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1、第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题山西省 2019 年食品安全员业务能力检验含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（） 小时内启动召回。A.24 B.36 C.48 D.72 2、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是3、食品生产加工企业
2、对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是4、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门5、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A 、距离地面 1.5m以内B 、距离地面 2m 以内C 、距离台面 1m 以内D、距离台面 1.5m以内6、抽样单编号，其中“ GC ”代表（）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务7、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A.日落黄
3、B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸8、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时9、对专间的要求是（）。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是10、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却
4、后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。11、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。12、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输第 2 页 共 8 页13、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹
5、、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是14、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员15、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构16、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日17、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之
6、日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5 日B.7 日C.10日D.15日18、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区19、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A.5 万元， 10万元B.10 万元， 20万元C.10倍， 20倍D.15倍， 30倍20、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产
7、加工下列哪类鱼：（） 。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼21、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况22、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素23、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者24、食品标识违法行为包括（）。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、
8、变造生产许可证标志及编号D.1、2、3 25、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办26、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65 B、70 C、75 D、80 27、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款第 3 页 共 8 页B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款28、有下列情形之一的，按
9、未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是30、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食
10、品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是31、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要32、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色33、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月34、中华人民共和国食品
11、安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理35、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证36、食品标识不得标注下列（）内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容3
12、7、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。A、 -18 - 1 B、20 1 C、 -200 D、 -18038、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字39、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金40、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A.0.5 B.1 C.2 D.10 41、
13、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品第 4 页 共 8 页B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐42、品站的选址要求（）。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是43、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房44、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10
14、 45、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、食品安全标准应当包括以下内容（）。A 、食品生产经营过程的卫生要求B 、与食品安全有关的质量要求C 、食品检验方法与规程D 、食品中兽药、重金属等限量规定2、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品3、采集蔬菜、瓜果时
15、，要注意农药问题，下列不正确的做法是（）。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必须符合国家标准4、 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（） 。A.吊销食品经营许可证B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款5、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性6、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专
16、供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D、标签、标识、说明书的要求7、为预防食物中毒，下列正确的做法是（）。A、严格把好原料采购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放8、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；B.饱和脂肪摄入过多有害健康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10% ；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15% 9、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品10、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、被污染的食品B、腐败变质食品第 5 页 共 8 页C、超过保质期的食品D、未经清洗的食品11、库房的卫生要求（）。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施12、烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施A、
