《2022年食堂的制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食堂的制度（49页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年食堂的制度食堂的制度在当今社会生活中，制度起到的作用越来越大，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。我敢确定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是我收集整理的食堂的制度，欢迎大家共享。食堂的制度1为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际状况制定职工餐厅管理制度如下：一、餐厅管理方式1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。2、公司供应现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自变更餐厅设施。3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等状
2、况进行监督、检查及管理，对发觉的问题刚好责令餐厅整改。4、款待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人确定，保证广阔干部职工正常用餐。三、餐厅管理规定1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生牢靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、簇新，生熟肉食必需要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。2、职工用餐后，服务人员应刚好对碗筷进行消毒和清洗，再次运用不得出现油污。3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理方法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工
3、须要，十二点前应随时为职工服务。3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客款待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等状况进行一次书面汇报。5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务看法、卫生等方面的看法，由办公室负责督促实行。6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴干净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能
4、运用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它全部地方的卫生，不留任何死角。8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必需坚持打扫，如有垃圾要刚好清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的刚好清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以惩罚。9、节约用电，节约用水，安排选购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。10、加强自身修养，树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德，仔细负责，文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人。外来客人接待做到热忱礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司
5、形象。11、重视平安。餐厅工作人员要增加平安防范意识，时时到处留意平安，尤其是用电平安，运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。12、餐厅有权监督和提示各部门负责人在用工作餐时刚好签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。13、餐厅严格执行公司制定的业务款待用餐规定,不得违反或随意更改。食堂的制度2第三章管理制度第六条各种货物进食堂仓库，必需进行验收，登记在册。第七条食堂用一切货物包括调味品，必需依据可领料数量签发。第八条厨房购进的餐具、用具等应立帐登记，入库保管，领用后应保管好
6、防止遗失。第九条冷菜库、粮食库、调味料库应常常进行盘点、清库，食品应按首进首吃的原则，防止变质，造成不必要的损失。第十条每只点心、菜一律要进行成本核算标价。第十一条菜票回收一律按时填写入库单，有误差刚好订正。第四章卫生制度第十二条食堂必需坚持原则，做好变质、不簇新食品不进食堂、不予出售，严格把好关，严格做到不用手干脆接触熟食，坚持做到运用钳、筷等工具。第十三条严格做到食品烧熟煮透，隔夜熟食品做到回锅烧透后再出售。第十四条建立食物进食堂的验收制度，杜绝食物中毒事故。第十五条严格做到碗、盘、盛具、餐具的消毒工作，包括菜票消毒、生熟砧板要分开。蒸饭、馒头的笼格每天洗干净。第十六条坚持做到制作熟食时，
7、不大声谈笑、搔头皮或用手擦汗等不良习惯要订正，不准对任何熟食品咳嗽或打喷嚏。第十七条个人卫生坚持做好四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽，坚持做好三白工作。第十八条饭厅、厨房卫生坚持一日一扫，一周一大扫制度，员工洗碗池必需专人负责，必要时突击大扫除。第十九条冰箱食品生熟严格分开，冰箱、冰库、调味品库、粮库要严防蟑螂、老鼠等有害虫进入。其次十条坚持做好全体食堂工作人员一年一次的体检工作。食堂的制度3食堂管理制度一、本食堂为所内部职工食堂；二、凡临时来所到各职能部门或探讨室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到
8、食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。四、凡在本食堂就餐者，必需严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，须要提前或错后吃饭者，必需向食堂打招呼。五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱惜，未经允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。食堂平安制度一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。二、食堂全部门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。四、厨房用火、电、机械必需严加管理，炉灶旁边不准放杂物和易燃易爆物品。五、要提高警惕，万一发生事故或发觉可疑现象要刚好
9、报告并爱护好现场。食堂卫生制度一、食堂卫生实行分工包干制。每人分到的区域和设备、食具要常常保持干净整齐。二、蔬菜要摘好、生熟分开切。不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜必需高温处理后再卖，防止食物中毒。三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要常常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。四、炊事员必需常常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时禁止吸烟、闲谈打闹。五、炊事员上班必需穿好工作服，衣帽干净方可进行操作。六、食堂的公共卫生要常常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。七、食堂专职卫生清扫人员，负责食堂日常卫生工作。九、自备餐
10、具除外，对公用餐具做一餐一消毒。十、食堂、仓库要做到无鼠、无虫。餐厅灶房做到无苍蝇。食堂值班制度一、负责食堂平安工作和处理当天临时业务工作。二、坚守工作岗位，不得擅自离开，严防发生平安事故。三、负责食堂内部人员打饭菜及晚来人员吃饭工作。四、值班时，遇有临时性事务工作，要仔细负责处理，事后向经理汇报。五、值班人员有权检查从食堂内往外携带的物品。食堂的制度4为规范学校食堂食品平安快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品平安，现就学校食堂开展食品平安自检工作制定本制度：一、学校食堂应建立食品平安检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。该人
11、员须经相关培训后方可上岗。二、检测人员负责快速检测设备的运用与维护。操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，细致阅读设备运用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的牢靠性。三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，推断是否簇新，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。发觉抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止运用该批次的食品及其原料，并主动查找缘由；必要时应刚好向监管部门汇报。五、各学校食堂应依据实际状况确定检测的项目和频次。如农药残留的测定应
12、尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具干净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理状况，定期开展检测工作；七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，刚好消退食品平安隐患。八、检测完毕后，工作人员应照实填写食品平安快速检测结果记录表，并定期整理、归档。食堂的制度5一、总则（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整齐的就餐环境，制定本制度。（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，
13、即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工供应一日三餐。（三）食堂选购要精打细算，勤俭节约，相宜、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需簇新、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁运用。（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低运用量。（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。（七）餐厅要
14、清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展歼灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。（九）餐具运用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得运用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离
15、开。（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的状况，解除聘用。三、就餐管理（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。四、奖惩（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。（二）考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。（四）连续三次不合格者，通报指责，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。五、食堂考勤及请销假制度（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以
