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1、第二讲：食物的特性一、食物的四性二、食物的五味三、食物的酸碱四、食物的升降五、食物的归经六、药食同源一.食物的四性食物有寒、热、温、凉四种属性“疗寒以热药，疗热以寒药”“阳气不足以温疗之”“阳气旺盛以凉疗之”中医说，阳盛则热，阴盛则寒。辨明寒热，实际上就是辨别阴阳的盛衰；辨明寒证、热证，是确定选择温热食物还是寒凉食物的依据。健康人的舌头色淡红而润泽，舌苔薄白，没有裂痕和凹痕“舌为心之苗”，“苔为胃气之根”舌苔白厚腻：多为寒湿；舌苔黄腻：多为脾胃湿热；舌苔黄舌质红多是有热；舌尖反应心、肺的变化，舌中与舌两边反映肝、脾的情况，舌根提示肾的病变。热证：舌红、少苔、裂纹为虚热舌红、苔黄、厚、为实热症热
2、证舌苔舌苔黄舌质红多是有热舌绛红、少苔、津润者为血瘀青紫湿润者为寒凝血瘀淡青舌、苔腻干：阳虚湿滞血瘀淡薄舌舌淡、苔薄：脾胃虚寒、气血双亏寒症舌苔舌苔白厚腻舌淡、苔白：脾虚湿盛、气虚湿滞血凝寒湿证苔白、腻、厚、湿、舌胖淡白苔： 主虚证，寒症，气血两虚脾胃虚寒热性或温性食物，适宜寒证或阳气不足之人温热性食物具温补、散寒、壮阳的作用。寒性或凉性食品，适宜热证或阳气旺盛者寒凉性食品有清热泻火、滋阴生津的功效。寒凉性食品凉性食物：甲鱼、乌龟、鸭、田鸡、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、绿豆、苦瓜、银耳、海带、莴苣、萝卜、冬瓜、百合凉性水果:西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹、柿子、火龙果、杨桃、山竹、草莓、枇杷、
3、圣女果、奇异果、猕猴桃、柚子.有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重者为宜。热性或温性食物：热性食物：牛肉、羊肉、狗肉、鸡、牛奶、鹌鹑、带鱼、鲫鱼、黄鳝、韭菜、洋葱、大蒜、辣椒、生姜、红枣、乌枣、栗子、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒温热性水果:山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果、红毛丹、榴莲、金橘、水蜜桃、李子、芒果、温州蜜柑、红桔、南丰蜜桔 有有温中、散寒、补阳、暖胃温中、散寒、补阳、暖胃之功，之功， 阳虚畏寒的人食之为宜，阳虚畏寒的人食之为宜， 热病及阴虚火旺者应忌食之。热病及阴虚火旺者应忌食之。平性食物：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬、
4、猪肉、猪蹄、鸡蛋、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼、牛奶。中性水果:葡萄、苹果、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅、百香果、柠檬、石榴、柳橙平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。二、食物的五味食物的辛、甘、酸、苦、咸五味：酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾五味入口，各有所走。“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能横行，咸者能下能软坚。”药物的酸、苦、甘、辛、咸五味，分别有收、降、补、散、软的药理效用，食物的五味亦具有同样的功效。食物消化后：酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收，各种不同性质的食物进入各个器官酸
5、味有收敛、固涩的功能：能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等患者食用。常用的属于酸味的食物：醋、番茄、马齿苋、赤豆、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄、猫肉等。甜味有补养、弛缓、中和的功能：甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者比较适宜。甘味还能消除肌肉紧张和解毒（甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软；甜食还能中和毒性的东西）甜味食物甚多，常用的有莲藕、茄子、番茄、茭白、萝卜、丝瓜、洋葱、笋、土豆、菠菜、黄花菜、南瓜、芋头、碗豆、胡萝卜、白菜、芹菜、冬瓜、黄瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大
6、豆、绿豆、赤小豆、黄豆、薏苡仁、蚕豆、荞麦、高梁、粳米、糯米、玉米、大麦、小麦、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、银耳、牛奶、甘蔗、柿子、苹果、荸荠、梨、花生、糖、西瓜、香蕉、桑葚、荔枝、芝麻、橘子、栗子、大枣、无花果、酸枣仁、莲子、核桃肉、桂圆肉、鲢鱼、龟肉、鳖肉、鲤鱼、鲫鱼、田螺、鳝鱼、虾、羊肉、鸡肉、鹅肉、牛肉、鸭肉、麻雀、火腿、燕窝、枸杞、香菇等。苦味有排除燥湿的功能：苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用，可用于治疗热证、湿证。常用的属于苦味的食物：苦瓜、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁等。口渴多饮、大便秘结、舌红苔黄可选用苦瓜茶叶午后潮热、两颧潮红、咳嗽胸痛可食用百合四肢浮肿、小便短少、气短咳逆
7、可配用白果。苦味清火易骨气，不宜多吃，尤其脾胃虚弱者更宜审慎。辣味有宣散、行气通血的功能：辛味食物有促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，祛散风寒、疏通经络的功能。辛味食物有发散、行气、行血等作用，可用于治疗感冒表证及寒凝疼痛病症。体内循环的有气、血、津液。“气”是体内活动的动力的来源，气滞会使体内的运行受阻（寒滞）；“血”是各器官养分，血滞会产生局部性的淤阻（瘀血）；“津液”就是人体内的水分，瘀滞则不通。辛味食物大多发散，易伤津液，食用时要防止过量。常用的辛味食物有姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒、紫苏等。咸味软坚散结、润下：
8、咸味食物可用于治疗瘰瘤、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏虚等病症。咸味的食物：海产品和某些肉类：海蜇、海带、紫菜、海藻、海参、猪肉、盐。五味总结五味总结：“ “辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软” ”“凡味辛者，能散，能横行，能润”“味甘者，能补，能和，能缓”“味苦者，能泻，能燥，能坚”“味酸者，能收，能涩”“味咸者，能软坚，能润下”三、食物的酸碱性概念：食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。正常血液的PH7.35-7
9、.45呈弱碱性.含磷、硫、氯等元素多的食品和食物在体内代谢为酸性的无机盐，使体液酸化。含钙、钠、钾、铁、镁等元素多的食品及食物在体内代谢为碱性的无机盐，使体液碱化。体内有酸碱缓冲系统，缓冲食物的酸碱性，保持血液的弱碱性。过食酸性食物使体液偏酸，过食碱性食物使体液偏碱酸性食物酸性食物： 指在体内代谢产生酸性产物的食品指在体内代谢产生酸性产物的食品。肉类、蛋类、鱼类、甜食、酒类肉类、蛋类、鱼类、甜食、酒类禽类、谷类、花生、核桃禽类、谷类、花生、核桃碱性食物碱性食物：指在体内代谢产生碱性产物的食品指在体内代谢产生碱性产物的食品。蔬菜类、水果类、菌类、藻类、薯类蔬菜类、水果类、菌类、藻类、薯类奶类、豆
10、制品奶类、豆制品多吃碱性食物多吃碱性食物 , ,适量吃酸性食物适量吃酸性食物 . .常见酸性食物：酸性食物大致指：猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鱿鱼、虾、强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。常见的碱性食物：强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。中性食物：概念：当一种食物的代谢产物在体内并不产生酸或碱，或者所产生的酸碱量达到平衡
11、状态时，这种食物对我们机体的体液酸碱性并没有影响，我们称之为中性食物。它们当中的有机物食品，在体内完全代谢的产物为二氧化碳和水，多余的二氧化碳随人体的呼吸系统排出体外，并不在体内过多积蓄，故不会影响体液的酸碱程度。常见的中性食物：葡萄糖、果糖、蔗糖、普通糖果、糖浆、淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉等)、食盐、食醋、柠檬酸、白酒、食用油脂(猪油、牛油、植物油等)、咖啡、茶、饮料等。体内酸碱平衡机制：1、体液的磷酸缓冲体系、2、肺的呼出二氧化碳机制3、肾脏排出过酸过碱机制四、食物的升降食物功效的形象比喻升降浮沉升降浮沉是指食物所具有的升、降、浮、沉四种作用趋向。在正常情况下，人体的功能活动有升有降，有浮有
12、沉，升与降、浮与沉的相互协调平衡就构成了机体的生理过程。升与降、浮与沉相互失调和不平衡又导致了机体的病理变化。当浮不浮，则可表现为肌闭无汗等向内的病证当升不升，则可表现为泻利、脱肛等下陷的病证当沉不沉，则可表现为多汗等向外的病证当降不降，则可表现为呕吐、喘咳等气逆的病证升降沉浮与食物性味密切有关“酸咸无升，辛甘无降，寒无浮，热无沉”凡具有升浮作用的食物，大多性属温热，味属辛甘，如葱、姜、花椒等；凡具有沉降作用的食物，大多性属寒凉，味属涩咸酸苦，如杏子、莲子、冬瓜等。升降沉浮食物花、叶类属浮升性食物果实、根茎类属沉降性食物日常食物中，有沉降作用的食物多于有升浮作用的食物。升提（补气升阳）止泻、内
13、脏下垂降逆（泄下）止呕、咳嗽外浮（发散）发汗以解表内沉（收敛）敛汗止虚，内积不泄五、食物的归经概念：食物归经指不同的食物选择对机体脏腑、经络、部位产生不同的滋养与治疗作用。人体主经：肺经、肝经、肾经、脾经、心经、大肠经、三焦经人体主脉：任脉、督脉。归经功用心经：小麦绿豆赤豆西瓜莲子龙眼有养心安神的功效脾经：小米大米黄豆薏米山揸苹果大枣有健脾益胃的功效肝经：西红柿樱桃油菜香椿有输肝理气的功效,肺经：白萝卜胡萝卜芹菜柿子生姜大葱有益肺解表的功效,肾经：禽蛋肉类.桑葚黑芝麻枸杞子有补肾益精的功效.五味归经酸味食物归肝经,用酸味食物(乌梅山查等)治疗肝胆脏腑方面的疾病。苦味食物归心经,用苦味食物(如苦
14、瓜绿茶)等治疗心火上炎或移热小肠等症状.甘味食物归脾经,用甘味补虚性食物(红枣蜂王浆山药)治疗贫血体弱等症状辛味食物归肺经,用辛味发散性食物(葱姜)治疗肺气不宣,咳嗽等症状咸味食物归肾经,用咸味食物(甲鱼海藻)治疗肝肾不足等消耗性疾病.肺经主治：咳嗽、气喘、胸痛、腹胀肝经三大功能：1、肝主疏泄，宣泄情志2、肝主藏血，贮藏不用的血3、肝主宗筋，男性生殖问题本经主治：胃脘痛、腹胀、呕吐嗳气、便溏、黄疸。身体沉重无力、舌根强痛、膝股部内侧肿胀、厥冷等病证。脾经失调：主要与运化功能失调有关。中医认为脾主运化，为后天之本，对于维持消化功能及将食物化为气血起着重要的作用。若脾经出现问题，会出现腹胀、便溏、
15、下痢、胃脘痛、嗳气、身重无力等。此外，舌根强痛，下肢内侧肿胀等均显示脾经失调。脾主運化、脾主統血。頭暈，手麻、手腳冰涼是脾功能差。管理消化系統疾病：消化不良、便秘、痢疾。婦科病：痛經、閉經、盆腔炎。其他：周身不明原因疼痛、關節炎。足少阴肾经:预防主治疾病泌尿生殖系统:阳痿、早泄、遗精、痛经。头面疾病:头痛、牙痛。其他:消化不良、耳鸣耳聋、中风、休克。手少阴心经预防和主治的疾病心血管疾病：冠心病、心纹痛、心动过缓、心动过速、心肌缺血、心慌。精神疾病：失眠健忘、神经衰弱、精神分裂、癫痫、神经官能症。其他疾病：经脉所过的肌肉痛、肋间神经痛。黄帝内经说：心经异常之人身体就会出现心胸烦闷、疼痛、咽干、口
16、渴、眼睛发黄、肋痛、手臂阴面靠小指侧那条线疼痛或者麻木、手心热等症状。足少阳胆经预防和主治的疾病肝胆病：急慢性胆囊炎、胆纹痛、各种慢性肝炎。头面五官病：头昏、偏头痛、面神经炎、面神经麻痹、耳鸣、耳聋、近视。其他疾病：感冒、发热、咽喉肿痛、肋下疼、经脉所过处的肌肉疼。详细描述胆经出了问题会出现口苦、喜欢唉声叹气、心肋痛不能转身、脸像蒙了一层薄薄的灰尘、皮肤无光泽、脚面外侧发热、还会出现头痛、腮痛、脖子锁骨窝中肿痛、腋窝肿、大脖子病、出汗打寒颤，胸、肋、大腿外侧、膝和小腿外侧、外踝前及各关节都痛，足小趾、次趾不能活动等。手阳明大肠经预防及主治的疾病呼吸道疾病：感冒、支气管炎、发烧、头痛、咳嗽。头面疾病：头痛、面神经炎、面肌痉挛、面瘫、牙痛、麦粒肿、结膜炎、角膜炎、耳鸣、耳聋、三叉神经痛、鼻炎、鼻塞。其他：颈椎病、皮肤瘙痒、神经性皮炎、荨麻疹、经脉所过的关节活动障碍。手太阳小肠经预防和主治的疾病五官病：咽痛、眼痛、耳鸣耳聋、中耳炎、腮腺炎、扁桃体炎、角膜炎、头痛。其他：腰扭伤、肩痛、落枕、失眠、阗痫、经脉所过关节肌肉痛。心包经主血，三焦经主气，为人体血气运行的要道，上肢的痹症，以及人体水道不
