《上海市食品安全有奖知识竞赛错题解析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《上海市食品安全有奖知识竞赛错题解析（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 上海市食品安全有奖知识竞赛错题解析 “2016年上海市食品安全有奖知识竞赛”活动已圆满结束，我们对竞赛题中错误率较高的题目进行了统计，并按错误率由高到低进行排列，详细解析如下：第14题（错误率60.52%）：1岁以下的婴儿不能食用蜂蜜主要是因为（ B ）。A. 蜂蜜含激素，可引起性早熟B. 蜂蜜可能含有肉毒芽孢杆菌C. 糖含量过高，影响发育D.以上均是解析：蜂蜜在酿造、运输与储存过程中易受到肉毒杆菌的污染。肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，毒性极高。1岁以下的婴儿抵抗力弱，食入受到肉毒杆菌污染的食物后，肉毒杆菌会在肠道中繁殖，并产生毒素，而婴
2、儿肝脏的解毒功能较差，极易引起肉毒杆菌性食物中毒。蜂蜜中不含或含有极微量的雌性激素，适量食用不会对人体造成任何影响。蜂皇浆中含有较多的雌性激素，孕妇和16岁以下的儿童不宜食用。蜂蜜对缓解便秘有一定益处，23岁的婴幼儿可以适量食用蜂蜜，一般每天1020克。蜂蜜的甜度较高，需加温水稀释1520倍后再让婴幼儿饮用。12岁以上的儿童可以和成人一样，每天食用不超过50克的蜂蜜。第29题（错误率57.53%）：关于食品安全，以下说法错误的是（ACD）。A.食品安全必须零风险B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品C.纯天然食品一定安全D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症解析：只能说降低食品安全的风险，食品安
3、全不可能达到零风险、100%安全，只能在生产制造过程中尽可能降低安全风险；只要按照国家标准限量添加食品防腐剂的食品就是安全的；纯天然食品如河豚鱼，其某些脏器及组织中均含有毒素，马铃薯发芽后龙葵碱含量激增，人食后可引起中毒，再加上无法知晓食品的生长环境是否有污染，因此纯天然的食品不一定安全；无论食物中含何种致癌物质，只有达到一定的量之后才会对人体产生不良反应。第34题（错误率56.56%）：与新修订的食品安全法同步实施的上海市食品安全信息溯源管理办法规定，上海市对以下哪些食品进行追溯管理？（ BCD ）A.酒类 B.食用油C.婴幼儿配方乳粉 D.猪肉解析：上海市食品安全信息追溯管理办法自2015
4、年10月1日起正式实施。该办法要求上海市对以下类别的食品和食用农产品，在上海市行政区域内生产（含种植、养殖、加工）、流通（含销售、贮存、运输）以及餐饮服务环节实施信息追溯管理：1.粮食及其制品；2.畜产品及其制品；3.禽及其产品、制品；4.蔬菜；5.水果；6.水产品；7.豆制品；8.乳品；9.食用油；10.经上海市人民政府批准的其他类别的食品和食用农产品。第31题（错误率55.65%）：以下哪类食品属于新修订的食品安全法规定的应实行严格监督管理的食品？（ABD）A.特殊医学用途配方食品B.保健食品C.进口食品D.婴幼儿配方食品解析：新修订的中华人民共和国食品安全法于2015年10月1日起正式实
5、施。其中第七十四条规定，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。第20题（错误率46.06%）：保健食品的标签、说明书不得涉及（ D ），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。A.预防疾病、治疗疾病B.功能疗效、治疗功能C.辅助治疗、疾病预防D.疾病预防、治疗功能解析：新修订的食品安全法七十八条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。第38题（错误率46.06%）：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五
6、年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（ ）解析：新修订的食品安全法第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。第32题（错误率44.84%）：关于食品添加剂，以下说法错误的是（ACD）。A.天然的食品添加剂比人工合成的安全B.三聚氰胺、苏丹红、盐酸克仑特罗不是食品
7、添加剂，是非法添加物C.食品添加剂对身体有害，应该禁止使用D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用解析：食品添加剂按照其来源可分为天然的和化学合成的两大类，按照国家标准生产和使用的食品添加剂都是安全无毒的；三聚氰胺、苏丹红、盐酸克伦特罗均在食品中可能违法添加的非食用物质名单中；食品添加剂的使用量和使用范围在食品添加剂使用标准中均有明确规定，发达国家允许使用的食品添加剂必须符合我国食品安全国家标准。第40题（错误率43.11%）：罐头食品可以不添加任何食品防腐剂。（ ）解析：罐头食品是指原料经过预处理，装入铁罐、玻璃瓶或高阻隔复合塑料袋后密封，再经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保质期的一
8、类食品。在正常储存和销售条件下能繁殖并导致食品变质的腐败菌、病原菌和产毒菌均能在热力杀菌过程中被杀灭，从而达到商业无菌的要求，因此罐头食品不需要添加防腐剂。如果发现罐头胖听、包装破损则不宜食用。第13题（错误率41.90%）：一般情况下，以下哪种食用油脂最适合作为煎炸用油？（ B ）A.玉米油 B.棕榈油C.大豆油 D.葵花籽油解析：根据现行的国家标准葵花籽油、玉米油、大豆油和棕榈油中的相关规定，葵花籽油、玉米油、大豆油和棕榈油中亚油酸的含量分别为48.3%74%、34%65.6%、49.9%59%、9%12%。亚油酸热稳定性相对较差，尤其是在较长时间的高温煎炸过程中，产生对人体有害的物质。棕榈油的主要脂肪酸是棕榈酸和油酸，这两种脂肪酸的热稳定性远胜于亚油酸，而且氧化产生的有害物质也远低于亚油酸，因而更适合用于煎炸。第42题（错误率37.47%）：压榨油比经过精炼加工后浸出油更安全。（ ）解析：浸出油和压榨油的加工方法不同，浸出油是利用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触，使油料中的油脂被萃取出来。我国对有机溶剂的残留限量有严格 -全文完-
