《高中化学不饱和脂肪酸知识点讲解_》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学不饱和脂肪酸知识点讲解_（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、高中化学不饱和脂肪酸知识点讲解_油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。那么，什么是油脂?油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。而由饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高呈固态，一般称为脂肪。由不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低呈液态称为油，也就是说油脂是油和脂肪的统称。不饱和脂肪酸是指脂肪酸分子中的碳键未全部被氢占据，即分子中含有双键(不饱和键)，固称其为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸常温下液态。由于不饱和脂肪酸和甘油形成的甘油酯，由于其烃基中具有不饱和键，因此具有以下的化学性质。(1)氧化反应天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发
2、生酸臭和异味，称为酸败(变)。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸。(2)氢化反应由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度。油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油;硬化油性质稳定，不易变质;硬化油便于运输;用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(2)饱和键的检验可以用 溴水 或 碘水 检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分;若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。含 不饱和脂肪酸 较多的油类：包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等;适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。 单不饱和脂肪酸 较多的油类：包括橄榄油和茶籽油，适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者第 2 页 共 2 页
