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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑餐厅营销计划方案 餐厅营销计划方案 韩国 MR.DOUGHNUT(麦圈先生)美食品牌引入中国，主打产品有各色麦圈、批萨、意大利面、韩式酸奶冰淇淋、思慕希、LAVAZZA 咖啡等中西简餐 200余种。 武汉地区餐饮竞争分外强烈，在繁华商业地带尤为明显。各家餐饮店面在招徕客人和提升营业额、提高营业利润上使尽招数。当时的麦圈先生时尚餐厅，日均消费客人达 300-400 人，节日时达成 600-800 人，但人均消费确仅有 20 元左右。究其理由，不成熟的进店消费客人类型及不甚切实的产品定价是主要理由。当时餐厅每个麦圈才卖到 1、3、4、5 元，但是同比在上海好像的
2、品牌唐纳狮(DONUTS)那么是至少 6 元以上，高了一倍多;牛排的价格更是低的吓人，最低廉的特价牛排才.8 元/每份;8 寸披萨元、寸的 19 元，邻近的必胜客批萨味道好不到哪去，9 寸的特价也要 55 元。 如何在改革不大的情形下组合产品、企划营销，尽快扭转餐厅现有盈利不大、赔本赚叫嚷的局面，是当务之急、刻不容缓。本文以纪实的手法将笔者加盟该餐厅并出任执行经理后，主持计划、实施的企划营销过程予以重现，以期与各位餐饮经理人切磋、交流。 一、稳定制度、模范实施对若干现行营销措施的实施举行模范 如模范了代金券的发放及使用方法。原有代金券发放及使用过于混乱，使用制度执行不到位。模范后的代金券发放方
3、法除了断定原有单桌单次消费满 30元，赠送 10 元代金券 1 张。单桌单次消费满 50 元，赠送 20 元代金券 1 张的规定外，还增设了凡消费 38 元以上单品 1 份，除享受其它折扣或赠券外，另赠送5 元代金券 1 张;凡消费 38 元以上单品 2 份，除享受其它折扣或赠券外，另赠送5 元代金券 2 张;以此类推，上不封顶的条目。 在现有已经承诺并实施的代金券使用方法的根基上，模范了含混不清的语句，统一模范为凡消费 20 元(含)至 30 元正价商品，可使用 1 张 5 元代金券;凡消费30元(含)至50元正价商品，可使用10元总面值的代金券;凡消费50元(含)至 90 元正价商品，可使
4、用 20 元总面值的代金券;凡消费 90 元(含)至 100 元正价商品，可使用 30 元总面值的代金券;凡消费 100 元(含)以上正价商品，可使用 40 元总面值的代金券。以上说领略正价商品，同时在附注中说明本店代金券分为 5 元、10 元、20 元共 3 种面值、每次最多可使用 40 元总面值的代金券、代金券和折扣不能同时使用、5 元、10 元、20 元等 3 种面值代金券可自由组合，同时使用、代金券每次发放均限下次使用，将消费者有可能提出的问题或收银时易展现的问题全部考虑在内并提前回避。 二、适时调整、活动营销美食推广周活动计划 笔者到任时，该餐厅已经执行了近 2 个月的全场七折(特价
5、、麦圈、冰淇淋等除外)，这样的恶性竞争虽然带来了不少的消费者，但是真正的忠诚消费者确在少数，没有真正的推广到位。高折扣也使餐厅的营业额及利润踯躅不前。为此，笔者实时推出了麦圈先生，诚信关爱全球主流美食系列推广周主题活动，并调整了全场七折的策略为有限的 8.8 折，措施如下： 每月第一周为麦圈推广周，其次周为酸奶冰淇淋推广周，第三周为批萨推广周，第四周为 LAVAZZA 咖啡推广周。 本活动自 2022 年 7 月 9 日酸奶冰淇淋推广周开头，每月周而复始，循环推广(即：个别月份为五周的，那么第五周为麦圈推广周;以此类推)，每个推广周活动仅限每周一至每周五全天。推广周里，推广产品均有折扣或赠送，
6、本店 VIP卡持有者更享受折扣升级特惠(概括打折及赠送活动方案详见各推广周活动公告或麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册)。 每个推广周均设全天打折日一天，保证每个月的星期一、星期二、星期三、星期四均有一天为全天打折日，其中： 麦圈推广周的周一全天全单 8.8 折(特价除外); 酸奶冰淇淋推广周的周二全天全单 8.8 折(特价除外); 批萨推广周的周三全天全单 8.8 折(特价除外); LAVAZZA 咖啡推广周的周四全天全单 8.8 折(特价除外)。 推广周里全单打折日的当天，持麦圈先生VIP 卡更享受折扣升级至 8 折的特惠。推广周里全单打折日的当天，进店第一位(桌)客人可享受全单 8 折(特价
7、除外)的特惠，进店第一位(桌)客人如持麦圈先生VIP 卡更可享受全单 7 折(特价除外)的折扣升级特惠。 以上措施弥补了取消全场七折活动后本店打折活动过少，刺激客人消费 需求较弱的问题，保证了每个月总有 4 至 5 天的全天打折优待，吸引了更多的潜在消费者。且 VIP 卡持有者不断地享受折扣升级的特惠权益，由回头客变为常客，成为真正的忠诚消费者。 同时各大推广周里根据不同产品的特性使用的促销手段也不尽一致，如麦圈推广周里结合麦圈是餐厅主打卖点之一的特点，设立了凡活动期间下午茶时间段(14：00?16：00)到店消费客人，每位赠送小麦圈 1 个。高明的借下午茶的推出对麦圈举行了推广，让更多没有尝
8、试过麦圈美味的客人得到了体验。根据麦圈不能过夜(最正确口感保质期为不长于 24 小时)的产品特性，在非麦圈推广周期间每晚 21：00 至 23：00 麦圈七折特惠销售。在麦圈推广周期间举行了每日不同时间段的折扣升级、特惠推广，即10：00?19：00 麦圈 9 折销售，19：00?20：00 麦圈 8 折销售，20：00?21：00 麦圈 7 折销售，21：00?22：00 麦圈 6 折销售，22：00?23：00 麦圈 5 折销售。 每个推广周里(留神：周六、日除外)除了延续单桌单次消费满 150 元，赠送本店 VIP 卡的既有政策外，还加赠当周推广周的主推产品 1 份，持续循环刺激消费。
9、三、企划是手段、双赢是目标麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册设计 企划的目标是最终赢得消费者，并为餐厅带来效益。站在消费者的角度去设计、供给我们的产品，举行针对性的有效的企划营销方能赢得忠诚的消费者。 为此，笔者当时用心创意、设计、计划了国内餐饮业第一本消费者权益手册，此麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册(以下简称权益手册)，进一步便于餐厅的忠诚客人了解、熟谙餐厅的产品系列及作为消费者在餐厅的各项消费权益，如： 一、消费有奖权益：情侣卡座、商务卡座、街景卡座消费有奖权益、消费惊喜有奖权益; 二、节日有奖权益; 三、推广有奖权益： 1、麦圈推广周活动方案;2、酸奶冰淇淋推广周活动方案;3、批萨推广周活动
10、方案;4、LAVAZZA 咖啡推广周活动方案; 四、外卖有奖权益; 五、订座有奖权益;六、生日有奖权益;七、麦圈先生VIP 卡持有者专享权益：1、麦圈先生VIP 卡折扣升级权益;2、麦圈先生VIP 卡消费兑换权益;3、麦圈先生VIP 卡其它权益：持本店 VIP 卡客人可享受预订、打折、外卖、推广等方面的更加折扣权益和尊崇礼遇;持本店 VIP 卡客人可享受最新打折活动、推广信息邮寄到家或短信通知及生日专场服务等各项专享权益;持麦圈先生VIP卡可在全国任何一家麦圈先生餐厅享受同麦圈先生时尚餐厅(中山大道旗舰店)VIP 同等的尊崇礼遇。八、麦圈先生消费者其它权益：对持通吃卡、E 龙卡或招商银行卡等卡
11、的客人或通过吃喝网、饭统网预订的客人，无论是否持本店VIP 卡，均赋予相应协议折扣及本店 VIP 卡持有者同等礼遇;九、麦圈先生代金券使用方法。 逾六千字的权益手册事实上涵盖了普遍消费者及 VIP 消费者，抓住了消费者的心理，最大限度地使用了复合营销等手段去实现吸引消费者消费并刺激循环消费的目标。 如消费有奖权益中的情侣卡座、商务卡座、街景卡座消费有奖权益。就是针对情侣卡座、商务卡座、街景卡座这些平日客人选择最多的座位的，往往这些座位颠峰期爆满并不断翻台，其它有些区域除非到颠峰时段，平日是不会坐人的。通过实施一楼情侣卡座、二楼商务卡座、二楼街景卡座消费结账金额满 88元，同时人均消费达成 32
12、 元，赠送价值 10 元麦圈或小吃，这种变相的最低消费实现了刺激客人多点单、提升餐厅人均消费额的效果，服务员也可充分利用推销手段推销本店推广食品、新推创新食品及急推食品，客观上也提高了服务员的推广提成及餐厅整体的销售额。 四、活动营销、节庆营销一个也不能少 除了推出权益手册，还不断的利用活动营销、节庆营销等方式或手段促销，力争餐厅每日有活动，每日在促销。 如，婚庆有奖：结婚当月到店消费可凭本人结婚证享受一次全单七折(特价除外)的特惠，若新人系本店 VIP 卡持有人，那么在享受特惠的同时可免费领取价值二十元的麦圈礼盒一个。增加消费者的此消费有奖权益使我店可以吸引更多的不同的客源层次和消费者类型到店消费。 推举阅读：餐厅营销计划方案 2022 咖啡西餐厅营销计划书 2022 西餐厅营销计划 书西餐厅营销计划书咖啡西餐厅营销计划书十大经典创意包装营销案例 已经把文字运用得炉火纯青了。 8
