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1、 浅探如何对中职学生进行中餐宴会摆台训练 李霞（常德技师学院，湖南常德415000）摘要： 中餐宴会摆台训练作为旅游服务专业职业技能的重要组成部分，能够充分展现学生的基本职业素养和应用能力。因此，本文从中职学生进行中餐宴会摆台训练的现状及存在的主要问题为出发点，阐述了中餐宴会摆台训练的基本步骤，并在此基础上提出具体的改善策略，从而为中职学生进行中餐宴会摆台训练提供借鉴。关键词：中职学生 中餐宴会 摆台训练G712 ：A ：1003-9082 （2015） 06-0125-01一、目前中职学生进行中餐宴会摆台训练的现状及存在的主要问题旅游服务专业是在人们物质文化生活不断丰富，对旅游文化产业的需求
2、逐渐提高的前提下产生的，旨在培养具有符合未来旅游相关行业需求技能的劳动力，从而促进该行业的可持续发展。作为旅游服务专业的学生，必须具备基本的中西餐宴会摆台的能力、相关旅游内容讲解能力等，这些能力都必须经过反复培训、操作，才能使学生在今后的职业生涯中更好的将这些技能应用于实际。其中，中餐宴会摆台训练更是必不可少的核心课程。然而，纵观我国中职学生所进行的中餐宴会摆台训练现状，可发现其中存在较多问题。首先，传统的中餐宴会摆台训练课程中过多的注重课堂纪律等因素，忽视了对学生专业技能的培训，且对学生技能的考核力度不够，无法刺激学生参训积极性。其次，传统的训练模式属于一对一式的教学，学生无法通过相互间的沟
3、通增进对课程的了解。最后，由于中餐宴会摆台实用性较强，而传统的训练模式仅仅围绕固定的模式进行，缺乏对学生随机应变能力的培养，使得学生在进入职场之后对突发意外的处理能力受限。二、对中职学生进行中餐宴会摆台训练的基本步骤随着社会的发展，我国中职院校对职业技能的培养日趋多样化，并时刻根据社会需求进行调整，专业设置日新月异，具有较强的时代前瞻性。旅游专业作为实用性较强的现代化专业，其对学生专业技能的训练流程也随着当今时代发展的需求不断进行完善，笔者从以下步骤来对中职学生进行中餐宴会摆台训练。第一，学生气质培养。旅游业作为服务业的主要组成部分，以给消费者提供舒心、舒适的服务为主要内容，因此在旅游专业的培
4、训过程中必须注重对学生气质的培养，尤其是在中餐宴会摆台训练中，提升学生气质，有利于增强服务质量，保证客户能够拥有一个安逸温馨的就餐环境。在学生气质培养环节，主要训练内容有形体训练、实际技能训练等,以此提升学生的整体气质和服务质量，从而推进服务业质量的提高。第二，学生传统知识的拓展。中国文化博大精深，源远流长，且中餐宴会文化亦具有较多讲究，不同的场合有不同的饮食文化，不同地域之间的文化差异也很明显，因此中餐宴会的摆台也需要进行相应的变化。因此，在该训练环节中，必须提升学生对不同文化和不同饮食习惯的区分，能够迅速判断出不同人群的不同需求，从而根据具体情况，设计符合要求的中餐宴会摆台主体，给客人以来
5、自www.lw5U.com美的享受。不仅如此，在该环节还应该注重对学生美学鉴赏能力的培养，从而增强中餐宴会摆台设计的实际效果。第三，学生实用能力训练。除了必要的摆台训练，还需配有相关的能力训练，如折花、斟酒、托盘等内容的训练，以保证学生能够将这些技能应用于工作之中，促进工作更好的完成，同时保证服务质量的提高。除此之外，学生话应该掌握必要的采购常识，从而能够甄别具有一定特色的摆台用品。由于某些摆台用品的特殊性，常常具有较为特别的购买渠道，只有对基本的采购常识有一定的了解，才能更好的胜任今后的工作1。三、提高中餐宴会摆台技能训练质量的有效策略中职学校旅游专业作为培养学生基本职业技能的院校，其主要教
6、学内容是旅游职业教育，即根据具体职业有针对性的进行基本的旅游相关技能培训，以提升学生毕业后对职业的适应能力等。对中职学生进行中餐宴会摆台训练，提升学生在实际工作中处理问题的能力，是中职教育的关键。1.增强训练内容的针对性和科学性要提高中餐宴会摆台技能训练质量，就必须从改革训练内容开始，增强训练内容的针对性和科学性。首先，应该与时俱进，将计算机等设备应用于训练中，增强训练内容的趣味性，如通过播放学生摆台训练过程中的具体录像，让学生自主发现自身掌握不熟练的地方，有针对性的进行学习，从而提高教学效率。其次，增加小组讨论学习，从而加强学生之间的交流，通过相互之间的学习找出自身问题所在，取长补短。最后，
7、教师教学任务设置合理化，将训练课程教师的关注点集中到训练上来，让其他教师代替摆台训练老师进行课堂管理。2.完善考核体系，增强学习自主性虽然随着时代的进步，我国中职学生的水平也不断提高，旅游专业的学生愈发能够在适应社会需求的同时充分实现自身的价值，但是，由于中职教育考核体系的不健全，使得部分学生专业技能不足以适应职业需求。因此，完善考核体系，促进考核内容的多元化，除了教师对学生训练内容掌握程度的考核，还应该增加对学生平时训练效果的考核，并让学生加入到考核的行列，增加相互考核模式。这样，通过不同角度的考核，使得学生对考核的内容更加重视，且为了应对多样化的考核内容，学生必须对训练的各个方面都进行熟练
8、掌握，从而增强学生学习自主性。3.创新训练模式，提升学生处事能力由于中餐宴会摆台是一门实用性的技能，在此过程中难免会出现一些突发的情况，这就需要增强学生的随机应变能力。除了传统的教学内容，还应该增设情景模式训练，对在未来职场中可能出现的场景进行模拟，从而使学生自主尝试不同的解决问题的方式，自主完成对突发意外事件的处理，使学生在日后遇到突发情况时能够沉着冷静的处理，增强处事能力2。四、结语总而言之，在对中职学生进行中餐宴会摆台训练的过程中，必须对当今旅游专业学生必须具备的基本技能进行研究，提出具体的创新策略，以适应社会需要，并根据工作的实际情况，对课程训练内容进行调整，提高课堂训练的效率，增强学生学习的积极性和主动性。参考文献1倪佳楠.中职旅游专业技能教学模式探析J.宁波教育科研，2011(10).2徐萍.宴会摆台设计的效果导向行动教学浅谈J.中国职业技术教育，2013（6）.3陈琦.竞赛教学法在餐饮服务于管理实训课中的运用J.新课程研究（中旬刊），2012(3). -全文完-
