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招牌酱香干脆肚（附自制酱香卤水制作）亮点：猪肚卤完再烤，口感似牛筋。味型：干脆、酱香突出。大厨介绍：张永涛，从厨18年，现任曲师大商务酒店行政总厨。王振庆点评：猪肚这样做有点烟熏猪肚的感觉，口味和口感均不错创意很好。主料：猪肚500克。调料：自制酱香卤水1000克。自制酱香卤水：锅入大骨汤50斤（2千克猪大骨熬制而成）放入香料包（八角5克、桂皮5克、生姜8克、白芷2克、白蔻8克、丁香2克、草果5克、罗汉果1个、小茴3克、香叶8克），放入葱姜各50克、胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒各20克，香菜10克大火烧开后，小火熬2个小时，熬制过程中需要将熬烂浮在上层的葱叶等捞出去，然后放入美极鲜酱油100克、海鲜酱2瓶、叉烧酱2瓶、排骨酱1瓶、盐150克就可以直接卤猪肚了。这款卤水一次可卤20斤猪肚，用两三天后，应添加各种调料。制作方法：（1）猪肚去净肚内的油脂，洗净汆水去腥。放入烧开的卤水中小火浸卤50分钟至熟备用。（2）将卤熟的猪肚切开成大片，放入烤箱中，烤箱温度调至110度，烤25分钟后，取出切成小片摆入盘中即可。
