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1、高品质文档2022年某酒店餐饮部最新工作计划新年新气象,在xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本掌握,营销创新等方面着力打造“情满xx,舒适家园”这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,详细工作如下:一、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心, 着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品,xx年我们将紧紧围绕酒店“情满xx,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务学问。方案制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现共性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂
2、的十条,各楼层依据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的颜色更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些,从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出共性,特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热忱、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不
3、开餐时间,走出去访问客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会熟悉顾客,制定出营销小组工作方案,考核工作成果,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。二、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力,打造“xx美食,美食xx”这一品牌,营造食在xx这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为动身点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。方案在xx年的
4、三月份四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份方案引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发讨论,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开拓养分膳食,合理膳食,精致饮食的食在xx良好社会形象,从而争取更多的客源。三、降低开支,节省成本,争取最大的利润空间。成本掌握是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年,我们将从原头开头,对原材料的进货进行严格把关,支配专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的状况,从而从原材料成本上加以掌握,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝铺张。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品掌握领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避开以前乱堆放的状况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热忱,全力以赴争取制造出更好的成果。 优质文档3