出品部部长岗位职责

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1、出品部部长岗位职责第1篇：出品部岗位职责 出品部 岗位职责管理制度 出品部员工每天必需上班提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，经理主管总结前一天工作状况，并支配当天的工作，员工到出品部上班。 一、做好营业前的打算工作 1、检查酒吧全部设备是否正常，冰柜、冻库是否够冻，冰块是否足够； 2、依据昨日报表记录状况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确； 3、搞好各吧台内外的清洁卫生； 4、依据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存状况，填好领料单，带领酒吧员到库房领取所需酒水，物品等； 5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好； 6、把全部杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口； 7、把酒吧的各种用具摆放

2、好； 8、领班主管仔细检查所送水果的质量，协作仓库员验收当日的水果，并安排到各吧台； 9、做好生果洗涤工作，依据预料做好营业所需的部分生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜； 10、补充冻库、冷藏柜的酒水，保证营业中的正常出品； 11、打算好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。 二、营业中的工作 1、营业中要求做到礼貌叮嘱传递员工作。 2、按电脑出品单刚好，高效，高标出品，做到每出一单都要有传递员的签字方可出品。 3、保持营业中的酒吧卫生清洁； 4、出口完后全部物品要清洁后放回指定位置； 5、把运用过的杯具，果盘碟等清洗干净、擦亮，放回指定位置； 6、到营业中途要刚好补充制作生果盘，保证正常出品； 7、

3、到营业中途要把大销量的酒水刚好补充到冻库或冰柜里，保证酒水够冻； 8、在吃宵夜前，必需把果盘，酒水备足够才能支配人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作； 四、营业后 1打烊后出品部全部出品用品必需归还到原位复原到营业状态。 2当值班人员必需细心精确做好当班的营业日报表。 3打扫卫生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必需打扫干净当班的垃圾必需当晚倒掉。 4检查各种水吧电源是否关掉(除冰箱，冰柜，制冰机以外其他的电源必需关掉) 5最终在复查一遍确定一切无误后关关门上锁。 嘉年华总经办 2022年12月19日 第2篇：出品部岗位职责 出品部每日工作安排 1、早班盘点货物、补货。清理超市营业区卫生。（吧

4、台、展柜、地面） 2、对水果做仔细检查，确保水果足够，对缺少或不足的水果刚好交货。对有损坏的水果做合理处理。 3、对酒水、小吃、补货确保全部货物足够当天销售。 4、对营业区域卫生做以检查及维护营业区卫生。 5、将所用水果清洗放入保鲜盒或冷藏柜，以备高峰期销售运用。 6、下午6点备用销售果盘、散装小吃、爆米花，以便高峰期促销、销售运用。 7、工作交接，卫生、小吃、遗留问题。 8、下班以前对吧台内卫生及营业区域卫生做以清洁。 9、对全部货物盘点，销售、余存数字。核对全部货物做出每日销售、库存、差异做以具体记录。 10、清洁卫生，做交接工作。 出品部培训安排 1、熟记全部商品、套餐、团购价格以及例送

5、物品。 2、培育工作主动性，是员工对工作的热忱、主动、度提高。 3、对礼仪、礼节、对讲机规范运用的要求及留意事项。 4、对理货、盘货、对账、日盘、月盘、的熟识及留意事项。 5、红酒、洋酒的学问培训.(产地、度数、勾兑比例、搭配饮料) 6、对无声的要求及标准培训，提高全部员工的顺手清洁意识。 7、促销技巧，对员工促销、导购做合理订正培训。 8、果盘制作，对份量、大小、美观度做合理的摆放。 第3篇：中餐出品部岗位职责 中餐出品部岗位职责 厨房主管（头锅）岗位职责 1， 全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本限制。 2， 根据餐饮

6、部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料选购的审定工作。 3， 定期与选购员一起了解市场行情、竞争形势以及来宾看法，不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的状况下，完成每季度出品的新菜式。 4， 负责菜点出品质量检查、限制工作，亲自烹制高规格及重要来宾的菜肴。 5， 负责餐饮珍贵食品原料的申购、验收、领料、运用等方面的检查限制工作。 6， 定期总结分析生产经营状况，改进生产工艺，精确限制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 7， 工作标准 1， 了解各岗人员工作特点和技术水平，依据各人专长、业务实力签署有关工作方面的各类报告。 和技术特长，确定各岗位人员的支配和工

7、作调动。 2， 依据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时辰表，检查下属的考勤考核工作。 3， 督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置安排。 4， 审定厨房工作安排，定期听取各岗位工作汇报，刚好处理运行工作中出现的问题。 5， 主动征求客人及楼面对产品质量等方面的看法，实行有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 6， 严格贯彻执行食品卫生法，巡察检查厨房用具及设备设施的清洁、平安及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发觉问题刚好解决。 7， 严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

8、 8， 权利 1， 2， 3， 4， 有组织指挥支配厨房生产的权利。 有确定厨房班次、支配厨房各岗位人员的权利。 有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工聘请及辞退的建议权。 有对选购部门不符合质量要求和未经申请而选购的厨房食品完成上级布置的其他各项任务。 原料的处理确定权。 （二锅）岗位职责 1， 帮助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不断探讨和开发富有特色的风味菜点，为本部门创建良好的形象和较好的经济效益。 2， 根据餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料选购的审定工作。 3， 定期与选购员一起了解市场行情、竞争形势以及来宾看法，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持

9、特色不变的状况下，帮助创建每季度的新菜式。 4， 督导下属带头履行各岗位职责和执行各项生产规格标准和菜肴，主持高规格以及重要来宾的烹制工作。 5， 负责审定及验收厨房每天所需珍贵原料、配料、调料领用单的审签工作。 6， 帮助厨师长定期总结分析生产经营状况，改进生产工艺，精确限制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 7， 指挥各岗位做好开市前的打算工作。 工作标准 1，熟识厨房的生产流程，较全面地驾驭各种菜式的烹饪学问，了解其他八大菜系的特点。 2，依据客源市场和生产的工作量，合理安排、临时调配厨房人员，保证出品质量和速度标准。 3，检查考核厨房各领班（小组长）各种，帮助厨师长做好对各领班的

10、评估工作，参加对员工进行奖惩的确定工作。 4，负责厨房全部设备、器具正确运用状况的检查与指导工作，审批器械检修报告单。 5，督导和指挥各员工案岗位职责做好本岗位和公共场所的卫生工作，以保证环境卫生。 6，严格贯彻执行食品卫生法，巡察检查厨房用具及设备设施的清洁、平安及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发觉问题刚好解决。 7，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 8，完成上级布置的其他各项任务。 权力 1，有帮助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。 2，对下属工作表现的评估、奖惩建议权。 锅线（三锅至尾锅） 1，帮助上级搞好生产管理工作，不断探讨和开发富有特色的各种菜式，

11、为餐饮部创建良好的形象和较好的经济效益。 2，依据营业状况，熟识菜单，督导、理顺并合理调配现打荷、砧板、上什等各岗位的工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。 3，依据市场行情、货源改变、时令交替、竞争形势以及来宾看法，创新菜式。 4，负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具、盛具，精确刚好做好开餐前的打算。 5，帮助上级、定期总结生产经营状况，改进生产工艺，精确限制成本，不断提高厨房的出品质量和经济效益。 工作标准 1，听从安排，按质、按量、按时为客人供应可口、美味的菜肴，保证出品符合饭店之质量规定。 2，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 3，遵守操

12、作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、气等用料。 4，严格遵守餐饮部的管理制度，搞好厨房食品卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。 5，上班前将工作服、工作帽穿戴整齐，厨房内严禁吸烟。 6，听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，并做好保养工作，发觉问题刚好报请修理。 7，严格贯彻执行食品卫生法，常常检查厨房用具及设备设施的清洁、平安及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发觉问题刚好解决。 8，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 9，完成上级布置的其他各项任务。 副主管（头砧）岗位职责 1，依据营业状况和订单，负责制定各类产品规格和原材料选购的审订

13、工作。 2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天刚好精确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。 3，依据营业状况和菜单，合理安排本组人员从事各项切配工作。 4，督导员工按规格切配，合理用料，精确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。 5，依据库存状况，负责支配干货原料的领用和腌制工作，保证肯定的周转量，杜绝变质原料及劣质原料的验收及运用，把好成本限制关。 6，检查各种馅料的配比各口味，严格限制质量关。 7，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。 工作标准 1，检查砧板的常用储备原料的库存数量及每天收市后的蔬菜的库存状况，刚好订购。 2，按规格切配菜肴料头，

14、备齐主、配料，并精确地进行配份工作，做好开餐前后打算工作，保证出品速度并有效地限制成本。 3，做好开餐后的收尾工作，妥当保存各种原料成品和半成品及用具。 4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整齐。 6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 7，正确运用和维护器械设备及用具，保持其完好整齐。 8，严格贯彻执行食品卫生法，巡察检查用具及设备设施的清洁、平安及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发觉问题刚好解决。 切配（二砧）岗位职责 1，依据营业状况和订单，帮助头砧制定各类产品规格和原材料选购的审订工作。 2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天刚好精确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。 3，依据营业状况和菜单，帮助头砧合理安排本组人员从事各项切配工作。 4，按标准和不同风味菜式的规格质量要求，切配料头和加工制作各类菜式，做到出品刚好有序，质量精细牢靠，有效地限制成本。 5，亲密留意并削减食品原料在运用过程中所造成的奢侈和损失。常常了解可改进质量和降低食品成本（或两种功能兼用）的新产品。想厨师长建议可使客人更加满足或提高餐饮部营业额和利润的建议和做法。 工作标准 1，帮助头砧检查砧板的常用储备原料的课程数量及每天收市后