《微课教学设计范例》由会员分享，可在线阅读，更多相关《微课教学设计范例（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载点菜技巧微课教学设计录制时间： 2021 年 9 月 20 日微课时间： 10 分钟左右本微课名称点菜技巧所属课程餐饮服务与治理适用对象酒店治理大二同学教学背景点菜服务技巧是餐饮服务与治理课程中的重点内容之一；在菜单设计环节的基础上，同学来把握利用菜单帮忙客人点菜的基本技巧；同学在日常的生活实践中，都有较多的就餐经受，明白服务员点菜的一般过程，为本课程的学习积存了丰富的实践体验；本课的重点在于点菜服务流程的把握，熟识点菜的基本要求以及在整个流程中应把握的基本技巧；通过本课程的学习，让同学比
2、较之前生活实际中遇到的点菜环节的不足，将点菜的基本技巧应用于日后的实习及生活实践中；教学目标【学问目标】熟识点菜的流程，基本要求及留意事项【才能目标】把握点菜的基本技巧【情感目标】通过互动学习，培育同学的合作意识，沟通才能，培育同学基本的职业素养及职业情感，为日后的工作奠定基础；教学方法1. 案例分析： 通过点菜的经典案例， 让同学对点菜的留意事项有基本明白；2. 视频教学：通过观看点菜的微视频， 让同学对于点菜的技巧加深印象；3. 现场教学： 通过制造餐厅点菜的真实场景，让同学能深刻全面的明白点菜的流程；4. 角色扮演： 通过角色扮演的方法， 让同学对点菜要求及基本技巧敏捷把握；设计思路在回
3、忆上节内容的基础上，引入本次课程内容，通过微视频的形式，展现出点菜的流程、基本要求、技巧，在展现点菜环节的过程中，一边 展现主要的学问点，一边让同学自行模拟各个要点，视频教学与模拟教 学同步进行，最终进行总结； 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - -名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载场地要求酒店中餐厅教学过程视频展现与老师活动同学活动帮助资源时间PPT1-8页，显示本节课的教 学 内一、导入（1 分钟以内）第一，老师进行导入，说明本次课程的主要内容，并通过 PPT显示导入案例， 启示同学摸索：点菜前的预
4、备工作？案例争论容，重难点，案例说明的问题：点菜前的预备工作1 分钟1.客人入场， 服务员 迎宾引座；给客人倒茶水，一边观看客人的穿着以PPT 第9及言谈举止，判定客人的身份， （弹模拟眼神页，显示幕：箭头指向服务人员的眼神，并观看点菜前的打出字幕 “观看”）预备工作1 分钟二、点菜技2.老师入镜介绍：第一要留意观看，流程环以内巧展现在沟通中用眼神不留痕迹的观看客节，第 12（7 分钟左人的穿着装扮、言谈举止，大致判页三个关右）定客人的身份，把握点菜的价格区键词间；3.上茶水后，服务人员询问客人是否点菜，客人同意，拿菜单给客人，站在主人身后做好点菜预备，正式点菜之前，第一询问客人是否有饮食禁忌
5、，客人告知没有；（弹幕：箭模拟询问PPT显示头指向服务人员嘴巴， 打出字幕 “询内容第12-15问”），页4.老师入镜介绍：点菜之前必需要询问客人在饮食方面的禁忌；5.第一开头点冷菜 （弹幕：冷菜要求：荤素搭配，颜色搭配）1 分钟以内 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - -名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载6.依据客人谈天中对杭州菜的爱好，开头为客人介绍杭州菜，服务员：”说到杭州菜， 本店的招牌菜品就是 模拟讲解红泥本鸡砂锅 ，这道菜的鸡种严格选取杭州农家放养鸡，加上大厨用某个菜品的烹饪方火腿、笋干等辅
6、料经3 至 4 个小时法及历史炖煮，出品后其汤幽香汁浓、味鲜典故爽口，让人吃后叫绝；“客人：“好的，来一份尝一下； “（弹幕：明白菜品的原料辅料，制作方法）7.老师入镜介绍：明白特色菜品的原材料，口味，烹饪方法才能给客人进行具体的介绍；8.趁热打铁，服务员： ”先生，杭州菜仍有个比较知名的东坡肉，您听说PPT 第162 分钟过吗？“客人表示很有爱好，服务页以内人员开头给客人介绍东坡肉的典故：”北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓为感谢他抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工，家人误将酒与肉一起烧制，烧出的肉竟特殊香美可口，人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出
7、来的猪肉称为 东坡肉 ；客人恍然大悟，：”很有意思嘛，来一份； “（弹幕：熟知菜品典故；）9.老师入镜介绍：熟知菜品的典故，在点菜时才能引起客人的爱好；10. 客人连续看菜单，随便的用四川口音讲了一句：再来点什么菜呢？ “服务人员听到了客人的四川腔调，立相互用不马向客人证明：“先生，听腔调您是同的方言2 分钟四川人吧？”客人答“是的，你很讲话，模以内聪慧嘛；”服务员： “先生，我们酒店拟倾听的有几道比较出名的川菜，您可以试技巧一下，您在这边照样可以尝到家乡 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - -名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - -
8、- - -学习必备欢迎下载的味道哦； ”（弹幕：箭头指向服务人员的耳朵，并打出字幕“倾听”）11. 老师入镜介绍，通过倾听客人讲话的腔调，语气及客人间的沟通，判定客人就餐的目的，加强点菜的针对性；12. 客人面露喜色： “好的呀， 的确很久没吃过家乡菜了，你们这边做的地 道吗？”服务员： “我们这边有特地的四川厨师，包您中意，您看来份 酸菜鱼怎么样？“客人：“酸菜鱼是川菜的代表啊，是要回味一下了； ” 其他客人也表示赞同，服务员：“先生，川菜里面我们仍有个宫保鸡丁 您要不要也试试？ ”客人：“这也是典型的川菜啊，那就试试吧；”同时，客人对服务人员的机灵表示称赞；PPT 第 12页13. 依据荤
9、素颜色搭配的原就，为客人 点剩余热菜，在客人翻看菜单时，服务员：“咱们前面点了四个都是荤菜，要 不要来几份素菜， 荤素搭配才更利于健康；”客人：”好的，那你帮我们举荐几个杭州本地的素菜吧，素菜新奇的就 行，其他没要求；“服务员：”好的，先生，那就给您支配客人评判比较高的冬瓜盅，干锅包心菜，家常豆腐，最终加个西湖莼菜汤怎么样？“客人： ”好的； “（弹幕：热菜点菜也要荤素颜色搭配），之后服务人员提示客人：“先生，咱们一共六位，点了七菜一汤，差不多了吧？ ”客人表示认同，也为服务人员的贴心表示称赞；模拟善意的提示语言表达技巧PPT 第 13页：点菜原就1 分钟以内14. 最终给客人点面食及酒水，点
10、菜完毕，向客人复述所点菜品请客人确认（弹幕：点菜完毕必需重复客人所点菜品进行确认）从整个点菜环节中感受点菜PPT第17-20 页1 分钟以内 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - -名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载的基本要求，模拟最终确认环节三、小结（ 2分 钟 以内）教学反思（自我评判）PPT 显示总结内容，老师阐述，PPT 内容：1. 点菜技巧： 三个关键词， 观看，询问，倾听；课后摸索2. 点菜次序 : 冷菜，热菜，汤类，主食，PPT 第 222 分钟酒水3. 点菜原就：荤素搭配，颜色搭配4. 点菜要求：把握菜品原材料，烹饪方页以内法，口味；把握菜品典故本次微课，通过视频与PPT的协作使用，一边播放视频，一边让同学自行模拟各个技巧环节，视频教学与角色模拟同步进行，使同学加深了对 点菜的原就、要求及基本技巧的把握，但是由于时间、资源有限，对于 不同类型客人应怎样有针对性的点菜，不能一一展现，只能分散进行； 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -
