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1、第六节 维生素营养与保健医学系维生素一、概念二、共同特点 三、种类 维生素概念维生素是一大类化学性质与结构各不相同的化合物，是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。命名l字母 维生素A 维生素B、C、D、El化学结构 视黄醇l功能 抗干眼病维生素维生素 脂溶性维生素：VitA、K、E、D 种类 水溶性维生素：B族维生素 (维生 素B1、 B2、PP、B6、叶酸、 B12、泛酸、 生物素) 维生素C维生素脂溶性维生素（1）溶于脂肪及有机溶剂（2）主要存在于肝脏中（3）摄取过多可引起中毒水溶性维生素（1）溶于水，无功能性储存形式 （2）机体饱和后，从尿排出， 一般无
2、毒性，但极大量摄取时可引起毒性l脂溶性维生素与水溶性维生素特点l 脂溶性维生素 水溶性维生素 化学组成 仅含碳、氢、氧 除含碳、氢、氧外尚 有 氮、钴或硫 溶解性 溶于脂肪及脂溶剂 溶于水 吸收排泄 随脂肪经淋巴系吸收 经血液吸收过量时， 从胆汁少量排出 很快从尿中排出 积存性 大部分积存体内 一般在体内无非 功能性的单纯积存 缺乏症状出现 缓慢 较快 营养状况评 不能用尿进行分析 大多数可以通过血 价及毒性 评价大剂量摄人 或和尿进行评价 (610倍 RNl)易 几无毒性，除引起中毒 非极大量维生素l类维生素l肉碱 (维生素BT) 参与脂肪酸氧化、保护细胞 促进碳水化合物及氨基酸的氧化利用l
3、牛磺酸（-氨基乙磺酸） 促进大脑发育、保护视网膜、增强免疫力维生素l维生素缺乏l原因 食物摄入不足(1) 摄入不足 营养不良 维生素被破坏(2) 吸收下降 胃肠功能下降，膳食因素(3) 需要量相对增高 孕妇乳母儿童恢复期病人维生素维生素与各营养素间的关系 硫胺素、核黄素、尼克酸与能量摄入呈正相关 维生素E可促进维生素A在肝中的储存 维生素E的抗氧化功能依赖硒和维生素C的协 调 维生素E摄取过多可干扰或拮抗维生素K的吸收与功能维生素VitA概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源 维生素A 早在古埃及时期，人类就懂得动物肝脏可以治愈夜盲。在我国唐代，孙思邈在医书千金方中就记载动物肝有治
4、眼病和夜盲症的作用。有关食物中存在生素A活性成分的学术性报告则在1913年正式发表。维生素A概念：含有白芷酮环结构（视黄醇（retinol）结构并具有其生物活性的一大类物质。 狭义：视黄醇 维生素A（视黄醇）：维生素A1（视黄醇） 广义 维生素A2（3-脱氢 视黄醇） 维生素A原：在体内可转换成维生素A的类胡萝卜素。 -胡萝卜素 -胡萝卜素 -胡萝卜素 隐黄素维生素Al类维生素A：天然维生素A的衍生物、胡萝卜素以及人工合成的具有维生素A化学结构和功能的物质。l类胡萝卜素： 可转化成维生素A 不能转化成维生素A：玉米黄素、番茄红素维生素理化特性l易被氧化，尤其是在有光、氧或高温情况下l脂肪酸败时
5、维生素A破坏维生素Al吸收 与脂肪酸结合形式（视黄基酯）存在，小肠吸收，70-90的视黄醇、20-50的类胡萝卜素可吸收l储存 肝l粪便排出l代谢 O O视黄醇 视黄醛 视黄酸维生素生理功能1. 维持正常视觉：促进视紫红质的合成与再生视网膜上对暗光敏感的杆状细胞含有感光物质湿紫红质，与暗适应有关，而暗适应又与照射光、维生素A营养状况有关。11顺式视黄醛视蛋白 视紫红质 全反式视黄醇 全反式视黄醛视蛋白 感光细胞超极化 神经冲动 物像 维生素A生理功能2. 维持上皮的正常生长与分化：核激素超家庭受体的配体，影响DNA的转录，调控细胞分化与生长3. 免疫功能： 上皮细胞的完整性 、 细胞免疫的体液
6、免疫、 巨噬细胞与NK细胞性维生素A生理功能4. 细胞膜表面糖蛋白合成： 参与组成 视黄醇-磷酸-甘露醇糖酯，影响细胞膜功能5 抗氧化功能 类胡萝卜素：抗单线态氧(1O2)及脂质自由基6 抑癌作用： 维生素A及其衍生物：促进上皮分化、 抗氧化维生素 Vit缺乏：1. 暗适应能力下降 夜盲症 2. 干眼病 失明3.上皮干燥、增生、角化（皮肤、粘膜）4. 其他： 血红蛋白合成障碍 儿童生长发育迟缓 免疫能力下降 易感染 维生素A不能透过胎盘，缺乏者，骨骼 发育不 良、新生儿体重减轻维生素AVit过多1. 急性毒性（20 倍）：恶心、呕吐、视力模糊、厌食少动，死亡2. 慢性毒性（10倍）：头痛、脱发
7、、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒，长骨末端疼痛，复视、出血、昏迷3. 致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷4. 高胡萝卜素血症：皮肤发黄维生素A营养状况评价1. 血清维生素A水平2.相对剂量反应实验3. 改进的相对剂量反应实验4.视觉暗适应功能检测：暗适应延长时间5.血浆视黄醇结合蛋白6.稳定性同位素测定 7.眼结膜印迹学法：杯状细胞消失，上皮细胞变大角化8. 眼部症状：角膜干燥、溃疡、角化。维生素膳食供给量DRI 视黄醇当量 800g 维生素A : 维生素A原=1 : 2视黄醇当量(retional equivalents, RE) 膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量(g)RE=视黄醇(g) + -胡萝卜素(g) 0.167 （1/6） + 其他维生素A原(g) 0.084 （1/12）维生素 食物来源： 维生素A：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋 维生素A原：深色蔬菜水果（胡萝卜、辣椒、芒果、杏等）
