智慧树知到《美食鉴赏与食品创新设计》章节测试答案智慧树知到《美食鉴赏与食品创新设计》章节测试答案第一章1、美食鉴赏的过程包括哪三要素？A:美食B:鉴赏者C:美感D:环境正确答案：美食,鉴赏者,美感2、饮食审美品位是指鉴赏者对于不同层次的饮食之美感受的深度和强度,和文化素质的高低无关A:对B:错正确答案：错3、美食审美实践阶段是对美食展开积极心理活动的高潮阶段，其中包含哪些重要的心理要素？A:感知B:想象C:情感D:理解正确答案：感知,想象,情感,理解4、饮食审美情感是指鉴赏者对美食的一种客观反应A:对B:错正确答案：错5、审美引导必须以适度、够用为原则,重点帮助鉴赏者了解和掌握美食的特点、亮点以及品味、体会的方法,饮食审美要靠鉴赏者用心品味和体会,过多的讲解不利于饮食审美A:对B:错正确答案：对6、进食环境之美包括以下哪些？A:室外环境之美B:室内环境之美C:餐台布置之美D:服务之美正确答案：室外环境之美,室内环境之美,餐台布置之美,服务之美7、食品的色彩之美不仅指食材自然本色之美,更重要的是指食材通过加工、调配后呈现出来的美感A:对B:错正确答案：对8、美食的形态之美主要包括以下哪些？A:自然形态之美B:几何形态之美C:象形形态之美D:完整形态之美正确答案：自然形态之美,几何形态之美,象形形态之美9、美食鉴赏,对美食的主观评鉴过程，不属于审美活动的范畴。
A:对B:错正确答案：错10、百姓视角的美食观，是对中华饮食最恰当的何种表达？A:哲学表达B:科学表达C:伦理表达D:历史表达正确答案：哲学表达第二章1、下列选项中，属于类黄酮化合物的是A:黄酮B:胡萝卜素C:花青素D:黄酮醇正确答案：黄酮,花青素,黄酮醇2、酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生A:对B:错正确答案：对3、大蒜中的辣味物质是植物组织中提前储备的防御成分A:对B:错正确答案：错4、小龙虾外壳的颜色来自于以下哪种物质？A:胡萝卜素B:虾青素C:花青素D:叶黄素正确答案：虾青素5、涩感是一种三叉神经风味A:对B:错正确答案：对6、金枪鱼肉色为红色，属于红肉A:对B:错正确答案：错7、Ω-3系不饱和脂肪酸对眼睛和大脑的生长发育和功能表现至关重要，且与许多疾病的风险降低有关A:对B:错正确答案：对8、以烧烤或油炸方式处理鱼肉，使表面温度高过沸点，美拉德反应会造成典型的烧烤香味A:对B:错正确答案：对9、切洋葱时，细胞受损，液泡中的酶与风味前体物接触，并将其水解成硫代丙醛-S-氧化物，该化合物就是催泪因子A:对B:错正确答案：对10、孕妇应该食用食物链较高的鱼。
A:对B:错正确答案：错第三章1、感官评价涉及以下哪些评定？A:味觉评定B:触觉评定C:视觉评定D:嗅觉评定正确答案：ABCD2、产品感官分析常包括哪些活动A:组织B:测量C:分析D:结论正确答案：ABCD3、风味是由不同的感官体验结合而成，除了嗅觉和味觉外，还包括A:三叉神经触觉B:感觉C:视觉D:听觉正确答案：A4、鱼的肌肉组织会随着年龄的增长而增强A:对B:错正确答案：B5、类胡萝卜素属于脂溶性色素A:对B:错正确答案：A6、叶绿素在叶绿素酶的催化作用下，位于尾端的碳氢长链丢失A:对B:错正确答案：A7、类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，但不易被氧化A:对B:错正确答案：B8、在肉质方面，肌肉细胞会弱化并中断结缔组织层及成束的肌纤维A:对B:错正确答案：B9、人乳比牛乳更易于消化A:对B:错正确答案：A10、野生动物具有更加丰富变化多端的风味，主要归功于成熟的兽龄，充足的运动以及多样的饮食A:对B:错正确答案：A第四章1、产品研发过程中模块化设计的好处不包括：A:更快的发现和解决问题B:降低设计成本C:提高对市场的反应速度D:便于仿制其他产品正确答案：D2、食品创新设计可以应用在食品的配方设计，但不包括包装设计和餐厅设计A:对B:错正确答案：B3、产品生命周期是所有产品共有的不可回避的属性A:对B:错正确答案：A4、产品创新的首要考虑因素是满足公司老板的需求A:对B:错正确答案：B5、一个公司的创新驱动力由各种需求相辅相成，并不一定只有一种驱动力A:对B:错正确答案：A6、创新能力是只有少部分人与生俱来的能力A:对B:错正确答案：B7、当产品进入衰退期，这个产品基本就要告别市场了A:对B:错正确答案：B8、食品工业在我国国民经济工业各门类中列第几位A:三三三B:四四C:一D:二正确答案：C9、在产品生命周期的哪个环节推出新品比较好？A:成长期成长期B:成熟期C:衰退期D:导入期导入期正确答案：A10、哪种产品生命周期快速成长又快速衰退？A:扇贝型B:热潮型C:风格型风格型D:S型正确答案：B第五章1、创造只强调其“前所未有”的“新颖性”，既包括成功的、能产生“成果效益”的“前所未有”的创新，也包括那些，其实数量更多的，因失败、失误、条件所限或其他各种原因而造成的难以，或者是目前难以显现“成果效益”的“前所未有”的尝试。
A:对B:错正确答案：A2、创新产品的技术驱动的作用往往是要大于市场驱动A:对B:错正确答案：B3、创新的新颖性主要表现在“无中生有”的过程，而创造更多体现为“有中生新”的过程A:对B:错正确答案：B4、创新就是要采取步骤，是通过发现问题，找到应对措施，然后再发现这个措施可能导致的新问题，再去找到新对策，是这样一个不断发现问题，不断找到解决方案的过程A:对B:错正确答案：A5、成熟企业往往会选择以现有用户为导向的资源分配，因此决定了无法实现企业转型A:对B:错正确答案：A6、由于创新必须具有“成果效益”，因此大多数创新是系统性的活动，往往需要依靠多人的群体合作，而不是单个的创造者来完成A:对B:错正确答案：A7、《创新者的窘境》这本书里面谈到的两个非常重要的技术创新是： 延续性技术创新和破坏性技术创新A:对B:错正确答案：A8、创造不只是灵感，更重要的是 执行 ，创造就是一个 反复试错 的过程，伟大的创意不只是因为它听起来多么的新颖，而更在于它真的能够实现A:对B:错正确答案：A9、熊彼特认为，创新包括哪几个方面的内容？A:引人新产品引人新产品B:融入新的资本C:提供产品的新质量D:采用新的生产工艺采用新的生产工艺正确答案：ABCD10、从熊彼特的定义，我们可以看出，创新不仅具有一定的新颖性，而且更重要的是 在市场上的价值性 ，或者说，应该具有一定的成果效益 。
A:对B:错正确答案：A第六章1、SWOT分析中的S指的是下列哪一个？A:StrengthsB:SmartC:ServicesD:Scores正确答案：A2、SWOT分析中的W指的是下列哪一个？A:WealthB:WeaknessesC:WorthnessD:Willness正确答案：B3、SWOT分析中的O指的是下列哪一个？A:ObservenessB:OpennessC:OpportunitiesD:Ocassions正确答案：C4、SWOT分析中的T指的是下列哪一个？A:ThoughtsB:TreatsC:ThrillsD:Threats正确答案：D5、波特五力分析模型中的五力指的是哪些？A:供应商的议价能力B:本企业的生产能力C:购买者的议价能力D:行业内竞争者现在的竞争能力E:潜在竞争者进入的能力F:用户的消费能力G:替代品的替代能力正确答案：ACDEG6、“消费者洞察”，指的就是分析用户提出的要求背后真正的动因是什么，这里就需要进行多角度进行立体地分析和思考，找到事物之间更多方向、更复杂、更曲折的逻辑关系，挖掘用户提出这一需求底层的真正动因A:对B:错正确答案：A7、设计思维的产品设计思路就是在假设用户需求以后，立即开始产品的设计，然后通过产品来进行验证。
A:对B:错正确答案：B8、与传统的产品设计思路不同，设计思维要求把任务分解，并且逐个验证A:对B:错正确答案：A9、基于不同的用户洞察，我们设计产品的方向就会完全不同A:对B:错正确答案：A10、最小可行化产品中的“最小可行化”，强调的是解决 单一痛点 ，突出 单一功能 A:对B:错正确答案：A第七章1、人的味觉受到很多因素影响，比如A:浓度B:温度C:溶解度D:生理现象正确答案：ABCD2、食物只有腐败才属于变质A:对B:错正确答案：B3、防腐剂也可以用作杀菌A:对B:错正确答案：B4、增效剂可以有效增加抗氧化剂的效用A:对B:错正确答案：A5、保健品不可以含有任何毒副作用A:对B:错正确答案：A6、天然色素相较人工色素更加稳定A:对B:错正确答案：B7、我国根据安全标准不同，最高级别的食品是绿色食品A:对B:错正确答案：B8、食品添加剂不可用于掩盖腐败变质的食物A:对B:错正确答案：A9、通过配方剖析，可以知道市面上任何一种产品的配方A:对B:错正确答案：B10、通过仪器分析技术并不能还原任何食品配。