酒楼服务员岗位职责（共20篇）

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1、酒楼服务员岗位职责（共20篇）第1篇：酒楼岗位职责 酒楼岗位职责 餐饮部经理岗位职责 1.在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。 2.依据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示状况，编制部门的年度预算， 月度安排，报总经理审批后组织实施。 3.制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策 划促销推广阔型活动和重要宴会。 4.巡察属下各部门，关注运作状况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量， 搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。 5.会同行政总厨探讨，设计，推广新菜单，创建市场认可的招牌菜，不断拓展

2、新市场，开 发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。 6.亲自组织并参加市场调查，驾驭原材料行情，严格限制成本，合理限制餐饮价格水平和 综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的状况，实行对策确保年度盈利指标的完成。 7.加强现场管理，常常巡察餐厅，亲自组织和支配大型团队就餐和重要宴会，负责VIP 客人的迎送。 8.亲自收集客人对餐饮质量的看法，处理重要投诉，探讨市场改变，刚好发觉消费动态， 调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。 9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保 部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。 10.

3、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新学问新技术的运用和推广。 11.负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒 店服务的一样性。 12.制定服务技术，烹饪技术的培训安排，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干， 指导并检查各分部门的员工培训。 13.亲自负责对干脆主要业务骨干的聘请，想方法引进有肯定客户支持的、有实际管理阅历 的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的主动性，提高服务水准。 14.负责部门奖金的安排工作，确定本部门的人事变动，关切员工的工作和生活，刚好供应 必要的工作指导和帮助，调动他们的工作主动性

4、。 15.抓好设备设施的修理保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。 16.定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的平安负责。 17.完成总经理布置的其他工作。 二、餐厅主管领班岗位职责 1、编制员工更期表，检查员工的仪容仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲、鞋子是否符合要求，确保为客人供应高质量服务。 2、帮助制度中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、动作程序，策划促销推广活动，检查监督各项制度、标准、职责、规范、程度的执行落实状况。 3、加强对领班物督导，关注运作状况，检查工作进度，抽查服务质量、留意培育员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责

5、任到人，服务到位。 4、了解货源状况和价格改变，驾驭酒店菜牌、酒水牌的内容、价格，留意消费者的心理承受实力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。 5、与厨师保持默契的合作，刚好推出时令菜蔬、风味小食，常常保持特殊举荐菜式。 6、了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮部经理、中厨主厨等研制新菜式、新花色、新品种，创制更多的更洪亮的招牌菜。 7、驾驭餐厅客人服务状况，指导领班刚好跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭协作理、风味协调、质量保障，确保服务质量。 8、收集客人对餐饮质量的看法，建立健全客户食谱档案，驾驭邻居客户的口味，不断更换菜式、花色，增加新品种，确保客人百吃不厌，争取客

6、人的长期支持。 9、重视新客户的接待，耐性地解答客人的全部询问，要客观地介绍，适合客人年龄结构和地方口味的菜式，到处为客人着想，争取使他们成为回头客。 10、负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个样，争取各部门对餐厅更好地理解、支持和协作，并希望他们能带来更多的客人光顾。 11、搞好来宾关系，主动与客人沟通，妥当处理客人的投诉，马上实行必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮部经理报告。 12、加强餐厅财产管理，驾驭和限制物品的运用，削减破坏和遗失，节约经营成本，刚好提出物品购买申请，保证物品的足够。 13、负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具、用具的清洁消毒。 14、负责本

7、餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识、服务意识、推销意识训练，定期组织员工学习服务技巧、技能，组织服务技能竞赛，提高餐厅整体服务水准。 15、负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部、工程部、保安部的沟通，确保酒店服务的一样性。 16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，负责部门的平安。完成餐饮部经理布置的其他工作。 三、餐厅引领岗位职责 1、按时上班，衣冠整齐、端庄大方、落落大方、面带微笑、待人热忱。 2、熟知已经预约的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求、检查已经打算的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。 3、在指定位置恭候客人的光临，

8、运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满足的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。 4、关注客人携带的衣物的平安，提示客人自己妥当保管好珍贵物品，做好防盗工作。 5、接听中餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间，人数，要不要提前打算菜单，帮助经理、领班处理日常事物。 6、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。 7、当厅前、台号、席位已经客满时，负责支配好后到的顾客，留意他们的要求，为客人做好候位登记或举荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。 8、留意客人的

9、姓名，帮助领班建立健全客户食谱档案。 9、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和骄傲感。 10、随时听取顾客的看法和评价，代表餐厅感谢客人的看法和评价，留意接待中发觉的问题，尽快帮助解决，快速把客人的投诉干脆报告领班。 11、接受业务培训安排，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素养 12、完成领班、经理布置的其他工作。 四、餐厅服务员岗位职责 1、要求按时上班，衣冠整齐、端庄大方、面带微笑、待人热忱。 2、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查打算状况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。 3、坚守服务岗位，热

10、忱、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。 4、刚好了解客人的心态要求，满意客人的要求，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，刚好清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。 5、熟识客厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。 6、关注客人携带的衣物的平安，提示客人自己妥当保管好珍贵物品，做好防盗工作。 7、随时留意顾客的服务要求，刚好满意顾客的要求，确保服务到位。 8、留意客人的不正常行为，能刚好发觉酒店设施被损坏的状况，并在客人消费后付账前向客人索赔。 9、留意客人的姓名，帮助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢

11、其光临，增加客人的亲切感和骄傲感。 10、随时听取顾客的看法和评价，代表餐厅感谢客人的看法和评价，留意接待中发觉的问题，尽快帮助解决，快速把客人的投诉干脆报告领班。 11、依据厅房的宴会预订，刚好完成换场工作，做好新的预订单的打算工作。 12、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。 13、依据领班的布置，领取打算服务必需的整齐卫生的物品。 14对各种设备故障刚好报告领班，并填写修理单报请修理。 15接受业务培训安排，不断提高个人的服务技能、技巧，提高综合素养。 16、完成领班和、经理布置的其他工作。 五、传菜领班岗位职责 1、按时上班，衣冠整齐、端庄大方、落落大方、面带微笑、待人

12、热忱。 2、邻用餐厅所须要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的打算工作。 3、负责菜点所须要的佐料的打算和跟配工作，做好餐桌调料的添加打算工作。 4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、刚好精确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。 5、负责支配传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。 6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的服务技能、技巧，提高其综合素养。 8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督

13、导、调动所属人员的工作主动性，能不断的帮助经理增加部门员工的亲和力、凝合力。 9、完成中餐厅经理布置的其他工作。 六、餐厅传菜员岗位职责 1、要求按时上班，衣冠整齐、端庄大方、落落大方、面带微笑、待人热忱。 2、帮助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料打算工作，帮助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面打算。 3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班，精确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。 4、坚守服务岗位，刚好精确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。 5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 6、严格执行传菜服务规范，

14、托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞椅和客人。 7、帮助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整齐工作。 8、保持良好的心态，限制好个人心情，随时满意客人的服务要求。 9、接受业务培训安排，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素养。 10、完成领班、经理布置的其他工作。 六、订餐服务员岗位职责 1、按时上班，衣冠整齐，端庄大方，落落大方，面带微笑，礼貌的接听电话。 2、具备良好的酒水学问，了解餐厅主要销售的各种酒水，饮料的产地，原料，酿造过 程，特点和服务方法，熟记酒水单的名称和价格，主动推销酒水。 3、熟记菜单，酒水单的内容，价格，熟知酒店的招牌菜，主动推销酒店的特殊介绍。 4、按订餐服务程序为客人订餐，具体记录客人的姓名，房号，点菜内容及特别要求， 最终复述一般预定的内容，与客人全面小队，作到精确无误。 5、刚好将订餐单分别送到厨房和就把加工。 6、按订单内容填写账单。 7、在送餐服务记录簿上登记。