exit止于至善厚德博学exit第二十一章第二十一章 碳水化合物碳水化合物- -糖糖 Carbohydrates saccharidesCarbohydrates saccharidesexit第一节 糖的定义和分类第二节 单糖的结构、构型和构象第三节 单糖的反应第四节 葡萄糖结构的测定第五节 双糖 disaccaride第六节 一些重要的单糖及其衍生物本章提纲第一节 糖的定义和分类 Cm(H2O)n定义： 多羟基的醛或酮或经简单水解能生成这类醛酮的化合物 称为糖 生物界分布广、含量多几乎所有的动物、植物、微生物体内都有，是维持生命不可缺少的物质 丙醛糖 醛糖 丁醛糖 单糖 戊醛糖糖 低聚糖 酮糖 己醛糖 多糖 主要的生物学作用：1. 人和动物的主要能源物质 2. 具有结构支撑功能 3. 具有复杂多方面的生物活性与功能 分类：第二节 单糖的结构 一、单糖的链式结构及表示方法 葡萄糖(Fischer投影式） 竖线表示碳链；羰基具有最小编号, 并写在投影式上端； 一短横线代表手性碳上的羟基，交叉点代表手性碳投影式不能离开纸面翻转也不能倒过来写2R,3S,4R,5R-2,3,4,5,6-五羟基己醛）12 3 4 5 6 实例 系统命名法 习惯命名法 类别二、 单糖的命名 D，L表示相对构型(2R)-2,3-二羟基丙醛 D-(+)甘油醛丙醛糖(2R,3R,4R)-2,3,4,5- 四羟基戊醛 D-(-)-核糖 戊醛糖(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6- 五羟基已-2-酮 D-(-)-果糖 已酮糖糖有一个或一个以上的手性中心，立体异构体数目2n个。
自然界中存在的糖多为D型糖结构式中,位号最大、离羰基最远的手性碳原子的羟基在右侧为D型；羟基在左侧的为L型1、 葡萄糖的变旋现象，某些特性及环型结构的提出2、 葡萄糖环型结构的画法-哈武斯透视式3、 葡萄糖的构象式 三、单糖的环状结构 1、葡萄糖的变旋现象，某些特性及环状结构的提出 一个有旋光的化合物，放入溶液中，它的旋光度逐渐变化，最后达到一个稳定的平衡值，这种现象称为变旋现象 葡萄糖的变旋现象D-(+)-葡萄糖-D-(+)-葡萄糖（无结晶水）-D-(+)-葡萄糖在乙醇中重结晶在吡啶中重结晶在HOAc中重结晶mp 146oCmp 148-150oCH2OH2O浓缩() -D-(+)-葡萄糖 的水溶液() -D-(+)-葡萄糖 的水溶液D = + 113o放置D = + 17.5o放置所得溶液D = 52.7o (1) D-葡萄糖只能与一个醇（甲醇）形成缩醛 (2) 不与NaHSO3反应 (3) IR图谱中没有羰基的伸缩振动 (4) 1HNMR图谱中没有醛基质子的吸收峰 (5) 能与斐林试剂、土伦试剂、H2NOH、HCN、Br2水 等发生反应有醛基） 葡萄糖的其它特性无醛基葡萄糖的链式结构无法合理解释上述各种特性环状半缩醛、半缩酮的启迪，糖环形结构的提出。
糖环状结构的提出HOCH2CH2CH2CHOHOCH2CH2CH2CH2CHO羰基碳成为不对称碳，形成两种非对映异构体，称正位异构体，分别用，表示 -D-吡喃葡萄糖 -D-吡喃葡萄糖注意： 通常吡喃环中的氧原子写在环的右上角2、萄糖环型结构的画法-哈武斯透视式 吡喃型葡萄糖萄糖环型结构的画法-哈武斯透视式 呋喃型葡萄糖向右倒下绕成环C3-C4键旋转-D-呋喃葡萄糖-D-呋喃葡萄糖+-D-吡喃葡萄糖-D-吡喃葡萄糖将单糖的Fischer构象式改写成Howorth透视式 -异构体： 半缩醛羟基与CH2OH在链异侧； 或半缩醛羟基与C5上的羟基在链同侧异构体：半缩醛羟基与CH2OH在链同侧； 或半缩醛羟基与C5上的羟基在链异侧D-型：CH2OH在环上方； L-型：CH2OH在环下方葡萄糖的存在形式-D-吡喃葡萄糖-D-吡喃葡萄糖-D-呋喃葡萄糖-D-呋喃葡萄糖63.6%36.4%0.01%（3）（4 ）（2），所以混合物中-D-吡喃葡萄糖多1) (2)(3) (4)一 还原二 氧化 三 形成糖脎四 差向异构化 五 糖的递增反应克里安尼氰化增碳法六 糖的递降反应 1) 佛尔递降反应 2) 芦福递降法七 形成糖苷 第三节 单糖的反应一 单糖的还原1 糖糖醇H2 ，兰尼Ni , or NaBH4D-葡萄糖醇（L-山梨糖醇）二 糖的氧化反应 还原糖和非还原糖的概念：凡是对斐林试剂、土伦试剂、本尼迪特试剂呈正反应的糖称为还原糖，呈负反应的糖称为非还原糖。
斐林试剂（硫酸酮和碱性酒石酸钾钠）土伦试剂（硝酸银的氨水溶液）本尼迪特试剂（柠檬酸、硫酸铜、碳酸钠配制成）Tollens、Fehling、Benedict试剂用于鉴别还原糖、非还原糖1. 用斐林试剂、土伦试剂、本尼迪特试剂氧化 斐林试剂 or 本尼迪特试剂D-葡萄糖D-葡萄糖酸土伦试剂2. 用溴水氧化-形成糖酸（区别酮糖和醛糖）Br-H2O pH=5与C5上羟基成酯与C4上羟基成酯在弱酸性条件下不会发生异构化D-葡萄糖酸-内酯D-葡萄糖酸-内酯D-葡萄糖酸3. 电解氧化（用来制备糖酸）CaBr2 , CaCO3CaBr2 + H2O + CO2CaBr2Ca(OH)2 + Br2 H2OD-葡萄糖酸钙（钙片）电解氧化-CHO + Br2-COOH + Ca(OH)2电解H2O-COOH + HBr-COO 1/2Ca2HBr + CaCO3过 程（1） 稀硝酸能把醛糖氧化成糖二酸2） 稀硝酸氧化酮糖时导致C1-C2键断裂，用来区别醛糖和酮糖或用来测定结构3）浓硝酸能使二级醇氧化，进一步导致C-C键断裂， 因此不能使用4. 用硝酸氧化稀HNO35. 用高碘酸氧化 RCHO + RCHO + H3IO4反应机理+ 5HIO4 5 HCOOH + CH2O可推测糖或糖苷的结构糖苷也可用高碘酸氧化。
D-甲基吡喃糖苷三 形成糖脎的反应 一分子单糖和三分子苯肼反应，在糖的1,2-位形成二苯腙（称为脎）的反应称为成脎反应反应发生在C-1和C-2上成脎反应的应用：1. 用来鉴别各种糖（因为不同的糖脎结晶形状不同，熔点不同，形成的时间也不同）糖脎都是黄色晶体2. 用于研究糖的构型（葡萄糖、甘露糖、果糖具有相同的糖脎，这说明这三个糖除第一和第二个碳原子构型不同外，其它碳原子的构型完全相同）3. 将葡萄糖转变成果糖 四、差向异构化 epimerization在弱碱性条件下，糖中与羰基相邻的不对称碳原子的构型发生变化，这称为差向异构化D-果糖弱碱如吡啶、三级胺等（差向异构化）D-葡萄糖D-甘露糖烯二醇只有一个碳原子构型不同的非对映异构体称为差向异构体五、 糖的递升反应- 克里安尼kiliani氰化增碳法pH=3-5HCNH3O+H3O+Na-Hg H2ONa-Hg H2OpH=3-5D-(+)甘油醛D-(-)赤藓糖D-(-)苏糖*1. 原来分子的手性碳原子，对新生的手性碳原子具 有一定的感应作用，所以两个差向异构体是不等 量的2. 若用Na-Hg乙醇溶液还原，则产物两端均为醇3. 该反应产率不高，主要用于研究结构。
1 芦福递降法（氧化脱羧）CaBr2, CaCO3H2O2 , Fe 2+40oC-CO2D-阿拉伯糖 电解氧化六 糖的递降反应2 佛尔递降法-HCN H2NOH,Ac2O NaOAc-HOAcMeO-MeOHMeOHMeO-醛加HCN的逆反应 碱乙酰化酯交换七 形成糖苷 glucoside 环状糖的半缩醛羟基能与另一分子化合物中的羟基、氨基或硫羟基等失水，生成的失水产物称为糖苷，也称为配糖体由葡萄糖衍生的糖苷叫葡萄糖苷，失水时形成的键叫苷键糖苷的名称由三部分组成：配基+糖的残基+（糖）苷甲基 - -D-吡喃葡萄糖苷甲基 - -D-吡喃葡萄糖苷CH3OHH+CH3OHH+-苷键 -苷键配基自然界中的糖苷一 葡萄糖碳架的测定二 葡萄糖立体结构的测定三 葡萄糖环型结构的测定四 葡萄糖的构象分析第四节 葡萄糖结构的测定 葡萄糖结构的测定是费歇尔进行糖结构研究时完成的，历时7年（1884-1891年）1902年获诺贝尔奖一 葡萄糖碳架的测定5(CH3CO)2O有五个羟基，连在5个C上葡萄糖五醋酸酯H2NOH只得到一元肟说明分子中只有一个羰基能用溴水氧化，说明分子中有醛羰基Br2-H2OHI, PHCNH3+OCH3(CH2)4COOH六个碳是直链的。
C6H7O(OOCCH3)5 + 5HAcHOCHOHOHHOHHOHHCH OH二 葡萄糖立体结构的测定实验一: 反复进行克里安尼增碳法,得8个D-六碳糖.2 (5) (6) (7) (8)(1) (2) (3) (4)实验二：进行成脎反应，D-葡萄糖和D -甘露糖成脎后相同， 所以可以把8个糖分成四组第二组：第一组：第三组：第四组：实验三，用硝酸将以上八个化合物氧化成糖二酸，结果：化合物（3）有旋光（4）有旋光 （1）无旋光（2）有旋光（5）有旋光（6）有旋光 （7）无旋光（8）有旋光但是天然的D-葡萄糖和D-甘露糖用硝酸氧化后都得到有旋光的糖二酸，因此第一组化合物(1), (2) 和第四组化合物(7), (8) 不可能是D-葡萄糖和D-甘露糖 为了进一步确定D-葡萄糖的结构，可利用D-阿拉伯糖（五碳糖）进行第四个实验 通过以上的三个实验，已经确定了D-葡萄糖可能具有以下的结构： 将D-阿拉伯糖氧化后，可得到有旋光的二酸因此，具有与第一个原料一样的结构再将D-阿拉伯糖通过克里安尼增碳法可得到D-葡萄糖和D-甘露糖通过以上的方法，可确定D-葡萄糖具有第二组化合物(3), (4)的构型。
克-增克-增HNO3HNO3有旋光无旋光(1) + (2)(5) + (6)实验四：12实验五：头尾对调法L-古罗糖D-甘露糖 将D-葡萄糖用稀硝酸氧化成D-葡萄糖二酸，随即失水成双内酯，再用适量的Na-Hg齐在乙醇中使其中一个内酯还原成二醇，再用适量的Na-Hg齐在pH = 35还原另一个内酯为醇和醛，结果得到二个产物，一个仍为D-葡萄糖，而另一个为L-古罗糖如用D-甘露糖进行上述反应，只能得到一个产物，仍为D-甘露糖 因此，通过以上五组实验，不仅确定了D-葡萄糖的绝对构型，而且也确定了其它单糖类化合物的绝对构型1. 环型结构的提出（参见第四节）2. 环大小的确定 费歇尔用下面两种方法来确定环的大小三 葡萄糖环型结构的测定+ CH3OHH+or CH3I-Ag2O(CH3)2SO4 NaOHH3 +O+HNO3 （1）甲基化法基本思想：根据最后的碎片确定形成半缩醛羟基的位置.四-O-甲基-D-葡萄糖三甲氧基戊二酸 二甲氧基丁二酸基本思想：打断所有-二醇的碳碳键，然后根 据碎片来拼凑分子2H5IO6CH3OH H+（2）高碘酸法一 麦芽糖的结构和命名二 纤维二糖的结构和命名三 乳糖的结构和命名四 蔗糖的结构和命名第五节 低聚糖 双糖定义：水解后产生两分子单糖的低聚糖称为双糖。
或称：一分子单糖中的半缩醛羟基和另一分子单糖中的羟基发生失水反应得到的糖为双糖）（C12H22O11）（1）麦芽糖是淀粉水解的产物麦芽糖水解产生一分子- D-吡喃葡萄糖和一分子D-吡喃葡萄糖2） 麦芽糖分子中保留了一个半缩醛羟基，是还原糖一 麦芽糖的结构和命名1. 组成和命名成苷部分未成苷部分4-O-（-D-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖-1，4-苷键（3）命名时选保留半缩醛羟基的糖为母体，另一个糖为取代基2. 怎样证明麦芽糖是还原糖（1）有变旋现象；（2）可以被土伦试剂、斐林试剂、本尼迪特试剂氧化；（3）能与苯肼反应生成糖脎； Br2-H2OC6H5NHNH2HOAc（4）能被溴水氧化成麦芽糖酸（1）麦芽糖只能被 -D-吡喃葡萄糖苷酶水解，不能被-D- 吡喃葡萄糖苷酶水解，所以证明两个糖以 -苷键相连；（2）成苷必须有半缩醛羟基参加，所以成苷部分必然是提供 1-位键；（3）通过甲基化反应，可以确定苷键的另一个位置是4位 （见下页的反应式）综合(1)，(2)，(3)，证明麦芽糖具。