高饭店运营与管理人才培养方案（中职）一、 专业名称及代码1. 专业名称：高饭店运营与管理2. 专业代码：7401043. 专业反响：饭店服务方向二、 入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、 修业年限3年、职业面向Ui序号对应职业（岗位）职业资格证书1前厅服务员前厅运营管理（中级）北京首都旅游集团有限责任公司客房服务员3+专业技能证书《旅游》类E级以上广东省教育考试院餐厅服务3+专业技能证书《旅游》类E级以上广东省教育考试院茶艺师方社会评价组织认定咖啡师国际咖啡师资格（SCA）（中级）2游轮乘务员游轮运营服务职业技能等级证书（中级）五、培养目标与培养规格（一）培养目标 1校本特色课烹饪基础知识/烹饪实务（选修）22查2礼仪素养（选修）22查综合实训学年为复习顶岗实习小计131318121038合计29293131编制依据1、《关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》及附件教职成〔2009） 2号、办公厅关于制订中等职业学校专业教学标准的意见教职成厅[2012J5号、《关于印发中等职业学校德育课课程教学大纲的通知》教职成[2008]7号、《中等职业学校专业目录》修订与实施说明（2010年修订）、《关于印发中等职业学校公共艺术课程教学大纲的通知》教职成厅[2013]2号、《中等职业学校教学标准（试行）》目录的通知 教职成厅函〔2014）11号等文件八、实施保障（一）师资队伍序号姓名职称双师型学历专业1林瑶中级调酒师咖啡金杯萃取（）硕士研究生旅游管理思想教育2李双双中级茶艺师本科旅游管理3黄伟娴中级茶艺技师、调酒师国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能鉴定质量督导（茶艺）硕士研究生旅游管理4于春玲初级茶艺师本科国际旅游管理5张敏初级茶艺技师、评茶员、制茶师、国家职业技能鉴定考评员本科旅游管理与服务教育6屈姣初级本科旅游管理7何晓娟初级中级茶艺师本科旅游管理与服务教育 8郭芯彤初级礼仪指导师礼仪培训师本科专业舞蹈编导9石惠初级本科市场1. 专业带头人的基本要求(1) 具有中等职业学校教师资格及以上证书，原则上应为“双师型"教师。
2) 具有本专业中级及以上职业资格证书或相应技术职称3) 具有相关专业研究生以上学历学位4) 具有5年以上本专业教育教学管理经验2. 一般专业教师的基本要求(1) 具有中等职业学校教师资格及以上证书，原则上应为“双师型"教师或具有双师素质2) 具有本专业中级及以上职业资格证书或相应技术职称3) 具有本专业全日制本科以上学历学位3. 企业外聘教师(1) 具有本专业及以上职业资格证书或相应技术职称；(2) 具有5年以上高饭店工作经验；(3) 备较强的沟通和表达能力；(4) 具备较强的酒店管理实战能力二) 教学设施依据职业教育特点，本专业在课程设置上实训教学占比50%,注重学生动手能力的培养与职业素质的养成现拥有设施先进的校内实训室及校外实习酒店1. 校内实训室针对专业课程和校内实践性教学的需要配备校内实训实习场所，包括客房实训室、餐饮实训室、饮品实训室、茶艺室、生产实训基地学校食堂(餐厅)提供的4个包间及1个大型自助餐厅(中西式均可)，可同时容纳高饭店运营与管理专业60名学生开展实践操作教学主要设施设备及数量见下表实训室名称主要设备名称数量设备完好情况餐饮实训室中餐实训桌椅12套设备情况良好工作台6套台布18套 中餐餐具24套服务手推车6台储物架若干水杯60个葡萄酒杯60个白酒杯60个菜单10个桌号牌8个公用餐具12套净手巾20条西餐餐台+椅子4套西餐餐具20套餐具垫20盐瓶、胡椒瓶8套烛台8个花瓶及装饰物12个客房实训室多媒体教学平台1套设备情况良好床及床垫12床品20套置物柜5套床头柜3套开夜床物品6套饮品实训室茶艺实训室多媒体教学平台1套设备情况良好瓶酒储藏柜2套商用制冰机1套搅拌机1套冰箱2台刨冰机1台半自动咖啡机1台全自动咖啡机1台调酒杯（套）20套调酒器（套）30套磨豆机（电动+手动）10套奶泡器（电动+手动）12套摩卡壶10套虹吸壶6套电子秤8套越南滴滴壶8套冰滴咖啡架1台长嘴壶6人咖啡保温壶2件各式咖啡杯48套酒精炉8套 调饮壶6个冰桶、夹子8套茶艺实训室教学一体机1台设备情况良好茶桌+椅9套茶船9套茶具（套）9套茶柜（套）1套展示茶具3套茶席（套）13套2. 校外实训基地校外教学实习基地均为业内，能够满足学生6-8个月的实习需求，切实发挥了教学实训基地在专业教学实训上的作用，取得产、学相结合的应用型人才培养成果。
序号基地名称基地简介实训项目时间1麒麟山庄是深圳市定点的会议、住宿接待酒店，集住宿、会议度假休闲、娱乐健身于一体专业实习毕业顶岗实习至今2观澜湖度假酒店是一座融旅游观光、休闲度假、娱乐健身、美食购物等多种功能于一体的大型酒店五至今3绿景锦江酒店是一座集客房、餐饮、会议为一体的商务型酒店五至今（三）教学资源（1） 教材选用严格执行国家关于中小学教材选用的有关文件规定，完善教材选用制度经过规范程序选用教材，优先选用职业教育国家规划教材，规划教材，根据需要编写校本特色教材的教材进入课堂，鼓励老师编写活页教材目前高饭店运营与管理专业教材开发的校本教材有《酒店专业餐饮和客房服务教程》等理论实践一体化教材，并建立了网络课程数字资源2） 教学资源配备数字资源配备主要包括与本专业有关的音视频素材、教学课件、案例库、虚拟仿真软件、数字教材等，要求种类丰富、形式多样、使用便捷，满足教学图书、文献配备应能满足学生全面培养、教科研工作专业建设等需要，方便师生查询、借阅，结合专业实际列举有关图书类别其中学校图书馆现有藏纸质 图书47297册，电子书440册，学校建设朗读亭提供学生阅读，深化学生专业知识，开阔视野。
教学方法教学方法是教师和学生为了实现共同的教学目标，完成共同的教学任务，在教学过程中运用的方式和手段高饭店运营与管理专业是以理论为基础，以实践为导向的专业，重点在于培养学生的工作技能，全面提高学生的职业素养结合高饭店运营与管理专业的特色，在教学中我们倡导运用导学式教学方法，案例教学法，情境模拟教学法，多媒体教学等，以此来提高学生理论和实践的能力导学式教学方法导学法打破了传统讲授教学法中教师讲，学生听的模式把课堂教学中教师的职能主要界定为导，老师在深刻研究教材的基础上拟定指导提纲，领导、引导、诱导、指导、学生主动学习知识导向教学中应充分发挥学生的主体作用，重在学生参与，在教学过程中让学生积极的参与进来，展开讨论，整个教学过程中，学生才是教学活动的主角，教师是引导者，组织者和者情境模拟教学法高饭店运营与管理专业是一门实践性很强的课程，仅仅在教室中抽象的为学生讲解示范，是远远不够的酒店管理专业开设了前厅、客房、餐厅、茶室等实训室，为学生营造一种真实的环境在这种人造环境或情境中，让学生学习职业所需的知识和技能模拟训练不仅提供了多次重复的机会，同时也便于随时对训练过程进行评价，注重酒店服务艺术和应变能力的培养，让学生在模拟的环境中学习酒店管理的相关知识和技能。
案例教学法案例教学法俗称实例教学法或个案教学法，这种教学方法通常情况下，需要结合教学目标和教学内容，在教师的指导下，组织学生采用案例进行学习和研究,培养和提生各方面的能力学生在教师营造的教学实践环境下，面对真实的问题,对案例进行思考、分析和讨论，让学生表达自己的观点和看法培养学生的语言表达能力、分析问题和解决问题的能力奠定基础，同时激发了学生的学习兴趣,加深了学生对所学知识的理解4. 项目教学法 项目教学法是将相对独立的项目将由学生或分小组完成，由学生自己负责收集信息、设计方案，以及最后实施项目和的评价在实施完成项目的过程中，学生对整个过程及每一个环节的要求都能了解和把握，比如在《餐饮服务》课程中设计宴会的菜单，主题宴会的台面台型设计这样的内容可以作为一个项目布置给学生，学生在自我创作中体验学习的快乐5. 角色扮演法角色扮演法，就是在专业教学过程中，让每个学生扮演不同的角色，进一步参与教学活动中，对于某一具体的职务由学生来扮演，对某些工作进行处理，在工作过程中充分体验这一角色所起的作用，在表演中使自己和其他学生均受到启示，同时掌握相应的知识和技能，通过角色扮演学生，从角色行为中意识到自己的不足和存在的问题，增强对问题的观察力，在活动中学会进行体验和创造，在进行专业的教学中很多课程的内容都可以用这种教学方法。
角色扮演是一种非常的教学方法，能给学生以动态情境，有利于学生获得更多的信息，在教学中发挥了特有的作用，在具体的事件中，参与者将综合应用学到的知识与技能6. 多媒体教学随着多媒体技术的发展，多媒体教学为我们提供克服传统教学弊端的全新的教学模式，将抽象的，枯燥的学习内容，转化为形象的、有趣的、可视的、可听的动感内容，成为当今教学的发展趋势例如，《酒店服务礼仪》课程当中，我们可以利用VR技术为学生创造仿真的酒店情境和专业的礼仪示范人员动作展示，使学生能够身临其境更直观地去模仿与学习五）学习评价高饭店运营与管理专业以人才培养模式和教学模式的要求和人才培养目标为宗旨；以技能实操能力为主；按照企业用人标准构建学校、行业、企业等多方共同参与的评价机制；建立以技能为核心的学生评价模式突出技能考核,学校课程考试与职业资格鉴定的衔接统一，提高学生综合素质，引导学生全面发展突出对学生综合能力的评价适应学生对口就业、转岗和终身发展的需求学习评价坚持以综合素质为基础，以能力为本位，以培养学生创新精神和实践能力、岗位能力、方法能力、社会能力为重点的中等职业教育教学的质量观；以企业岗位要求、企业文化、职业资格要求为评价依据，坚持评价内容评价 手段的多元化的原则；坚持发展性评价原则。
形式过程性评价知识技能评价比例60%40%考核内容。