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1、农家乐厨师岗位职责（共20篇）第1篇：农家乐厨师长的岗位职责 我已阅读以上职责，并会仔细执行，若有违反以上原则的状况发生，情愿接受农家乐的惩罚。 餐厅厨师长的岗位职责 一遵守及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。 二负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，亲密联系各大厨，合理支配各大厨的技术岗位。 三主好听取来宾的看法，常常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 四熟识和驾驭一切货源状况，监督货源的请购安排，以及各种货源的保管，防止原料变质。 五限制食品成本，合理运用各种原材料，削减奢侈，做到物尽用。 六
2、抓好食品质量，常常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。 七抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟识各系和新菜式，增加花色品种，创建有酒店特色的饮食和风味。 八抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。 九做好前后场的协调工作，虚心听取来宾的反馈看法。 确认签名： _ 日期：_ 员工餐的职责和要求 1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。 2、原料配置要限制好重量，不得多剩和不够，杜绝奢侈。 3、爱惜运用灶具、用具等设施，留意水、电、煤的平安。 4、打饭时要公允公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。 5、每天员工餐配制原料
3、自行支配，并常与切配沟通。 6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得运用，加工过程中必需烧熟煮透。 以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 确认签名：_ 日期：_ 我已阅读以上职责，并会仔细执行，若有违反以上原则的状况发生，情愿接受农家乐的惩罚。 我已阅读以上职责，并会仔细执行，若有违反以上原则的状况发生，情愿接受农家乐的惩罚。 打荷部门的职责和要求 1 上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项打算工作，并负责料头的原料加工； 2 打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否打算足够等各项工作； 3 打荷在开市前必需检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4
4、 负责本部门的卫生制度； 5 负责大型定桌的餐具消毒工作； 6 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作； 以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 确认签名：_日期：_ 炉灶的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否打算妥当和各项消毒工作； 2 操作中必需思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要重量目测确认； 3 做到精确足时驾驭油温柔火候，不能有油锅冒火现象； 4 出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳； 5 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必需尝味； 6 仔细执行操作规范，做好每一道菜肴的出品；
5、 7 每一位炉灶厨师必需留意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上； 8 爱惜运用灶具、用具等设施，留意做好保养工作，开源节流； 9 营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作； 10 每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作相互敬重、相互理解； 以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 确认签名：_日期：_ 切配部门的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工； 2 切配要求专人专配、一单一人； 3 切配人员要求严格限制原料，不得奢侈，要求少备货勤备货； 4 冰箱安排到人、冰库安排道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生； 5 冰箱和冰库原料积
6、压不得太多，要求先进先出； 6 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必需刚好处理； 7 不好的原料不得运用； 8 配料要限制每盆的份量，不得或多或少； 9 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并留意本部门的各项平安； 以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 确认签名：_日期：_ 我已阅读以上职责，并会仔细执行，若有违反以上原则的状况发生，情愿接受农家乐的惩罚。 第2篇：厨师岗位职责 小 太 阳 幼 儿 成 长 训 练 中 心 厨师岗位职责 1.总则 1.1制定目的 将本公司全部岗位职责、责任事项予以制度化、标准化；促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从
7、而使公司管理完善化。 1.2 适用范围 本公司厨师岗位员工应依照本方法规范的体制管理。 1.3 权责单位 1.3.1 行政人事部负责本方法制定、修改、废止之起草工作。 1.3.2 行政人事经理负责本方法制定、修改、废止之核准。 2.厨师岗位职责 2.1接受行政部门的工作指令，驾驭当天的供餐菜单，明白工作任务。做好每餐的开餐打算工作。 2.2 开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能解决的问题刚好汇报。 2.3 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、平安检查、节约。 2.4 操作中发觉问题应刚好汇报： 2.5 负责操作处的设备保养和工具清洁及保藏。 2.4.1 食品质量不符合要求；
8、 2.4.2 上道工序的操作不符合要求； 2.4.3 操作的设备有异样现象； 2.4.4 工具或用具不能运用； 2.4.5 其他突发状况； 2.6 负责工作结束后的原料保藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。 2.7 接受上级的其他任务。 批准人：审批人：制作人： 第3篇：厨师岗位职责 厨师岗位职责 一、对本职工作仔细负责，加工烹调食品菜肴细心操作，保证口味和质量。 二、食品要烧熟煮透，烧好的菜要刚好送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。 三、配菜时要留意规格、质量、档次按配比标准执行。 四、开饭时，要刚好驾驭窗口供需状况，调剂各窗口余缺，刚好补充，确保供应，不得脱销。 五、保持灶面及
9、周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。 六、每天售余的成品、半成品，妥当处理，平安存放。 七、留意个人卫生，主动落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。 八、留意搞好防火工作，平安运用煤气，防止火灾。 第4篇：厨师岗位职责 厨师岗位职责 一、努力钻研烹调技术，依据孩子的特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配，米麦搭配、花色品种多样，提高伙食点心质量。 二、常常主动了解老师、幼儿伙食反应，向后勤园长刚好报告伙食状况，不断改进伙食质量和养分搭配。 三、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关、食物要烧熟煮透，不吃隔夜食，厨房用具生熟要分开
10、运用，严防食物中毒事故。 四、要熟识驾驭有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。 五、驾驭有关养分学问，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能烧得太熟太黄，要留意饭菜的数量，不能过多过少。 六、依据幼儿作息时间，按时供应饭菜、冬天要防寒保暖，供应热菜，热饭、热汤、热点心，夏天要供应防暑养胃的食物、温开水。 七、搞好厨房的清洁卫生，每天要小扫、每周一大扫，保持厨房环境整齐卫生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并负责保管，不得随意出借或移作他用。 八、炊事员要与清洁工团结协作，搞好工作要严格分清公和私，禁止奢侈、多占，烧好教工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。 九、要搞
11、好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。 十、要遵守全园教职工道德规范和各项规章制度。 第5篇：厨师岗位职责 厨师岗位职责 1、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。 2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守； 3、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜； 4、负责限制好菜的份量，缺菜时刚好补菜。 5、负责限制成本，节约燃料、节约食品物料。 6、负责每天搞好各区域清洁工作。 7、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。 8、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样； 9
12、、遵守平安操作规范，合理运用操作工具，合理运用原料，节约水、电、煤气； 10、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒； 11、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶； 12、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能； 13、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐打算。 14、完成上级交给的其它任务。 第6篇：厨师岗位职责 厨师岗位职责说明书 所属部门：后勤 上级主管：后勤园长 岗位职务：厨师长 岗位职责内容： 1、在后勤园长的领导下负责幼儿园和成人伙食工作 2、严格执行食堂管理制度，
13、购来物品应有二人以上过称验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，向后勤主管递交记录 3、协同保健医生共同做好幼儿园养分食谱工作 4、严格执行幼儿园幼儿、成人食谱，如遇特别状况改动食谱，食谱应由后勤主管批准。 5、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量，讲究香味和养分。 6、督促厨房工作人员留意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必需每天消毒，环境每天打扫干净。 7、管理好食堂的饭量，防止奢侈。 8、负责出库入库食品的登记记录。 9、每月盘点库存，清理账目，做到收付及盘存相符。 10、支配其他工作人员工作内容与分工，执行考核制度。 11、帮助其他部门做好相关工作。 12、完成主管交办的其它事项。 岗位工作操作细则： 山东省弘儒教化集团 第1页 /共 4页 1、酷爱本职工作，酷爱幼儿，一心一意为幼儿服务，按幼儿食谱要求做好色、香、味 、美形的菜肴，增进幼儿的食欲。 2、要做好本职工作，协调、建设好厨房小团队。 3、参加幼儿园的伙食管理，每周与保健老师定好合理的菜谱，并且参与伙委会听取老师、保育员、家长的反
