2 次全面 现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好 检查记录。 1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品 原料采购索证要求。 2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品 容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规 定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证 明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥 善保存，以备查验。 4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不 新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质 期或标志不清、超过保质期限的食

8、品不得采购。 5.无食品卫生许可证或食品生产许可证、食 品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、 酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部 门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。 生肉、 禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索 取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验 合格证明，并做好记录。 一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好 环境和个人卫生工作。 (二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

9、 (三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、 水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 (四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 (五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传 染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 (六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于 加工不当而引起食物中毒。 (七)厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、 清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。 (八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。 (九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人

10、擅自毁掉可疑食 物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交 卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 食堂安全操作、预防火灾、(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。 (二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人 负责，下班前，应将所有的电源切断。 (三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库 内应禁止吸烟。 (四)必须对所有的进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设 施的检查。 (五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 食堂

11、工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。 (二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用， 下班后集中存放保管。 (三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具 炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈 之前，伤员不应与食品再有接触。 四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度 食堂、食品卫生管理、为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订 食堂卫生安全制度如下： (一)定期组织食堂员工学习有关食品卫生

12、安全法律、法规及各级政府、机 关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训， 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。 (二) 根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房， 配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。 (三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所 吸烟。 (四)各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。 (五)严把采购、储存食品卫生关。 杜绝采购腐烂变质

13、及其他不符合卫生 要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工 食品。 规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载， 做到货证相符。 (六)用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁 柜存放餐具。 (七)规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。 库房、设施、环境卫生区 域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。 (八)食物粗加工、精加工，分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、 熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。 冷藏柜的霜不得超过 5 毫米。 确保 库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。 (九)供应的熟食特别是荤菜须

14、充分加热。 (十)食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。 五、从业人员健康检查制度 食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。 为此，特制定食堂从业人 员的健康检查制度。 (一)食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心 强。 (二)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到 法定机构体检一次，体 检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 (三)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工工作。 (四)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗

15、 衣服，保持良好的个人卫生习惯。 (五)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上 岗。 六、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的 重要依据。 为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 (一)每餐坚持饭菜留样。 配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留 样，每样不少于 100 克。 分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。 及时储存于专用 冰箱，温度保持在 5 摄氏度左右。 (二)饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 (三)留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 四)食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、 留样人”等的留样记录，以备查验。 七、食品原料采购索证制度(一)采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 (二)采购食品(包括食品成品