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1、医院食堂打菜员岗位职责（共20篇）第1篇：食堂配菜员岗位职责(共) 篇1：餐厅配菜师岗位职责 食堂配菜师岗位职责 一、仔细遵守公司制定的各项规章制度，严格根据工作要求 努力完成自己的本职工作。 二、严格根据厨师长要求做好当日各餐各类食品的打算工 作，力争做到门类清晰、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。 三、负责全部菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要 求。 四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的 调配。 五、留意原料的综合利用，保证出净率，避开奢侈。 六、负责活物的宰杀和初加工。 七、依据菜单要求，严格根据标准食谱刚好、精确地配菜。 八、完成部门领导交办的其它工作任务。 篇
2、2：员工餐厅岗位职责 餐厅大厨岗位职责 1仔细制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱； 2驾驭合理烹调方法，留意色、香、味、形，保持食物的养分； 3烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物匀称受热； 4储存柜、冰柜要定期清洗，食品按依次存放，生熟分开； 5监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作； 6监督操作间内的卫生状况； 7节约燃料、水、电等，管好物品用具； 8做好防火、防盗、防腐等平安工作； 9留意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算精确，少剩或不剩； 10把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元； 11对餐厅告示栏进行定期维护； 餐厅二厨岗位职责 1、二厨应做好个人卫生，
3、坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。 2、保持餐具干净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。 3、出餐时动作要麻利，重量匀称，对就餐人员要有礼貌、热忱、耐性，让每一 位就餐者感受到我们真诚的服务。 4、协作大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。 5、保证在员工就餐期间饭菜能刚好补充； 6、留意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱惜厨房用具。 7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。 餐厅配菜员岗位职责 1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止
4、坏叶残留； 2、员工用餐时发觉餐桌有残留物时要刚好清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁； 3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整齐； 4、维护餐厅就餐人员的秩序； 5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐； 杂工的岗位职责 1、洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。 2、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量削减损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要刚好挑出，并报部门负责人处理。 3、合理运用洗涤用品，留意节约，削减奢侈。 4、负责洗碗处的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，刚好清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸
5、菜间的地面。 5、完成餐厅厨师长交办的其他工作。 篇3：食堂服务员岗位职责 1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从餐厅领班的领导和指挥，仔细、快速的完成工作任务。 2.上班前了解就餐人数刚好间，了解宴请来宾有无其他特别要求，做好针对特性化服务工作。 3.正式开餐前，根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，打算好各种用品，确保正常营业运用。 4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5.客到刚好支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要运用礼貌用语和微笑
6、，刚好为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满足。 9.操作时肯定要运用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应立刻向客人致歉。 10.如工作中出现疑问刚好处理，自己解决不了刚好汇报上级。 11.如客人干脆用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。 12.客人就
7、餐时要刚好为客人斟酒、茶，刚好清理台面，确保台面卫生整齐。 13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最终祝客人用餐开心。 14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，刚好添加最终一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。 15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要刚好撤掉，以保台面的整齐，宴会厅要主动为客人送果盘。 16.如客人有走的动向，主动刚好为客人拉椅，并提示随身物品。 17.送客意识加强落实，必需微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 18.收台时应按收台程序进行收台，要
8、刚好整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。 19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安，请示领导后方可下班。 20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。 21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应相互帮助，遵守本店一切规章制度。 22.主动参与培训，不断提高服务技能，业务素养实力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟识服务学问，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。 余娟试验小学食堂服务员岗位职责 1、参与师生就餐过程中的被安排的服务工作。 2、刚好
9、回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的须要。 3、帮助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。 4、负责本工作区内全部物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。 5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。 6、爱惜和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）。 7、帮助做好淘米及拣、洗、切菜等前期打算工作。 8、完成食堂主管临时交办的其他任务。 厨师岗位职责 一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。 二、安排用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 三、帮助组长做好食堂工作，参加每周菜谱的制定。 四、虚心听取员工对伙食的看法，探
10、讨改善伙食的措施。 五、保证员工能按时开饭。 六、选购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 八、帮助组长一起做好平安防范工作，定期消毒。 九、完成组长临时交办的其他任务。 蒸饭员工岗位要求 为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。 作业标准： 班前打算检查记录驾驭常规流淌量按安排领米拣去沙粒，垃圾上淘机米洗净，水量适中装蒸饭盘（驾驭水份标准）驾驭蒸饭时间 出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）回箱保温出售落水清核算交班。 熟食间岗位要求 a、负责熟食间全面卫生工作
11、。 b、打算好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。 c、负责份量标准，保证公允合理，驾驭经济核算。 d、做好食品留样工作。 e、开饭完毕做好回笼盘点核算落手清。 作业标准： 打算消毒打算开饭各项用具标牌留样分批供应盛菜通知补给结束回笼盘点核算落手清。 烹饪岗位要求 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 a、负责上灶烹调，食品烧煮依据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必需重新回锅烧透。 b、依据配菜（安排）指令，有步骤进行烹调。 c、驾驭供应时间支配，分批就餐，实行分批炒菜，分批
12、供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。 作业标准： 班前打算协作加工零用调料帮助配套组合（驾驭品种烹调要求）检查质量（按技术卫生标准）烹调过程（驾驭时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。（生熟盛器严格分开运用）进熟食间保证结尾品种供应落手清做好交接班记录。 粥、面岗位要求 负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。 负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。作业标准： 班前打算领料轧面过秤装盘鲜汤调料打算下面出售落手清核算。 点心师岗位要求 a、根据安排及销售状况生产，保证数量、质量。 b、对常规点心必需满意供应，花色品种按安排要求进行。
13、c、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。 作业标准： 班前打算按安排领料配料发酵制馅成型成熟装盘进熟食间出售落手清核算 食堂洗菜员岗位要求 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。 a、依据安排品种须要，按技术标准加工。 b、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，削减损耗降低成本。 c、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必需洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。 d、不得滥用食品添加剂，
14、应严格限制运用范围和运用量。 作业标准： 班前打算接受任务检查质量先用加工拣、洗、切装盛器摆放不着地落手清。 食堂切配员工岗位要求 为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求: a、依据安排要求，驾驭食堂餐供应流淌量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应实力，不使供应脱节。 b、依据供应时间支配，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满足。 c、熟识成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂养分学问，做到配菜讲养分。 d、配菜安排做到中学低按比例，荤、素结合，粗细搭配养分结合兼顾地方特色，时令品种等。 e、做好客有供应安排具有机动余地，
