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1、2021餐饮方面的半年工作总结报告五篇2021餐饮方面的半年工作总结报告五篇时光荏苒，白驹过隙，一段时间的工作已经结束了，回顾这段时间的工作，相信你有很多感想吧，为此要做好工作总结。 下面我给大家带来2021餐饮方面的半年工作总结报告，希望大家喜欢!2021餐饮方面的半年工作总结报告1我经历了两个部门，不同的经营方式和工作方法，让我从中学到许多也感触颇深，12楼的工作虽然不好开展，但我还是付出了百倍的努力去做，利用客户拜访的意见和建议，节假日的促销活动以及短信宣传平台等方式来不断的改进和销售。 于今年五月调回公司餐饮部工作，从“五一黄金”到“升学宴”再到“十一黄金周”这三个时期部门的收入一直成
2、上升趋势，离不开公司的正确领导和全体。 员工的共同努力。 在这段时间我所做的主要的工作中如下：一、做好部门的班组管理建设为了全面提升部门的管理水平;强化团队建设，抓好部门的班组管理工作，充分发挥每位员工的工作积极性，激励员工以饱满的工作热情投入到工作中，利用班组建设的优势每月开好一个会、每月一总结，全体员工参与管理建设，对于员工的建议和意见会后研究总结，找出服务工作中的不足之处，严格执行深入一线，深入现场及时发现问题，随时解决问题。 二、抓好部门的服务质量针对新进员工做好岗前以及在岗培训工作，在服务中坚持服务员自查，主管全面检查质量，考核制度。 通过质量信息的反馈，采取措施加强预先控制和现场控
3、制，提高服务质量使宾客更加满意。 在我们。 保证现有服务的同时不断推陈出新，在菜肴上下功夫力求吃营养，吃文化，吃健康。 每周推出一道新菜，给服务员适当的新菜销售政策。 在服务的同时要求服务员会前一支笔一个本，工作中也是一支笔一个本，将客人喜好和不爱吃的菜肴在笔记本上记录下来，菜品质检员每天一统计，并做好客史档案，举一反三，留住老客户，挖掘新客户，让每一位顾客都高兴而来，满意而归。 借鉴其它酒店站立迎宾的方式提高了对客人的热情度。 三、扩展增收渠道，提高部门经济效益在年初经历了团年宴的高峰之后，餐饮经营情况极其不乐观的情况下，部门想办法深挖市场，第一，引进“野生雄鱼头”与其签订合作协议打造山庄的
4、特色菜肴，也拉动了其它菜肴的消费，取得较好的效果。 。 第二，推出高利润的茶水销售，使之部门的毛利率有所增加。 第三，针对目前自带酒水现象严重，部门制定了收取服务费的方案，并用销售不同价格的酒水进行提成的奖励政策加大员工对酒水的销售。 四、加强成本控制，节约费用开支针对目前餐具破损率较高，通过部门班组建设会议决定制定了餐具破损管理办法将餐具定人、定点、定量管理，餐前餐后检查核对取得了较好的效果。 将厨房拖地用的洗洁净跟换为洗衣粉，所有的洗洁精统一归口到核算处保管，采取用空壶换取新壶。 出色的完成了2个国家级大型会议，51届国际小姐的接待工作，中信部会议的接待，多个省，市，县级会议。 在接待中部
5、门召开多次会议安排做好预案，确保顾客进餐的舒心，放心。 会议。 后部门总结经验找出不足，对后期的服务质量提升提供了保障。 2021餐饮方面的半年工作总结报告2鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是20_年上半年最后一次大型会议的用餐场景。 就要走过的20_年上半年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的半年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将餐饮部上半年
6、工作总结如下：一、加强内部管理工作制定了新的员工守则，并。 得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。 并依据各项规章制度开展日常管理工作。 积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会(在协助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。 改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作
7、仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常。 接待。 同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;_店财政招待省财政厅接待活动结束后_拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部;厨师长在_月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。 制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和
8、发展需要。 落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏。 乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。 同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。 制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。 加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。 有效检查工作和杜绝隐患的发生。 此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。 在工作之余组织登山探险活动、开展篝火
9、烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面。 丰富员工业余生活。 在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉OK，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。 每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备厨房布局的调整及装修。 严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。 添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的
10、沙发，使厅房整体协调。 增加屏。 风，隔离开大厅和厨房。 安装投影仪和自动伸缩幕布。 使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。 添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。 加强团队协作，深化全局观念餐饮部全体成员时刻.山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。 如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部_经理的调度和
11、指挥，积极投入到灭虫工作中去。 。 虽然今上半年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。 规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。 菜式方面还要不断因应市场变化而革新。 员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。 餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。 同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。 一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。 餐饮部
12、范围内的娱。 乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。 山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。 增加娱乐设施，桑拿等。 六、在明年的工作中，我们将要做好以下工作将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。 根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。 规范建制补充人员。 平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。 完成服务质量向质转变。 合理改造增加设施，增加包房。 原计划增加几间包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。 同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。 同时利用好鸟语林，
13、把竹。 楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。 增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。 增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。 菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。 继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看大饭店和五星大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。 同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。 多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。 继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服。
14、 务规范的具体培训工作。 坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。 2021餐饮方面的半年工作总结报告320_年上半年，在我们全体人员共同努力下结束，在这半年里，虽然遇到了一些问题，但都在我们公司管理层的英明指导下安然度过。 现总结上半年工作。 我作为公司餐厅经理按照领导下达的指标，规范员工，统一调度，增强了我们餐厅的竞争力，也收获了很多客户的好评。 因为我明白我们公司的依靠客户生存，所以满足客户的饮食需要，这才能够在餐饮行业中占据一席地位。 我把餐厅的卫生，服务，和厨房这几块严加管控，才造就了现在良好的局面。 对待餐饮卫生方面，我重点强调，在任何一张桌面上，不能看到任何垃圾，油污甚至是一点尘。 埃，客户来到我们餐厅用餐，喜欢餐厅干净的环境，我们必须保证客户所坐的座椅也餐桌都干净整洁，不然当客户看到了这些地方并不干净，我们将会失去的不只是一个客户。 想要建立起良好的声誉，非常困难，然而很容易因为一时的疏忽让声誉下跌，所以我在工作的时候，对餐桌我们会在桌面上套一层干净的薄膜，同时也要在客户用餐结束时，第一时间整理收拾，并且把桌面擦干净，还需要再套上一层薄膜，等待下一个客户。 椅子也需要检查卫生，一般会及时更换，保证为客户提供一个干净舒适的用餐环境。
