《火锅店规则制度（共7篇）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火锅店规则制度（共7篇）（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、火锅店规则制度（共7篇）火锅店规章制度（共7篇）第1篇：火锅店规章制度火锅店规章制度1.火锅店管理规章制度2.火锅店奖罚规章制度3.重庆火锅店厨房管理规章制度4.火锅城规章制度火锅店管理规章制度1.工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：0022：00左右，轮流值班2.休假：每月有二天假。 3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。 重大过失处罚；罚款550元，无薪工作
2、25天，辞退根据总经。 理指令。 7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。 假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。 一天以上，报店方经理审批，签字同意。 员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。 真实举报属实得店方给予奖励并替其保密。 订餐制度一、电话订餐.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。 .接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。 .记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。 记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。 .通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐1.有客人联系订餐时，
3、应问清顾客姓名，联系方法、用餐人数，以。 及预订桌号，全部作好记录。 2.通知有关部门和人员，提前做好准备。 电话管理制度吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。 员工在上班期间，未经许可一律不的接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定
4、要使用标准得普通话,话筒必须离唇边5CM。 用清晰柔和亲切得礼貌用语问候客人,声调自然。 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。 6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定得时间内答复。 7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。 第五节、会议制度1.每月由本店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月得其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。 就当周
5、以来出现得问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等。 相关内容。 3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00（根据各分店营业时间而定）注：A、班前会一定要严肃开会时间、领班及主管负责检查员工得仪容仪表、听从主管及领班得安排，必须实行先服从后上诉。 、班前会得内容：列队点名回顾昨天得工作，布置今天得工作要点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员包间雅座得检查，心情情绪得调整、唱店歌、战斗口号、击掌XXX、XXX、XXX、X嘿！第六节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店得环境卫生和个人卫生进行检查，
6、并作记录。 一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有。 色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。 刷牙。 .工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 .工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口得地方要补好。 .男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 .女服务员不的批肩散发、喷重味香水。 不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施得清洁，整齐光亮。 2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮。 要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3.窗台；不定期得由管理员安排值班服务员檫洗
7、，保持干净。 4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用。 品，干净无油渍。 6.桌椅：无灰尘无油渍7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。 8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 三、餐用具卫生.洗净后光洁明亮，没污点油迹。 .能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一得消毒一次。 四、工作卫生.上班时间在工作场所内不的抽烟喝酒，不的随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 .严禁使用掉落地面得餐具和食物。 .手指不可直接接触食物，不的碰触杯口，碗口、筷子
8、前端及汤匙盛汤部位。 第七节、会客制度.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。 .下班后，未经。 允许不的擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。 第八节、奖罚制度为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。 一、奖励制度：（每一分钟按10元计算）、受客人表扬，服务态度好。 （加10分）、主动热情服务突出者。 （加10分）、拾到顾客丢失得物品主动交吧台或失主。 的40分主动承担脏、累苦工。 的20分能承受重大委屈。 的20分对公司(餐厅)提出好得建议,经采纳后对提出者。 给10分.办事认真负责，工作积极，乐
9、于助人者。 的20分二、惩罚制度：（每一分按2元计算）、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣10分，超过10分。 钟按100元/次罚款，累计四次以上者辞退。 、衣着不整，修饰不当，个人卫生_惯不良。 扣50分、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。 扣30分.服务操作不规范。 扣20分.不服从安排，消极怠工。 扣10分.故意损坏餐具物品，照价赔偿。 .服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣50分.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣20分.站台不规范，吹牛聊天，扣50分.顾客投诉服务不周，扣30分.行为不端，偷窃他人物品，扣50分.对糊锅现象，发现一次扣10分.上班时间在餐厅内私自
10、吃东西，扣20分.故意浪费造成餐厅损失，扣20分.利用工作之便谋取个人利益，扣30分.上班时间打架起哄，扣50分.因个人原因造成工作失。 误或餐厅损失，扣50分.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。 第九节、大堂管理制度各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。 领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。 着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。 站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。 熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。 遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。 不串
11、岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。 不准在经营场地打牌，赌博，抽烟。 和赤膊。 做清洁快捷干净，不的影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到得，自己做，自己做不到得立即汇报上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好得进餐环境。 顾客未走完，值班员工不的离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。 拾金不昧，发现顾客遗忘得物品要立即汇报，并交给上级。 随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。 按时参加仁义，培训和各种考核，不的借口缺席，迟到和早退。 不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。 严守商业秘密，敢于和不
12、正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不的超过三分钟。 以上。 各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律得移交司法机关处理。 第十节、宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适得休息环境，特定本管理制度：宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。 爱护室内外公共设施，不的损坏或丢失公共物品。 男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁嫖娼，传看翻阅不健康得书报及影碟影带等。 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电
13、饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。 注意放火防盗、防煤气中毒。 讲究卫生，保持室内。 外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。 严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息得活动。 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。 遵守作息时间，娱乐时间不的超过（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向室长书
14、面请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不。 的违反。 离职人员自觉接受保安检查方可离开以上各条，如有违反，分别给予300元罚款；若触犯法律，送公安机关处理。 第5篇：火锅店厨房规章制度火锅店厨房规章制度1.火锅厨房管理规章制度2.火锅店厨房管理规章制度3.火锅店厨房管理规章制度4.火锅店后厨房质量规章制度火锅厨房管理规章制度一、火锅厨房环境卫生制度食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 坚持每天两小扫，每周一大扫得制度。 餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。 非火锅厨房工作人员未经许可不准进入。 火锅厨房。 二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。 b、生熟食品用得刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混
