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1、高校膳食中心岗位职责第1篇：膳食部岗位职责 主任岗位职责 1、在兴源公司的领导下，负责膳食部全面工作，实施成本限制，提高膳食质量，带领全体员工主动完成各项工作任务。 2、负责膳食部食品平安卫生、员工人身、防火、防盗、防虫等的平安管理。 3、负责建立和完善膳食部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。 4、负责定期同厨师长探讨新菜点，推出新菜单。 5、负责组织和实施膳食部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素养，以树立良好的形象和声誉。 6、负责建立良好的来宾关系，主动征求客人看法和建议，主动仔细地处理客人的投诉，保证最大限度地满意客人的就餐需求，提高膳食服务质量。 7、重视平安和饮食
2、卫生工作，仔细贯彻实施中华人民共和国食品卫生法，开展常常性的平安保卫、防火教化，确保就餐人员用餐平安和餐厅、厨房、库房的平安。 8、做好膳食部与其他各部门之间的沟通、协调和协作工作。 9、根据预定就餐标准做好膳食服务工作。 10、完成领导交办的其它工作。 主任助理岗位职责 1、帮助膳食部主任做好本部门的服务管理工作和落实贯彻中华人民共和国食品卫生法及相关的法律、法规等工作。 2、帮助主任做好市电力公司相关部门及本公司各部门的协调工作。 3、在主任的指导下， 协调好各岗位的工作协作及服务质量的提升工作。 4、帮助主任做好菜品的推新和养分搭配工作。 5、根据公司和部门的有关服务质量标准，做好膳食部
3、的环境卫生、员工个人卫生及穿戴、着装等方面的日常检查工作及劳动纪律的管理和考核工作。 6、帮助主任做好员工的培训工作和各岗位人员的协调思想工作。 7、帮助协作主任做好本部门的成本核算及进货物品的监督工作。 8、帮助主任做好本部门的平安防范和季节改变除“四害”工作。 9、关切员工身体和生活，在主任领导下，主动帮助解决员工生活等方面的困难。 10、完成领导交办的其他临时工作。 综合管理专责岗位职责 1、负责膳食部各种电气设备、机具修理等设施设备的管理及平安应用。 2、负责膳食部防火、防盗、防虫的平安管理。 3、帮助管理膳食部的环境卫生，员工个人卫生及穿戴、着装等方面的巡查管理工作。 4、帮助餐具及
4、各种消毒工作的管理，严格根据消毒的有关规定和膳食部的管理方法检查消毒工作，严禁因消毒不严而引起各种传染疾病及中毒事务的发生。 5、负责拟草本部月、年度工作安排，半年、年终总结，各种书面上报材料。负责草拟对本部员工的培训，标准化服务，专业技能的提高，技能、技术竞赛评比等工作的安排，并组织实施。 6、负责做好膳食部每年大事记录工作，对每次膳食部的重大活动、会议进行记录整理，并把重要资料通过微机储存。 7、帮助对本部员工劳动纪律的管理、考核，定期修改管理方法及考核制度，对违反纪律的员工提出考核看法。 8、收集职工对膳食部的看法和建议，拿出改进方案，组织实践改进工作，总结阅历看法；协作养分师，做好食品
5、养分搭配及有关宣扬工作。 9、帮助定期组织拟草、修改，制定本岗位分管职能范围的“管理方法”“ 规章制度”“岗位职责工作”及“服务标准”等内容的建立健全。 10、负责本部门员工的劳保用品、餐具、设备设施添置购买安排工作。 11、按期完成兴源公司及膳食部主任临时交办的多项工作任务。 膳食管理专责岗位职责 1、负责本部IC卡的管理和应用，随时保证IC卡正常运用，确保IC卡资金收入不出任何差错。 2、负责对来市公司工作的人员、临时工、聘用工、晚上部门加班用餐、市公司迎峰度夏、市公司重大活动等用餐的管理工作，收集汇总人数，下达用餐安排，按标准收回费用，随时调查、统计大院就餐人数，做好各单位就餐费用的催收
6、工作，发觉问题随时与各单位沟通解决问题。 3、定期准时做好售饭菜票的服务工作，严格现金管理，按规定上交公司财务，严格本部流淌资金的管理。 4、膳食部每月员工的加班及早夜班考勤、差旅费报销、统计上报工作。 5、做好盈亏平衡，出现问题，拿出解决方法，有状况即时汇报。 6、做好小超市资金的催收工作。 7、按期完成机关工作部、兴源公司和膳食部主任临时交办的各项工作任务。 选购管理岗位职责 1、在膳食部主任领导下，全面负责职工食堂的物品选购工作。 2、熟识业务，了解各类食品原料的名称、特性、品质、产地、价格和食堂菜单及配料标准和消耗定额。 3、依据选购安排（选购员随时驾驭膳食部的需求、库存状况和市场价格
7、信息刚好提出核准后的选购安排）刚好选购，做到不断供，不积压。 4、临时需求的选购，做到刚好保障供应和工作须要。 5、每天的食品及原材料选购，必需头天安排、头天作选购支配，但必需有当天送货因质量不合格退回的应急供应措施。 6、广泛征集货源信息，全面了解市场行情，从质量、价格、信誉、服务诸多因素分析比较中选出较志向的供货厂、商，争取最佳效益。 7、选购食、用品着眼食品平安第一，确保优质簇新，只准到经卫生质检部门核准的厂商处选购、无货物质检证明不选购、无卫生许可证不选购、无营业执照不选购、信誉度不高不选购、不优质簇新的物品不选购，严禁购进腐烂变质、质量差的物资和材料，一旦发觉，公司拒绝付款，同时赐予
8、同等金额的罚款。 8、严格执行食品卫生法规和平安制度，在运输中人不离货， 生熟分开，荤素分开，轻装轻卸，防止失落，破损和污染。 9、提货时严格验收，票物相符。干货入库和水鲜货交粗加工时，必需凭发票与有关人员当面点清过称，照实填写材料入库单，并以验收人员签字确认后方能有效。 10、廉洁自律，精打细算。严格执行财务管理和现金管理制度，一切收支有据有证，各类发票经出纳、保管员验收、部门主任签字后有效。妥当保管各类票据和现金，遗失或被盗后果自负。 11、做好各类物资进货时间、数量、金额的登记工作，不得假报各类物资价格、数量。遵守职业道德，不以职务之便假公济私，假公济私，严禁个人收受“回扣”。 12、运
9、用现金、支票严防丢失、被盗、被劫和支付时出错，按财务要求索要付款凭证，并在选购人处签字，所购物品必需由库管员或领用人签字验收后，方可入库。 13、参加购进物品质量验收。协作膳食综合管理专责和库管员作好食堂的物资调配工作，刚好购进食堂急需物品，杜绝积压奢侈，做到次日10点之前完成前一天的入库手续。 14、完成领导交办的其他工作。 库管员岗位职责 1、在膳食部主任的领导下，负责膳食部各种原料质量及平安的管理。 2、负责膳食部原材料，包括米、油、干货、调料、水产品、肉类、蛋类、蔬菜等物品的贮存保管工作。 3、对各种耗用量大和主副食原料的正常须要量作到心中有数，依据库存预先反映，以防滞货或脱销。 4、
10、对全部进库原料按质按量逐一验收；依据各种物品的性能和要求分类集中，按固定的位置摆放。 5、严格发货领料制度。先进库的物品先发，后进后发。分类建立登记卡片，卡片余数应与物、帐相符。 6、对库存物资要仔细看管，勤于检查，留意温度、湿度改变。做好防火、防盗、防虫鼠咬、防霉坏的预防工作。冷库和冰柜要保持规定温度，定期除霜冲洗，常常检查，防止鲜货变质或积压。 7、仔细做好进、出货台账记录，按规定定期盘点全部物资。 8、搞好库房内外的环境卫生。 9、完成领导交办的其他任务。 厨师长岗位职责 1、负责所管辖膳食部厨房的全面工作支配。 2、负责所管辖膳食部厨师班员工的教化、考评、考勤工作，并提出考评奖惩看法。
11、 3、负责检查厨师的仪容仪表及个人卫生工作，并做好记录。 4、负责统筹支配所管辖厨房工作的流程工序和协调管理工作环节，保证饭菜质量及卫生，并准时供应餐点。 5、负责与选购员、服务班长亲密联系，依据季节变换，合理搭配养分膳食；驾驭进餐人数及选购食物数量，督促检查货品质量，确保食品卫生及菜品调味合理，发觉问题刚好订正或上报。 6、严格执行各项卫生管理制度，负责每天督促检查食品、餐具、用具的消毒状况并作好检查记录，严防事物中毒事务的发生。 7、按时制定好每周菜单，限制好成本，加强物资管理，堵塞奢侈和偷盗行为的发生。 8、负责作好每月所需物资的需购安排，严格限制库存和剩余食品，确保合理运用原料，限制菜
12、品的装盘、规格和份量，把好质量关，削减损耗，降低成本。 9、负责组织本厨师班班组会议并做好记录，严格根据国家 及公司有关规定，做好检查、考核工作；支配好每天的工作，保质保量按时供应餐点，每天检查大灶、小灶、白案的清洁卫生状况，并做好检查记录。 10、廉洁自律，起好班组长带头作用。 11、负责检查管理厨房的设施设备，发觉问题刚好报修。 12、完成领导交办的其他任务。 红案厨师岗位职责 1、接受厨师长的工作支配，驾驭当天供餐菜品种，明确工作任务，按工取料，做好岗位的各项开餐打算工作。 2、做好开餐前菜品检查工作，有不能解决的问题刚好汇报。 3、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生，平安
13、和节约。 4、操作中发觉下列问题刚好汇报厨师长。 (1) 食品质量不符合要求； (2) 上道工序的操作不符合规格； (3) 操作的设备有异样现象； (4) 工具和盛器不复运用。 5、负责操作设备的保养、清洁及保藏。 6、负责工作结束后的原料收检、环境及工具清洁、能源关闭等工作。 7、协作其他岗位做好本部门各项工作。 8、完成上级交办的其它任务。 白案厨师岗位职责 1、接受厨师长的工作指令，负责支配每餐品种和用料安排及加工制作程序，保证伙食的正常供应和食品的卫生平安。 2、按面点制作要求，注意养分搭配，讲究色、香、味、形，原料搭协作理，保证材料的质量，不偷工减料。面点品种应依据职工的口味，变换品
14、种的味型，早餐面点品种应保持三个以上。 3、驾驭定量标准、限制盈亏幅度，做好成本核算。 4、食品原料加工前先仔细检查所领原料是否腐烂变质，如腐烂变质应马上报告领导并拒绝加工。 5、食品原料器皿、工具应仔细清洗，确保其干净无杂质。加工后食品应装入干净盛具，严禁着地放置。 6、负责供应所需材料的选购安排，交厨师长审核； 7、负责成品及半成品的贮存管理，削减变质和奢侈现象。 8、负责所管炊事设备、用具的保养和维护。 9、严格执行食品卫生法和食堂有关规定，搞好操作间炊具、设备及个人卫生，严把卫生关，杜绝食物中毒现象。 10、仔细钻研业务，力求精确、快速，不断提高米饭和面点等加工制作水平。 11、负责开餐中的分餐工作。 12、完成领导交给的其他任务。 案板厨师岗位职责 1、接受厨师长的工作指令、听从安排，上班后主动做好各项打算工作。 1、负责对肉类、禽类、水产品蔬菜烹制前的刀工处理，做到条、丝、丁、块片大小适中，符合要求。 2、负责开餐中的分餐工作。 3、开餐完毕
