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1、餐饮中级服务员考试资料(一)A 、保护食用者安全B 、制定食品价格、单项选择1. 下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以2. 对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度3.餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识、会讲各地方言C、能歌善舞4. “慎独”说法不正确的是()A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高
2、尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事5. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐6. ()，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用7. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。C、保护生产者安全D8. 灭菌是()物体中所有微生物的技术。A、减少B、杀灭C9. 下列()条件符合煮沸消毒的要求。A、在100的沸水中煮35分钟BC、在100以上的
3、沸水中煮10分钟、维护产品信誉、改变D、消除、在120180的沸水中煮35分钟D、在63的低温水中煮30分钟A 、放在冰箱内B、遮盖10. 牛奶的消毒采用温度8090，时间3060秒，这种方法称为()。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法11. 下列()内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好12. 改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件13. 食物中毒的特点是()
4、。A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止14. 食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放15. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。C 装在塑料袋内在太阳的照射下16. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检A 食品的销售渠道产品的营销策略C 食品的营养成份食品的卫生状况17. 生鱼肉类若长期保存，冷藏的温度应在A -4 左右B 、-7 C -10 C、
5、-10 C -15 C D 、-18 C 以下18. 餐具洗消工序分为 4 道，其中第三道工序为A 去残渣净水冲洗涤剂洗刷D 热力消毒19. 餐厅棉织品的卫生要求是A 客用小毛巾一用一消台布的更换视情况而定C 餐巾无须消毒客用小毛巾一客一消20. 下列 ( ) 是服务员个人卫生制度所不允许的。A 女服务员梳披肩发不留长指甲C 不染指甲男服务员没有大鬓角21. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是A 勤化妆勤剪指甲勤换衣服被褥 D 勤换洗工作服22. 个人卫生制度要求员工每年必须进行A 个人工作总结B 专业培训军训健康检查23. 用于食品和食品用工具 设备的 (未取得省级以上卫生行政部门审查批准的
6、不得使用。规格洗涤剂消毒剂A价格C商标的设计24. 食品生产经营者对()情况应依法承担民事赔偿责任。A因其他违法行为给他人造成损害的B无健康证上岗的C在工作中吸烟，饮酒D以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的25. 礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。A命令B指责C相互尊敬D爱慕26. 双方握手时，下列()伸手顺序不正确。A男士与女士握手时，女士先伸手B下级与上级握手时，上级先伸手C年轻者与年长者握手时，年长者先伸手D男士与女士握手时，男士先伸手27. 下列()不属于礼仪的范畴。A见面时行握手礼B大桥通车的剪彩C新落成的大型建筑揭幕D迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队28
7、. 服务中应有的服务态度是()。A冷漠B挑剔C讥笑D热情29. 下列()不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字形站立BC 脚尖张开的距离约为 2025cm30. ( ) 不符合男服务员的站立要领。A 上身斜腰BC 双脚与肩同宽D31. 正确的走姿要求之一是( )。A 两眼注视下方BC 两眼平视D双膝和脚后跟靠紧D 脚尖张开的距离约为 5 公分上身保持正直双脚不能叉开很大两眼注视前上方瞻前顾后32. 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()A不准穿背心，短裤B不准穿布鞋C不准穿皮鞋D不准系领结33. 服务员的()可通过看听想说四个方面来提高。A心理素质B工作态度34. ()是
8、同客人讲话时不正确的做法。A距离保持1米B音量低于客人35. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说()A里边没有座位了BC待会儿D36. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说A对不起，我问清楚后马上告诉您C这需要问厨师DC 语言艺术D 应变能力C 语调亲切 D 表情严肃。等着吧，没地方请稍等，我马上为您安排()。B 不知道您去问问餐饮部经理，他可能知道37. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择()A偏红色B浅红色C粉色D偏紫红色38. 香港人饮茶时要吃点心，()点心是首选的品种。A蛋糕B萨琪玛C叉烧包D芝麻烧饼39. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。40. 朝鲜族人不喜爱食用
9、的食物是( )A 河鱼B 海味41. ( ) 是傣族人待客的最佳菜肴。A 砣砣肉 B 酸竹煮鸡42. 美国人很少使用( )。A 普通酱油B 辣酱油43. 日本料理吃生鱼片时，要蘸 ( )A 醋B 香油44. 元宵节之夜有( ) 等民间活动。A 挂春联B 吃年糕45. 安全用电，对电闸箱放置的要求是C泡菜D蛋品C糖醋排骨D、咕喏肉C 胡椒粉 D 味精并配上辣根。C酱油D辣椒油C放灯D剪窗花( )。上锁并用封条封好A 敞开箱门A酸奶B酥油茶C粥D肉食、周围绝对禁止存放易燃易爆物品C、放在潮湿不通风处46. 对酗酒闹事的行为处理要()。A、及时B、缓慢、慎重C、根据结果再做决定D、以武力解决为最佳4
10、7. 衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是()。A、有存取手续B、凭客人自己确认C、收费D、无人看管48. 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是()A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D49. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D50. 餐厅服务员必须掌握()，为宾客提供全过程就餐服务。A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D51. ()要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D52. 下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准()A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外
11、宾一样D、点菜多寡一样53. ()不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D54. ()是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。A、对外地人热情B、同样热情C、对本地人热情D、对本地人关心倍至55. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到()热情服务。A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D56. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是()的具体要求。、标准化服务、餐厅质量、宾客祖籍、热情服务、光接待熟人、追求热卖、有理智的处理A、应恰当的处理、了解情况逐级上报研究后再处理C、要化解矛盾妥善处理57. ()不是耐心服务的具体要求。A、耐心解答
12、问题B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需58. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答59. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是()。A、找出矛盾症结，及时解决B、多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益着想，予以解决D、必须争论谁事谁非，然后再解决60. 服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要()。A、任其喧哗B、不予理睬C、耐心劝阻D、大声提醒61. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时62. 超常服务周到，就
13、餐服务周到，服务语言周到是周到服务的()。A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平63. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率64. 协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合，从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情65. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐厅周到服务。A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的66. 超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性67. 服务
14、八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、劳效C、信誉D、创造力68. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。A分菜用具准备环境准备C餐具佐料和服务用品准备个人卫生准备69.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容A餐台餐椅摆放整齐无坏损台布铺放标准C插花摆放标准环境清洁70.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容A清洁环境B环境地面清洁桌椅清洁餐具71.中式早餐开餐前应准备好餐具佐料和A摆台用品B服务用品消毒用品茶具用品72.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序A随时调整B随意调换经常变换要有规律73.()的习惯流行于我国南方。A餐前用汤B餐前喝奶茶C餐前敬酒餐前饮茶74.问位开茶服务方法是：左手下垂右手执壶，在()斟茶。A客人前侧B客人后侧客人左侧客人右侧75.在客人用餐时，服务员要()照顾到各方面客人的
