2022厨师技师考证个人技术总结2冯飞 厨师技师考证个人技术总结2冯飞XX省技师、高级技师职业资格考评技术实力总结本人XX，XX人，XX年X月X日诞生，汉族本人参与工作以来，我始终从事厨师烹调与管理工作，已有至今18年，先后在浙江温州阿外楼、三明五一大酒店任职主厨、总厨，下面就从专业技术角度，对我这18年来的工作做一次个人技术总结：一、学习专业学问，提高岗位技能本人正式参与工作后，当时我在学校毕业后在酒楼从厨房小弟做起工作工作伊始，我发觉学校里学到的专业学问同实际工作有很大的不同和差距，为了尽快转变角色，适应工作的要求，我努力学习烹调专业学问，努力提高自己的岗位技能，在短短的半年内，我通过自己的努力及同事的帮助，能比较娴熟地进行烹调工作二、学习与进步共同前进在后面的日子中，我不得不说，厨房的工作是艰辛困苦的，一个人须要长期的坚持下来，才会对烹饪这项事业有所成果的，那么烹饪这项事业也才会对你的付出与艰辛有所回报的本人一步一步的学习着各种菜肴的制作，自己的技术也在自己的刻苦学习中得到了飞速发展后来也相继做过丁板、炒锅等岗位，职务上也做过领班、副厨师长、厨师长、总厨在这几年里，我比较擅长的是对菜肴的认知和改进。
对一些传统的菜肴，比如闽菜善用糟菜，我将糟菜和江苏浙江一带的糟的菜肴做法结合起来，对闽菜的一些糟类菜肴进行了些许改进，比如糟醉羊腿的制作，我们既要做到味道纯正，又要做到深受新老顾客的宠爱在一些白炒类的菜肴中，我结合江浙一代喜爱清淡的口味，其实江浙一带和福建人的口味差不多，都喜爱清淡，比如白炒香螺片，我们要做到既要让螺片脆爽又要做到螺片片体厚薄一样，通体透亮在仿制佛跳墙的过程中，我们也常常的对原材料进行一些修改，以达到在传统的味道中不失簇新食材的效果在制作许多海鲜类菜肴的时候，我坚决杜绝运用死了很久的原材料来制作菜肴，我认为这是对我自己不负责任，也是对顾客不负责任，比如一些清蒸类的鱼类，要求我们运用簇新度高的鱼来制作，我要求我的厨师不得运用死鱼来做此类菜肴在现代厨房快节奏的前提下，许多酒店都是干脆选购半成品回来加工制作，我觉得这是对顾客的不负责任，比如须要提前发制的鲍鱼、海参、鱼肚等一些干货类原料，我们从不去外面市场购买发制好的半成品，我们都是自己进行发制在教授徒弟方面，我注意刀功的熬炼，我能够做到：第一，切制原料粗细薄厚匀称，长短相等一样否则原料生熟不一样其次，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必需不连刀。
第三，依据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采纳不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切第四，留意主辅料形态的协作和原料的合理利用一般是辅料听从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形态略小于主料用料时要周密安排，量材运用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用在菜肴制作过程中的，我对火候的驾驭也进行了多次的探讨，中国菜肴的形成和发展，刀工起着重要的作用经过刀工处理后原料的形态有丝、片、盯条、块、粒、卷、茸等，它们的大小均不相同因此，加热时原料汲取的热量也是不相同的，烹调时必需根据形态的大小正确施用火候一是细、孝薄的原料，如丝、茸类、虾片等，必需运用小火才能使原料的形态、色泽不受破坏，保持和达到细嫩这一菜肴质量要求；若在用大火烹制，原料猛受高温，就会快速卷曲，粘成一团，失去原有形态，质地变老，失去菜肴应有的特色二是中型原料，如条、盯卷这类形态，宜用大火短时间烹制，成品才能保持较多的水分，达到嫩滑可口的目的如熘腰花、爆炒鱿鱼卷、宫保三丁等菜肴，若用中火以下的火候加工，菜肴中的水分大量渗出，质地就会老化三是较大型的原料，如块、整鸡、整鱼等，应先用大火，后用小火渐渐加热，使原料香味透出，形态良好；若施用大火，汤汁很快烧干，再加水烧时将严峻影响菜肴的质量。
采纳这种火候加工的菜肴有红烧肉、红烧鱼、红烧狮子头等在制作油爆菜的时候，油爆是水和油二种传热介质复合烹制的技法，油爆不仅要精于选料，讲究刀工，更重要的是精确驾驭、正确运用火候因为，它是一种程序困难，旺火速成的烹调技法由于火力和时间对制成菜肴的质量关系极大，前辈厨师称之为“抢火候”菜油爆是全部烹调技法中，操作程序最多，操作时间最短的一种技法全部烹调过程分为焯、过油、炒三个步聚，它们要连续操作，一挥而就，瞬间完成特殊是水焯和过油时间更短，都不超过三、五秒中所以要做到：焯要旺火开水，过油要旺火沸油，炒要旺火热锅三旺三热”是油爆的基本条件，正确运用好火候是油爆的关键从参与工作以来，努力学习本专业的理论学问和专业技能，重视不断提高自己的业务水平和教学实力，并依据厨房管理工作的实际须要，通过业余时间以不同形式学习，努力提高自己的专业技术实力和水平通过多年的努力，本人的专业技术和驾驭工作的实力得到了较大幅度的提高，为更好的完成各项工作任务奠定了坚实的基础参与工作以来，多次被评为“酒店优秀管理”等荣誉称号这就是个人从业这十几年的一点小小的阅历技术总结扩展阅读：盲人免费培训班总结1农村贫困盲人免费按摩培训班工作总结敬重的各位领导、敬爱的同学们、老师们：大家早上好！在这百花争艳，骄阳似火的喜庆日子里，我代表北京成人按摩学校，向快乐度过校内时间、即将奔赴实习岗位的同学们表示热情的庆贺！向关切学校发展、关爱盲人同学的领导们表示诚心的感谢！向为盲人学员辛勤付出、无私奉献的班主任、任课老师及助教老师们致以崇高的敬意！由日内瓦环球发展慈善机构、中国红十字基金会光明天使基金捐助，中国盲人协会、中国残疾人就业服务指导中心主办，北京成人按摩学校承办的《农村贫困盲人免费按摩培训班》，经过为期两个月惊慌、系统的培训，学员精神面貌面貌一新，他们不仅驾驭了保健按摩理论和技能，而且在自强独立、回报社会、服务社会方面的意识有了极大提高，取得了出人意料的培训效果。
现将本班培训工作状况汇报如下：一．结合实际、仔细分析，制定切实可行的教学安排面对本次学员数量大、基础薄弱、培训周期短等问题，学校做出统筹支配和周密部署，实施班主任责任制，在主讲老师基础上又增设四名助教帮助教学管理工作由组织教学工作多年的焦加立副校长亲自负责，张国庆、刘振博、孙帅、退伍军医燕士荣等，组成一个强有力的教学团队，这些老师恪尽职守，仔细负责，为本次培训任务的顺当完成，奠定了坚实基础针对学员视力差、文化基础差，理论课只能靠听和感觉的实际状况，每堂课都理论联系实际，反复讲授，强化记忆讲经络穴位课程时，老师手把手的教每一个学员点穴位，不厌其烦，直到学会、驾驭为止除本校专职讲师外，我们还特殊聘请了北京中医药高校针灸推拿专业探讨生：王自勤、潘艳霞、潘锋等老师讲授《中医基础》《人体解剖》《经络腧穴》等基础课程，他们的深化解读和精辟分析，赢得了学员们的一样好评手法课上，合理利用教学资源，先由主讲老师总体讲解，再分组，由老师逐一并开展“一帮一”活动，接受实力快的学员带学得慢的、半盲的带全盲的，同学之间相互帮助，共同进步在老师的激励下，学员们的学习心情昂扬每天晚上都在老师的带领下，自习到9点有的利用一切休闲时间，练习手法。
同样的足疗课程，其他班学员两天就能娴熟，盲人班的学员要一个星期才能驾驭老师们耐性细致，不厌其烦，每个学员都学会才进行下一步教学目前，同学们手法已经特别娴熟，在老师们的严格要求下，驾驭了真正的按摩技能为了增加学员们学习主动性，学校定期组织理论及手法阶段性考试使每一个学员，始终保持主动进取不放松二.加强教化，严格管理，施行军事化的生活管理制度大部分学员都是来自贫困农村，没有受过系统教化，刚入学时，缺乏团队意识，组织纪律性较差，宿舍卫生凌乱不堪；有的学员不听从管理，有的学员拉邦结伙，搞小团体，有的甚至打架斗殴，给学校的日常管理带来不应有的麻烦为便于管理，学校把来自同一地方的学员支配在一个宿舍，从中选择有组织协调实力的学员担当宿舍长，帮助学校管理；同时针对“半盲”和“全盲”的特点，结成互帮对子，做到“吃饭有人打、出门有人陪、卫生有人做”转变他们“等、靠、要”的观念，提升盲人学员自我管理意识和实力为更好的规范学员的日常生活，在退伍军医燕士荣老师带领下，学校统一施行军事化管理，从一点一滴的生活细微环节做起卫生方面，集中培训各宿舍长，从床上到床下，从地面到墙角；燕老师耐性的教学员叠被子，铺床单，整理个人物品等。
宿舍根据统一标准，逐步实现规范化管理老师负责监督检查，进行奖评，激励学员们争当优秀经过一段时间的规范管理和强化教化，学员们很快转变为主动的习惯：早上起床后整理内务；每天定时站桩练功、出操；就餐、上课秩序井然有序；同学之间互帮互助业余时间实行内务整理大比拼，叠军被竞赛等由学员自发组成卫生检查组，进行检查，落实各项规章制度更有一些优秀学员如：低视力且腿部残疾的冯飞同学，主动担当起校内、教室的卫生工作每天早晨，都会早早的床，清扫校内，扫把的“哗哗”声，与悦耳的鸟鸣声，形成一首独特的早晨交响曲黄凤华同学，牺牲自我，照看大家，每天他都快速的吃完饭，帮助工作人员整理餐具、打扫卫生各宿舍长更是尽职尽责，帮助老师进行管理，发觉问题刚好反映，争取将一切小问题都处理在萌芽阶段从这些细小的环节，能够看出，大家已经把学校当成了自己的家严格的管理，不仅变更了学员的精神面貌，更激发了他们的生活热忱，使他们有了主子翁意识和剧烈的社会责任感，为下一步学员们走向社会，独立工作创建了条件三．细心筹划、细致支配，开展丰富多彩的业余活动这些盲人学员对首都北京、对学校都无比的酷爱，他们将内心的感受，编成诗歌朗诵出来，谱成曲子歌颂出来。
他们的内心深处，渴望有一个呈现自己的舞台，为此学校利用业余时间，每周为他们组织一次联欢晚会和“卡拉OK歌曲大奖赛”，以激励大家参加社会和满意展示自我的心声及愿望在老师的指导下，学员们创作并自编自演的小品、乐器、合唱等多个文艺节目，受到大家一样好评编排节目，须要细心支配，工作人员不辞辛苦，在这短短的时间内，组织了5场联欢晚会，演绎出团结向上、快乐祥和的喜庆氛围,为大家的校内生活增加了生动的色调,为我们的人生留下了美妙的回忆四.学会感恩、回报社会，培育正确的人生观和价值观盲人学员的一天，是充溢而惊慌的为了让盲人学员集中精力，解除杂念老师们牺牲休息时间，除上课之外，还与学员进行心理沟通盲人学员普遍心理压力过大，有过坎坷的人生经验，加上视力障碍，心理承受实力较差老师逐个对其进行细致的心理疏导，激励学员树立战胜困难、挑战自我的志气，解开他们的心结组织学员用手语舞蹈演唱《感恩的心》，并指导他们以“感恩”为主题，写出自己在学习中的感想大家表示肯定珍惜在校每一分钟的学习机会，精确驾驭按摩技能，真正实现残而不废的人生价值五.以人为本、无私奉献，让学员们感受到大家庭的暖和接到培训任务后，学校高度重视，在领导班子的细心筹备和支配下，先后完成了物资打算、后勤保障等各项工作。
依据培训人数及卫生要求，学校构置双人床、床单、被褥、脸盆、暖瓶、餐具等日常用品100余套；为盲人班学员安装4台热水器，保障热水供应学校还特地成立了后勤保障组、盲人教务处等，由专人负责，全体教职员工全力协作，确保《盲人免费培训班》的各项工作圆满开展就餐人员多、饭菜质量要求高、经费惊慌、盲人行动不便等问题给后勤工作人员提出严峻考验由工作主动负责，任劳任怨的老厨师王强同志任后勤事务组组长，率领四位得力能干的助手吕岩杰、王凤兰、曾宪真、张梅，担负起了全部学员的就餐及后勤保障工作每餐不少于2--3个菜，荤素搭配，每天不重样，餐餐有热汤不仅要保障盲人学员吃饱，更要吃好，让他们集中精力，全身心的投入到学习中去有时，工作人员忙的常常顾不上吃饭是他们用爱心及责任心保证了教学工作顺当运行。