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1、填空1、软饭是(半流质)到(普食)的过渡；而(半流质)是流质到软饭或普食的过渡。2、橄榄油和茶油富含单不饱和脂肪酸，海产动物，特别是鱼类，富含EPA或二十碳五烯酸 和DHA或二十二碳六烯酸，能降低总胆固醇。3、胃酸的分泌的刺激因素主要是食物，以脂肪、蛋白质的刺激作用最强。4、血糖生成指数是指含有50g、有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包相比，在一定时间内2小时体内血糖应答水平的百分比值。5、高苯丙氨酸血症病人应限制动物蛋白质；肝豆状核变性病人应防止含(铜)丰富的食物；而帕金森综合症病人应增加叶酸丰富的食物。6、营养缺乏可分为(干瘦型)营养不良、(水肿型)营养不良和(混合型)营养不
2、良。7、冠心病往往伴有(高血压)、高脂蛋白血症、(肥胖)和(糖尿病)。8、肠内营养采用(低脂肪)、(低必需脂肪酸)、(高饱和脂肪酸)能改善肠道炎症和临床病症。9、糖尿病的典型病症为：(多饮)、(多尿)、(多食)、体重下降及疲乏。10、胰腺术后的营养治疗总原那么：限制(脂肪)，适当限制(碳水化合物)和(蛋白质)。11、三在供能营养素呼吸商的大小是：(碳水化合物)(脂肪)(蛋白质)。12、肾功不全时，血中必需氨基酸(下降)，非必需氨基酸(升高)，故应尽量减少植物蛋白质，但值得推荐的是(大豆蛋白)。13、甲型肝炎主要通过病人的(粪便)及其污染物进展传播；而丙型肝炎主要通过(输血)和(体液)传染。14
3、、妊娠糖尿病膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量值各占(20)、(30)、(50)。15、烧伤后亢进期早期应以(肠外营养)为主,再过渡到肠内营养，回复期那么以肠内营养为主。1. 维生素B1又称 其缺乏病症是 。硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子脚气病2.为婴幼儿添加辅食的原那么是 、 、 、 和 。由细到粗、由一种到多种、(由液体到固体)、(在婴儿安康、消化功能正常时添加) 和(密切观察添加辅食后婴儿的反响) 3.老年人膳食指南包括 、 。(食物要粗细搭配，易于消化)、(积极参加适度体力活动，保持能量平衡)4. 医院根本膳食分为 、 、 和 。 (普通膳食)、(软食)、(半流质)和(流质)5.
4、 辅食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。(7090)， (16002400)6. 慢性胃炎的营养治疗原那么和措施： 、 、 、 和 。细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能、温和、少刺激、少量多餐、增加营养和保持酸碱、水平衡7. 平均膳食营养素参考摄入量DRIs的参考值，包括 、 、 和 。平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量8. 膳食纤维其主要生理作用包括 、 、 和 。促进胃肠蠕动、增加胆汁分泌、缩短食物残渣在胃内的停留时间和软化大便9. 膳食调查通常采用 、 、 和 几种方法。称重、查账、24小时回忆和化学分析10. 医院膳食可分为 、 、 三类。根本饮食、
5、治疗饮食、试验饮食11. 痛风“四低一高饮食治疗原那么，即坚持低 、低 、低 、低 和高 供给。嘌呤饮食、能量饮食、脂饮食、盐和水分12. 可溶性膳食纤维，包括 等亲水胶体物质和局部 。果胶半纤维素13. 婴幼儿常见营养问题有 、 、 、 和 。呕吐及溢奶、腹泻、蛋白质-能量营养不良、佝偻病和缺铁性贫血14. 营养评估应从评估对象的 、 及 三方面着手。人体测量、生化检验及膳食营养调查15. 营养安康教育的方法有 、 、 和 。口头讲解、图文宣传、视听材料和示范训练16. 半流质膳食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。4060，1500180017. 骨质疏松患者的膳食指导包括 、 、
6、 和 。保证充分钙的摄入、适量磷的摄入、充足维生素的供给和适量蛋白质的供31.心肌堵塞病人全天脂肪量占全天总能量的以下，胆固醇，P/S比值。(分值：3分)答：25%，300mg/d,132.高血压患者每日食盐的适宜摄入量是。(分值：1分)答：2-5g。33.肉类食物中的铁50%以上是，在体内较易吸收，且不易受食物组成和胃酸的影响。(分值：1分)答：血红素铁34.合理安排一日三餐的时间及进食量，早、中、晚餐提供的能量应分别占全天总能量的百分比为、。(分值：3分)答：25%30%，30%40%，30%40%。35.在慢性胃炎的营养治疗中，对于胃酸分泌过多的患者应禁用、和等。(分值：4分)答：浓肉汤
7、、浓鱼汤、成酸性食品、大量的蛋白质36.成年人的能量消耗包括、和。(分值：3分)答：根底代谢、体力活动和食物的热效应37.参与“葡萄糖耐量因子组成的微量元素是。(分值：1分)答：GTF38.对于肝功能损害较轻的肝硬化患者，应供给“三高一适量的膳食，即、和适量的膳食。(分值：4分)答：高能量、高蛋白、高维生素，脂肪、碳水化合物与矿物质。1.脂肪是密度的食物，1克脂肪在体内氧化产生kJ能量，是三大产热营养素中产能最高的。高能量、37.72.糖包括、。单糖、双糖、醇糖3.维生素D缺乏引起吸收减少，降低；影响骨骼钙化，致骨质、。钙磷、血钙、软化、变形4.维生素的缺乏在体内是一个渐进的过程，最初时期体内
8、储藏量，继而出现有关的异常、改变异常，最后才是组织病理变化，出现临床病症和体征。降低、生化代谢、生理功能5膳食能量主要来源于食物中的、，这三大营养素又称为。碳水化合物、脂肪、蛋白质、产热营养素6.维生素C缺乏症称为，主要表现为，增加，出血，等。坏血病、牙龈肿胀出血、毛细血管脆性、四肢关节或皮下、伤口愈合不良。7.脂类是、的总称。脂肪是指和组成的。脂肪、类脂、甘油、脂肪酸、甘油三酯维生素C主要来源于和。新鲜蔬菜、水果8.维生素E又称，它的生理功能主要有和。抗氧化作用、参与体内重要物质合成9.人体蛋白质均由20种氨基酸组成。其中大局部可在人体内合成，但有种氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体的
9、需求，必需由膳食供给，这些氨基酸称为。20、9、必需氨基酸10.对病毒性肝炎病人而言，是极为重要的根底治疗手段。合理而充足地供给各种，可以改善肝脏营养状况，增强肝细胞的能力。营养治疗、营养素、修复再生11.营养状况检查包括测量、等。身高、体重、临床体征检查、临床生化检测、TSF耾三头肌皮褶厚度、MAC上臀围任选四12.人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，其中、四种主要元素组成蛋白质、脂肪、碳水化合物等有机物，无机盐约占人体重量，一般统称为。碳、氢、氧、氮、5%、矿物质13.人体必需的营养素包括、和水。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。名词解释临床营养学又称治疗营养学、疾病营养学、临床
10、营养治疗学是研究人体处于各种病理状态下的各种营养需求和提供方法并通过各种途径对病人进展治疗的一门学科。1合理营养：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的安康状态。 2必需氨基酸：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。 3“三D病症：是指烟酸缺乏引起的癞皮病，因主要累及皮肤、消化系统、中枢神经系统，其典型病例可有皮炎、腹泻和痴呆而称“三D病症。 4.药膳是：在中医“阴阳五行、脏腑经络、辨证施治的理论指导下，以药物和食物为原料，经过合理调配烹制的一类
11、具有食疗作用的膳食。 5. 亚安康：亚安康状态是指人体处于安康和疾病之间的一种状态。或是指无临床病症和体征，或者有病症感觉而无临床检查证据，但已有潜在发病倾向的信息， 机体处于一种构造退化和生理功能减退、心理失衡的状态称为亚安康(sub-health)状态 6. 6膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。 7. 7.肠内营养:系指经口或喂养管提供营养物质至胃肠内，以满足机体营养素需要的营养支持方法，在临床上主要指管饲营养。 8 肥胖症：是指体内脂肪堆积过多导使体重增加，脂肪组织与其它组织失去正常比例的一种状态。常表现为体重超过相应标准体重20%以上或体质指数BMI30。1. AL适宜摄入量是通过观察或实验研究获得的安康人群的某种营养素的摄入量。2. UL可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入营养素的最高量。3. RNI推荐摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数97%98%个体的需要量的摄入水平。4. DRIs膳食营养素参考摄入量每日平均膳食营养素参考摄入量Dietary Reference Intakes, DRIs的参考值，包括营养水平指标：平均需要量estimated average re
