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1、单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式*1二 饲用酶制剂 引言l 酶是一种具有催化特性的蛋白质，即生物催化剂。动物体内的物质代谢主要靠酶的作用来完成，动物对饲料的消化和吸收在很大程度上都依赖于酶的参与。Datel2(一)、饲用酶制剂概述 l 饲用酶制剂是将一种或多种用生物工程技术生产的酶与载体和稀释剂采用一定的加工工艺生产的一种饲料添加剂。一般认为酶制剂可以提高日粮营养分的利用效率，改善畜禽生产性能，减少排泄物的污染，转化和消除饲料中的抗营养因子, 并使一些新的饲料资源能被充分利用。 Datel3l淀粉酶 包括-和-淀粉酶、糖化酶以及支链淀粉酶和异淀粉酶。-淀粉酶作用于-1，4-糖
2、苷键，将淀粉水解为双糖、寡糖和糊精，只能分解直链淀粉和支链淀粉的直链部分。-淀粉酶作用于淀粉的-1，6-糖苷键（支链淀粉分支处），将淀粉水解为双糖、寡糖和糊精。糖化酶水解底物为双糖、寡糖和糊精，生成葡萄糖和果糖，并从淀粉的非还原未端，依次水解-1，4糖苷键生成葡萄糖。 Datel5果胶酶 l果胶是高等植物细胞壁的一种结构多糖，主要成分是半乳糖醛酸（果胶酸），并含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖。果胶酶可裂解单糖之间的糖苷键，并脱去水分子，分解包裹在植物表皮的果胶，促使植物组织的分解，降低肠内容物的黏度。 Datel6纤维素酶l包括C1、Cx酶和-葡聚糖酶，纤维素酶可破坏富含纤维素的细胞壁，一方
3、面使其包围的淀粉、蛋白质、矿物质等内含物释放并消化利用，另一方面将纤维素部分降解为可消化吸收的还原糖，从而提高动物对饲料干物质、粗纤维、淀粉等的消化率。 Datel7半纤维素酶l包括木聚糖酶、甘露聚糖酶、阿拉伯聚糖酶和半乳聚糖酶等。主要作用是将植物细胞中的半纤维素水解为多种五碳糖，且降低半纤维素溶于水后的黏度。谷物饲料含有较多的非淀粉多糖(NSP)，可溶性-葡聚糖和阿拉伯木聚糖一般占NSP的30%，是NSP抗营养作用的主要物质基础。 Datel8木聚糖酶 (Xylanase)l在谷物饲料中有一种抗营养因子叫戊聚糖，小麦和黑麦等谷物中主要是阿拉伯糖基木聚糖，这种糖可以与细胞壁的其它成分紧密结合，
4、它含有1-4糖苷键，而且它可以吸收其自身重量10倍的水，形成一种非常黏的液体，这种高黏性液体表现对动物的影响就是降低饲料利用效率，减缓生长速度。 Datel9蛋白酶l蛋白酶将蛋白质水解成为可被肠道消化吸收的小分子物质。l根据最适pH值不同，将其分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。由于动物胃液呈酸性，小肠液多为中性，所以饲料中多添加酸性和中性蛋白酶。 Datel10脂肪酶l脂肪酶是水解脂肪分子中甘油酯键的一类酶的总称，微生物产生的脂肪酶通常在pH3.57.5时水解力最好，最适温度3840，因此微生物脂肪酶非常适用于饲料。外源性脂酶的作用与动物的年龄有关，生长动物体内的脂酶足以满足自身的需要，
5、但幼畜日粮中添加脂酶可能有益。 Datel11植酸酶（Phytase）l植酸酶又称为肌醇六磷酸水解酶，是一种可使植酸磷复合物中的磷变成可利用磷的酸性磷酸酯酶。植酸酶广泛存在于植物组织中，也存在于微生物（细菌、真菌和酵母）。目前分离出的植酸酶主要有两种：3-植酸酶（EC 3.1.3.8）和6-植酸酶（EC3.1.3.26），前者最先水解的是肌醇3号碳原子位置的磷酸根，主要存在于动物和微生物；后者最先水解的是6号碳原子的磷酸根，主要存在于植物组织。 Datel12（三）饲用酶制剂的作用l饲用酶制剂的作用主要是：l补充内源性消化酶的不足（强化消化）；l消除、降解日粮抗营养因子和消化内源酶不能消化的养
6、分。作用方式：l1破坏植物细胞壁，使各种牢固链键断裂，从而提高淀粉和蛋白质等营养物质的可利用性。 Datel13l 2降低消化道食糜黏性，减少疾病的发生。构成植物细胞壁的非淀粉多糖物质，能够结合大量的水，增加了消化道食糜的黏度，使营养物质和内源酶难以扩散，这不仅降低了蛋白质、淀粉等营养物质的消化吸收，而且也使畜禽产生黏粪现象（Classen等，1991）。 Datel143 消除抗营养因子l有些饲料组分（如日粮纤维和植酸磷）是无法被动物内源酶消化的，同时这些不能被消化的养分还会产生抗营养作用。 l消化和降解这些抗营养因子的外源酶包括：植酸酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、果胶酶、半乳糖苷酶。 Datel
7、15l 4补充内源酶的不足，对于幼小畜禽，主要是其内源酶分泌不足。如出生4周龄前的仔猪，消化系统功能不完善，胃内酸度和蛋白酶的活性均很低。断奶应激会导致内源酶活性的降低，仔猪在断奶后的数周内，内源性的淀粉酶、蛋白酶和脂酶活性均有降低，导致营养分的吸收减少和腹泻，这时选择易消化的饲料并添加外源酶可以收到良好的效果 。Datel16（四）饲用酶制剂的应用技术 l（一） 饲用酶制剂的选择l要与饲粮类型、动物种类及消化生理特点相适应。比如大麦、燕麦中-葡聚糖含量较高，而小麦、黑麦中阿拉伯木聚糖含量较高，因此，在含小麦、黑麦的日粮中应添加木聚糖酶，在含大麦、燕麦的日粮中添加-葡聚糖酶，而在含豆类饲料中使
8、用果胶酶效果较好。 Datel17l不同种类、年龄的动物，对酶制剂的反应不一致。一般来说，消化功能越简单的动物，酶制剂的应用效果愈明显。家禽的消化道较短，肠道后段微生物的总活力也低，饲料中添加酶制剂的效果较好。在肉鸡日粮中主要添加淀粉酶、-葡聚糖酶、木聚糖酶和果胶酶，而在蛋鸡日粮中除添加上述四种酶之外，还需添加蛋白酶。 Datel18l早期断奶仔猪：消化系统发育尚未成熟，添加淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶。l生长猪和育肥猪：主要添加-葡聚糖酶、木聚糖酶和果胶酶为宜。l反刍动物：效果不明显，但将纤维素酶和少量淀粉酶用于青贮饲料，可得到满意的效果。 Datel19（三） 影响饲用酶制剂活性的因素 l酶制剂
9、在饲料加工、贮存、运输等过程要受到温度、湿度、酸碱性、氧化剂、有机化合物、重金属（或微量元素）、挤压、磨损、紫外线、蛋白酶等物理、化学和生物因素的影响。 Datel20三 益生素 l益生素的应用始于梅厅尼可夫（Metchnikoff,1907）用酸牛奶来调整幼畜腹泻出现的菌群失调。后来人们发现用益生素可防止畜禽的腹泻和肠炎，改善饲料利用，并有利于畜禽的生长发育，从而扩大了益生素在畜牧生产中的应用。 Datel21益生素的概念l 狭义的益生素是指一种动物不能消化的，可以对动物产生有益作用的饲料组分（细菌代谢产物和寡糖等），它选择性地刺激一种或有限数量的已经存在于肠道的细菌的生长和/或活性。l广义
10、益生菌是指一种单一的或复合的活微生物培养物制剂，应用于动物或人类，通过改变内源微生物的特性而对动物和人产生有益的作用。 Datel22l化学益生素是一种非消化性食物成分，到后肠后可选择性地为大肠内的有益菌降解利用，却不为有害菌所利用。它包括多种物质，如含氧多糖或寡糖，辅酶，某些氨基酸和维生素，甚至包括半纤维素和果胶等，但现在应用较多的是寡糖类物质。 Datel23一、益生素的菌种及制剂 l生产益生素的菌种应具备以下特点：l1、无病原性，无毒性，无毒副作用，不与病原微生物产生杂交种；l2、体内外繁殖速度快，具有很强的竞争优势；l3、能在低PH值的无机酸、有机酸及胆汁的环境中存活，并定植在胃肠道内
11、；l4、能产生乳酸，过氧化氢等肠道致病菌的抑制物；5、加工后存活率高，混入饲料后室温下稳定性好；6、能促进动物的生长发育。 Datel24l 目前用于生产益生素的主要菌种有：l乳酸菌、双歧杆菌、粪链球菌、芽孢杆菌、酵母菌、放线菌、光合细菌等几大类。l我国农业部充许使用的饲料微生物添加剂12种，分为乳酸菌类、芽孢杆菌类和酵母菌类。 Datel25乳酸菌l乳酸菌是一种可以分解糖类产生乳酸的革兰氏阳性菌，厌氧或者兼性厌氧生长。不耐高温，经80处理5分钟，损失7080。但耐酸，在pH为3045时仍可生长，对胃中的酸性环境有一定的耐受性。活菌体内和代谢产物中含有较高的过氧化物歧化酶（SOD），能增强体液
12、免疫和细胞免疫。 Datel26l乳酸杆菌制剂为孢子培养物，分泌乳酸及短链脂肪酸。对促进饲料消化有良好的作用，在体内能增加血液中的蛋白态氮，改善蛋白质代谢。既用于饲料添加，也可用于治疗疾病，多用于猪。在肠道内繁殖一代需50分钟以上。抑制病菌的能力、刺激有益菌生长的能力以及稳定性较差。 Datel27双岐杆菌l双岐杆菌制剂属植物形态型培养物，无孢子，能产生乳酸，合成维生素等；能促进消化、提高抗感染能力；但稳定性较低，肠道内繁殖速度较慢。可用于预防肠道内细菌产生毒性氨。既可用于饲料添加，也可用作兽药，宜用于猪和牛。 Datel28酵母菌l酵母细胞富含蛋白质、核酸、维生素和多种酶，具有增强动物免疫力
13、、增加饲料适口性、加强消化吸收等功能，并可提高动物对磷的利用率，鱼对酵母磷的吸收率高达93，是常规饲料中吸收率最高的。用于饲料中的酵母菌主要是假丝酵母、红色酵母、酿造酵母和啤酒酵母。酵母菌制剂无抑制病原菌和分泌乳酸的能力。稳定性及繁殖速度较低 Datel294、芽孢杆菌l芽孢杆菌是好氧菌，在一定条件下产生芽孢，耐酸碱、耐高温和挤压，在肠道酸性环境中具有高度的稳定性，可使肠道pH值及氨浓度降低，能产生较强活性的蛋白酶及淀粉酶。l目前的菌株有枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌。 Datel30光合细菌l光合细菌能在厌氧光照条件下同化CO2，有些菌还有固氮作用。光合细菌不仅为生物体宿主提供丰富的蛋白质、维生
14、素、矿物质、核酸等营养物质，而且可以产生辅酶Q等生物活性物质，提高宿主的免疫力。光合细菌在改善水体环境、增加水产动物体重、色泽等方面有很好的作用。 Datel31寡糖l寡糖亦称低聚糖（Oligosaccharides），是指由2-10个单糖经脱水缩合，以糖甘键连接形成的具有直链或支链的低度聚合糖类的总称。其分子通式一般可表示为（C6H10O5）n, ln =210,分子量约3002000道尔顿 ，甜度一般只有蔗糖的30%50%，有少数寡糖有苦味，如龙胆寡糖。 Datel32l根据寡糖的生物学功能，可将寡糖分为：l普通寡糖：可被消化吸收和产生能量，主要包括蔗糖、麦芽糖、海藻糖、环糊精及麦芽寡糖；
15、l功能性寡糖：不被人和动物肠道吸收，具有特殊生理学功能并且能够促进双岐杆菌的增殖，有益于肠道健康的一类寡糖，也称为双岐因子。用作饲料添加剂化学益生素主要指功能性寡糖。 Datel33益生素作用机理 l益生素的作用主要由微生物本身和其代谢产物所产生，可以概括为：l1、促进畜禽生长，改善饲料利用率，在大多数情形下使用益生素能改善动物生产性能；l2、防治疾病，减少死亡率；l3、净化环境。益生素的作用特点是安全无毒，无蓄积残留，无环境污染等。 Datel34表4-5 在猪和犊牛日粮中使用益生素对生产性能的影响动物种类实验次数 生长反应饲料转化效率反应 正 负 正 负 仔猪生长猪犊牛 26 9 1716
16、6131034820940Datel35益生素作用的可能机制l1、通过产生抗菌化合物（有机酸、菌毒素及其它抗菌物质）和其它有益化合物、竞争营养物质和竞争肠道生存空间而压抑病源菌的生长。益生菌能够产生有机酸和抗菌物质；益生菌在体内产生各种消化酶，合成B族维生素、维生素K；有益菌可以阻止毒性胺和氨的合成，中和细菌毒素；一些好氧菌产生SOD可以帮助消除氧自由基 ；通过“生物夺氧”使需氧型致病菌大幅度下降 。 Datel36l 2、促进肠道内有益菌的增殖，改善肠道微生态系统。寡糖作为化学益生素，其主要作用就是为肠道有益菌提供营养，促进其增殖。一些细菌培养物也能促进有益菌的增殖。微生物在肠道的主要产物是短链脂肪酸（主要是乙酸、丙酸和丁酸），这些脂肪酸也是肠道主要的阴离子。这些短链脂肪酸可以为肠道的细菌增殖提供能量，并促进大肠钠和水的吸收（即使在腹泻状态下）。 Datel37l3、通过增加抗体水平和巨噬细胞的活性改善寄主动物的免疫应答。益生菌能够刺激动物产生干扰素，提高免疫球蛋白浓度和巨噬细胞活性，从而增强抗病能力。动物口服益生素后可调整肠道菌群，使肠道微生态系统处于最佳的平衡状态，活化肠黏膜内的
