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1、餐饮海鲜池岗位职责（共8篇）第1篇：海鲜岗位职责 隶属关系：厨师长 1、根据工作程序和标准，每天做好海鲜池换水，清洗过滤棉，调整养殖环境、水温、盐度、给氧量等养殖工作；、 2、做好活鲜产品的入池前整理刷洗和部分贝类的吐沙暂养； 3、做好活鲜产品和闭餐反对海鲜池、鱼缸玻璃、大理石饰面材料，以及地面明沟进行冲洗及擦拭； 4、仔细做好海产品的售卖工作，根据客人的要求，打捞各类活鲜海产品和收取各类冰鲜海产品，热忱周到的为客人服务； 5、根据值班表的内容，按时到岗，做好夜间和闭餐休息期间的值班工作； 6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、鱼网等工具，工作完毕收回锁好，防止丢失与损坏； 7、仔细完成领导交办的临时
2、上货任务。 1、主管： 主要负责督促工作。每天早上九点考勤，布置一天的日常工作。每周 一、 三、五开晨会。会后，如有本地选购的产品和选购部一起去市场选购。依据活鲜变死鲜产品的特点，和其他海鲜员一起探讨开发新菜品，放在展示柜进行摆盘出售。监督员工日常工作质量。晚上，依据海鲜的售卖状况作选购安排单，以保证每天的营业售卖。检查其他各组的工作状况。 2、冰鲜区组长： 每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。帮助贝类组收货和打扫卫生。作选购冰鲜产品的安排单。 3、贝类区组长： 每天早上把全部的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳。在营业售卖时兼顾其他类组的售
3、卖。晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中。把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中。检查水的温度及盐度是否符合标准。 4、鱼类区组长： 每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。营业售卖时兼顾其它类组的售卖。晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜。每天检查水的温度及盐度是否符合标准。 5、记帐员：要负责对海鲜的售卖状况进行记录。早上点名之后打扫办公室卫生。对须要改价的产品进行改价。对每天进货产品进行验货。打算营业售卖。晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。依据营业售卖的详细状况进行分析，提出建议以供参考。统计调拨厨房和手写单的产品。月底协作财务做好盘点工作。 海鲜池每周 二、 四、
4、六召开内部协调会，提出一些可行性建议。为了保证海鲜的数量，保障突发事务发生时能够刚好实行补救措施，把损失降到最低。所以每天要有一人值班，中午实际工作只有四人。一周彻底整理仓库和保鲜库一次。每周检查过滤室、水循环组及净水池，对水质有问题的缸组刚好换水，实行相应的处理措施。每周作小节，每月作总结。 第2篇：酒店海鲜岗位职责 一个特色酒店的传菜员主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。 特色酒店的传菜员岗位职责概述： 首先是和其他员工的管理一样也就是在着装上要符合本酒店的着装要求，每天在上班之前要检查自己的仪容、仪表是否符合相关的管理要求。 每天要严格根
5、据本酒店所规定的时间上下班，肯定要从员工通道打卡进入营业场所，并接受保安部的严格检查，严禁带酒水、食品或现金进入本酒店。 每天要根据本酒店的规定时间参与例会，并仔细听取主管或经理下达的有关要求或指示。 每天要把自己所服务的区域卫生打扫干净 上面这四条与本酒店其他员工的规章制度的岗位职责类似，下面我们再看看传菜员还要具备的岗位职责。 每一名酒店的传菜员都要牢记本酒店的房间号、台号，负责点菜单的传菜精确无误，按上菜程序精确无误，快速送到服务员手里。 每天列队由传酒主管传达本酒店指示，支配当天工作，并肯定听从支配，执行：“先听从，后上诉”的工作宗旨。 在传菜之前要打算好调料、作料及传菜工具主动协作厨
6、房做好出菜前打算。（假如是在冬每天比较冷的时候备好菜盖，随时运用，天热的时候还要留意厨房的卫生） 在每一次的传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形态不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 负责餐中前后台协调，刚好通知前台服务人员菜品变更状况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。 在客人用完餐以后要刚好垃圾车帮助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损。 一个特色酒店在规章制度的制定中会特别明确的制定好每类员工的岗位职责，上面我们所讲的这几条是一个特色酒店对自己的传菜员岗
7、位职责描述。 第3篇：餐饮岗位职责 岗位职责n为了能更好维护料理店的营运，是工作更加有条理及效率，我们每个职工务必严格遵守其 岗位职责， 1、总厨主要职责 （1）组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 （2）依据料理店经营目标和方针及下达的生产指标，负责厨房及旋转吧各类菜单的筹划和 更换，负责产品规格的审定。并参加原料价格的制定。 （3） 协调旋转吧及厨房与其它部门之间的关系，依据厨师的业务实力和技术特长，确定 各岗位的人员支配和调动工作。 （4）依据各岗位生产特点和料理营业状况，编制厨房工作时辰表，检查下属对员工的考勤 工作。 （5）督导各厨房管理人员，对厨房设备、
8、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备 及用具的更换，添置安排。 （6）驾驭各厨房的工作程序，刚好处理运行工作中出现的问题。 （7）审定厨房各部门工作安排、培训安排、规章制度，岗位工作程序及其标准。 （8）负责菜点出品质量的检查、限制，对高规格以及重要来宾的菜点、菜肴亲自烹饪。 （9）定期总结分析生产经营状况，改进生产工艺，精确限制成本，使厨房生产质量和经济 效益不断提高。 （10）负责对珍贵原料的申购、验收、申领、运用等方面的检查限制。 （11）主动询问、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的看法，实行有效措施进行改 进，负责处理客人对菜点方面的投诉。 （12）主持召开厨房工作会议。 （
9、13）巡察检查各岗位出勤、班次支配及工作职责的执行状况，检查厨房用具及设备、设 施的清洁、平安及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食 品的质量和数量，发觉问题刚好解决。 （14）依据餐饮推销安排和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和 丰富菜肴品种。 （15）完成上级下达的各项工作任务。 （16）有组织指挥支配厨房生产的权力。 （17）有确定厨房班次，支配厨房各岗位人员的权力。 （18）有对厨房各级员工奖惩的确定权，有对厨房员工聘请及辞退的建议权。 （19）有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 （20）有对食品原料的监控和处理权。n 2、料理部经理的
10、主要职责 （1）管理整个料理部的正常运转，执行安排、组织、督导及限制等工作，使来宾得到更大的 满意及达到预期的效益。 （2）负责策划餐饮特殊推广宣扬活动。 （3）每天批阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 （4）制定各类人员操作程序和服务规范。 （5）建立作健全考勤、奖惩和安排等制度，并切实予以实施。 （6）与总厨、其他部门一起探讨制定n 长期和季节性菜单、酒单。 （7）督促搞好食品卫生和环境卫生。 （8）负责对大型团体就餐和重要宴会的巡察、督促。 （9）处理客户的看法和投诉，缓和不开心局面。 （10）抓员工的业务学问与技术培训。 （11）批阅和批示有关报告和各项申请。 （12）帮助人事部
11、门搞好定岗、定编、定员工作。 （13）参与饭店例会及业务协调会，建立良好公共关系。 （14）主持部门例会，协调各部门内部工作。 （15）分析预算成本、实际成本，制定售价，限制成本，达到预期指标。 （16）拟定最新水平之食品配方资料系统。 （17）协调内部冲突，处理好聘用、嘉奖、惩罚、调动等人事工作，处理员工看法及纠纷，建 立良好的下属关系。n 3、料理部主管的主要职责 （1）驾驭料理店内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作。拟订料理店服务标准、工 作程序 （2）支配员工班次，核准考勤表。 （3）对员工进行定期的培训，确保料理店的政策及标准得以贯彻执行。 （4）常常检查料理店内的清洁卫生、员
12、工个人卫生、服务台卫生，以确保来宾的饮食平安。 （5）与来宾保持良好关系，帮助营业推广、征询及反映来宾的看法和要求，以便提高服务质 量。 （6）与厨师长联系有关餐单打算事宜，保证食品限制在最好水平。 （7）监督每次盘点及物品的保管。 （8）主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前的最终检查，并在餐后作出总结。带领服务员 做好班前打算工作与班后收尾工作。 （9）干脆参加现场指挥工作，帮助所属员工服务和提出改善看法。 （10）审理有关行政文件，签署领货单及申请安排。 （11）督促及提示员工遵守料理店的规章制度。 （12）推动下属大力推销产品。 （13）抓成本限制，严格堵塞偷吃、奢侈、作弊等漏洞。 （1
13、4）填写工作日记，反映料理店的营业状况、服务状况、来宾投诉或建议等。 （15）负责料理店的服务管理，保证每个服务员根据饭店规定的服务程序、标准去做，为来宾 供应高标准的服务。 （16）常常检查料理店常用货物打算是否足够，确保料理店正常运转。 （17） 每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等， 并在餐前会上通知到全部服务人员。 （18）刚好检查料理店设备的状况，做好维护保养工作、料理店平安和防火工作。 （19）营业结束带领服务员搞好餐厅卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。 （20）处理来宾投诉及突发事务 （21）保证出口准时、无误。 （22）当直属餐厅经理不在时，代行其职 （23
14、）核查帐单，保证在交来宾签字、付账前完全正确。 （24）负责重要来宾的引座及送客致n 致谢。n 4、迎领服务员的主要职责 （1）在本料理店入口处礼貌地问候来宾，迎领来宾到适当的餐桌，帮助拉椅让座。 （2）递上菜单，并通知区域值台员供应服务。 （3）熟识料理店内全部餐桌的位置及容量，确保进行相应的迎领工作。 （4）将来宾平均安排到不同的服务区域，以平衡各位值台服务员的工作量。 （5）在营业高峰料理店满座时妥当支配候餐客人。如客人情愿等候，则请客人在门口休息区 域就座，并告知大致的等候时间。 （6）记录就餐来宾的人数及其全部看法或投诉，并刚好向上级汇报。 （7）接受来宾的预订。 （8）帮助来宾存放
15、衣帽、雨具等物品。 （9）主动参与培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。nn5料理店服务员的主要职责 （1）负责擦净餐具、服务用具，搞好料理店的清洁卫生。 （2）到仓库领货，负责料理店各种布件的点数、送洗和记录工作。 （3）负责补充工作台，并在开餐过程中随时保持其整齐。 （4）按本料理店的要求摆台，并做好开餐前的一切打算工作。 （5）熟识本餐厅供应的全部菜点、酒水，并做好推销工作。 （6）接受来宾点菜，并保证来宾刚好、精确无误地得到出品。 （7）按料理店的标准为来宾供应尽善尽美的服务。 （8）做好结帐收款工作。 （9）在开餐过程中关注客人的需求，在来宾呼喊时能作出快速的反应。 （10）负责将点菜单上的全部菜点按上菜次序精确无误地传送到点菜来宾的值台员处。 （11）协调值台员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。 （12）负责来宾就餐完毕后为下一餐摆台，做好餐厅的营业结束工作。 （13）主动参与培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。nn 第4篇：餐饮岗位职责 餐饮部经理岗位职责： 1制定餐饮部规章制度及工作程序。 2.建立餐饮部的服务标准和全部餐厅的服务程序。 3.与
