QKRN0004S-2022宽甸玉竹农副产品有限公司玉竹挂面Q/KRN宽甸玉竹农副产品企业标准Q/KRN0004S2021玉竹挂面2021-08-18发布2021-09-30实施宽甸玉竹农副产品发布前言本标准按照GB/T1.1-2021给出的规那么起草 本标准由宽甸玉竹农副产品提出并起草 本标准主要起草人：秦希元、李选富、徐美荣 本标准属首次发布 Q/KRN0004S-2021玉竹挂面1范围本标准规定了玉竹挂面的要求、试验方法、检验规那么、标志、标签、包装、运输、贮存和召回 本标准适用于以小麦粉、玉竹粉、水、食用盐、碳酸钠为主要原料，经和面、压片、切条、烘干、切断、包装等工序加工制成的挂面 2标准性引用文件以下文件对于本文件的应用是必不可 少的 但凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件 但凡不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB1886食品添加剂碳酸钠GB2760食品平安国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2761食品平安国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品平安国家标准食品中污染物限量GB2763食品平安国家标准食品中农药最大残留限量GB/T2828.1计数抽样检验程序第1局部：按接收质量限AQL检索的逐批检验抽样方案GB5009.3食品平安国家标准食品中水分的测定GB5461食用盐GB/T5505。
粮油检验灰分测定法GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品国家平安标准预包装食品标签通那么GB14881食品企业通用卫生标准GB28050食品平安国家标准预包装食品营养标签通那么Q/KRN0002S玉竹粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规那么国家质量监督检验检疫总局令第75号【2022】?定量包装商品计量监督管理方法?国家质量监督检验检疫总局令第98号【2022】?食品召回管理规定?国家质量监督检验检疫总局令第123号【2021】?食品标识管理规定?3要求3.1原辅料要求小麦粉应符合GB1355的规定 3. 1.2玉竹粉Q/KRN0004S-2021应符合Q/KRN0002S的规定 水应符合GB5749的规定 食用盐应符合GB5461的规定 碳酸钠应符合GB1886的规定 3.2感官要求应符合表1的规定 表1感官要求项目指标色泽正常、均匀一致组织形态扁平长条状、圆条状、组织紧密、硬度适度滋味及气味具有本品固有滋、气味，无异味烹调性煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口杂质无肉眼可见外来杂质、无虫害3.3挂面规格应符合表2的规定。
表2挂面规格项目规格平条长度/200、2240宽度/1.0、1.1.2.0、3.0、6.0厚度/0.61.0圆条 长度/200、2240圆条/1.0、1.1.2.03.4理化指标应符合表3的规定 表3理化指标项目指标水分/%14.0粗多糖/%0.1灰分/%1.0酸度/%3.0不整齐度/%14.0其中自然断条率7.0弯曲折断率/%14.0Q/KRN0004S-2021熟断条率/%4.0烹调损失率/%14.03.5真菌毒素和污染物限量应符合GB2761的规定、GB2762的规定 3.6农药最大残留限量应符合GB2763的规定 3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定 3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定 3.8净含量偏差应符合?定量包装商品计量监督管理方法?的规定 4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定 5试验方法5.1感官自然光线下，用人体感觉器官进行检验 5.2规格5.2.1仪器a)直尺1b)测厚规0.15.2.2步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。
计算算术平均值 5.3水分按GB5009.3规定的方法测定 5.4酸度按GB/T5517规定的方法测定 5.5灰分按GB/T5505的规定 5.6粗多糖按附录A规定的方法测定 5.7不整齐度、自然断条率5.7.1仪器天平：感量0.1g 5.7. 2步骤抽取样品1.0，将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度缺乏规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度 Q/KRN0004S-2021M=1001G式中：Q不整齐度，%；Mq不整齐面条重，g；G样品重量，g 将上述不整齐度中的长度缺乏规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率 MzZ=1002G式中：Z自然断条率，%；Mz检出的断挂面重，g；G样品重量，g 5.8弯曲断条率抽取面条20根，截成180，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成孤形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯曲折断条 挂面厚度弯曲角度0.92 5o0.930oNU=100320式中：U弯曲折断率，%；N弯曲折断的挂面根数。
5.9熟断条率及烹调损失5.9.1仪器a)烘箱b)可调式电炉：1000Wc)秒表d)天平：感量0.1ge)烧杯：1000ml2个，250ml2个f)容量瓶：500mlg)移液管：50mlh)玻璃片2块100505.9.2步骤5.9.2.1烹调时间测定抽取面条40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000ml烧杯铝或锅中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间 5.9.2.2熟断条率检验Q/KRN0004S-2021抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000ml烧杯铝或锅中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，到达4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性 NsS=100440式中：S熟断条率，%；Ns断面条根数 5.9.2.3烹调损失测定称取约10g样品，精确至0.1g，放入盛有500ml沸水蒸馏水的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500ml容量瓶中定容混匀，吸50ml面汤倒入恒重的250ml烧杯中，放在可调。
式电炉上蒸发掉大局部水分后，再吸入面汤50ml断续蒸发至近干，放入105烘箱内烘至恒重，计算烹调损失 5MP=1005G(1-W)式中：P烹调损失，%；M100ml面汤中干物质，g；W挂面水分，%；G样品重量，g 5.10净含量偏差按JJF1070的规定 6检验规那么6.1入库检验原辅材料、包装材料入库前需经公司质量部门按照相关标准检查验收，合格前方可入库使用 6.2组批与抽样产品应以同种、同一生产工艺的总产量为一批，随机抽取1000g作为检验样品，抽样按GB2828.1的规定进行 6.3检验分类6.3.1出厂检验产品出厂经企业质量检验部门按本标准检验，签发合格证前 方可出厂 出厂检验工程为：感官要求、净含量、水分、酸度 6.3.2型式检验型式检验工程为要求中的全部工程 型式检验每年进行一次，有以下情形之一时应进行型式检验：产品定型投产时；停产6个月以上恢复生产时；原辅料产地、供给商发生改变或更新主要生产设备时；Q/KRN0004S-2021d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验的要求。
6.3.3判定规那么产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品 假设有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复验，以复检结果为 准 真菌霉素污染物限量不得复检 7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签产品外包装应有牢固清晰的标志，标签按GB77GB28050和?食品标识管理规定?的规定 包装储运图示标志应符合GB/T191的规定 7.2包装7.2.1包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式 7.2.2包装材料须卫生、无毒、无害，符合国家食品包装材料标准的规定 7.2.3各种包装必须整齐美观、不松散、无破损 7.3运输产品运输中应防止受潮、日晒、雨淋 运输工具应干净卫生 不得与有毒、有害物质混运 7.4贮存产品应贮存于清洁、枯燥、阴凉的仓库中 不得与有毒、有害物品混贮 产品应有垫离，离墙20，离 地10 8召回应按?食品召回管理规定?执行 9保质期产品自生产之日起，在符合上述规定的条件下，保质期为12个月 Q/KRN0004S-2021附录A资料性附录附录A：粗多糖的测定以葡聚糖计A.1概述原理：相对分子量大于10000的高分子物质，经80%乙醇沉淀后，与水溶性单糖和低聚糖别离，参加碱性铜试剂，选择性地从这些高分子物质中沉淀出葡聚糖。
沉淀局部与苯酚-硫酸发生显色反响生成橙红色物质，在485nm条件下，该物质的吸光度值与葡聚糖浓度成正比，以此计算样品中粗多糖的含量 A2试剂A2.1乙醇溶液80%：量取80mL无水乙醇，加水至100mL，混匀 A2.2氢氧化钠溶液100g/ L：称取10g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL,参加固体无水硫酸钠至饱和，备用 A2.3铜储藏液：称取3gCuSO45H2O,30g柠檬酸钾，加水溶解并稀释至1L，混匀备用 A2.4铜试剂溶液：取铜储藏液50mL,加水50mL,混匀后参加固体无水硫酸钠12.5g，使其解 临用新配 A2.5洗涤液：取水50mL,参加10mL铜试剂溶液，10mL氢氧化钠溶液，混匀 A2.6硫酸溶液100mL/L：吸取10mL硫酸，缓慢溶于80mL水中，待常温后定容至100mL A2.7苯酚溶液50g/L：称取精制苯酚5g，加水溶解并稀释至100mL，混匀 A2.8葡聚 糖标准储藏液：精密称取分子量500000的葡聚糖标准品0.5000g于50ml容量瓶中，加水溶解并定容至刻度，摇匀，此溶液每毫升含葡聚糖10.0mg。
A2.9葡聚糖标准使用液：吸取葡聚糖标准储藏液1mL，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀，此溶液每毫升含葡聚糖0.10mg A3仪器A3.1分光光度计A3.2离心机A3.3漩涡混匀器A34分析步骤A4.1标准曲线制作：精密吸取葡聚糖标准使用液0、0.0.0.0.0.1.0ml相当于葡聚糖0、0.00.00.00.00.080、0.10mg分置于15ml比色管中，准 确补水至2.0mL，参加50g/L苯酚溶液1mL，混匀，小心参加浓硫酸10mL，混匀，置沸水浴中煮沸5min，冷却后用分光光度计在485nm波长处以试剂空白溶液为参比，1cm。