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1、名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - - 养分素分类第三章养分学基础（35% ）营宏量养分素养素微量养分素碳水化合物脂类蛋 白 质维 生 素矿 物 质产能非产能水 膳食参考摄入量名称缩写内容平均需要量EAR养分素满意群体一半（50%）人需求举荐摄入量 安全摄入量 RNI （ RDA ）绝大多数个体都没有发生缺乏症的危急相宜摄入量AI满意目标人群中几乎全部个体的养分素需要可耐受最高摄入量UL养分素摄入超过UL 值，就有对人体有害的风险 全部养分素学问汇总、膳食DRIs 汇总（原文把握）能量考点：1 千卡（ kcal ）： 1000g 纯水的温度由
2、15提升到16所需要的能量；1 焦耳（ J）： 用 1 牛顿力把1kg 的物体移动1m所需要的能量；1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ1MJ=239kcal人体一天所需能量：2400kcal ， 产能养分素运算公式如下：养分素产能占比日供能养分素需求量运算公式 蛋白质4 kcal 10-15%（ 取 15%） 2400kcal/d 15% 4kcal/g=90g脂肪9 kcal20-30%（ 取 25%） 2400kcal/d 25% 9kcal/g=66.67g碳水化合物4 kcal55-65%（ 取 60%） 2400kcal/d 60%
3、 4kcal/g=360g 身高体重运算公式BM（I 体质指数）=体重 kg 身高（ m）（ 开平方） ； 正常 : 18.523.9;轻度消瘦 : 1718.5 ;超重 :（ 2427.9 * 例： 75kg（ 1.81m1.81m）=20.42 （正常范畴内） 第 1 页，共 9 页 - - - - - - - - -名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - -标准体重（ kg）：男性 =身高（ cm） -105 ；女性（ cm） =身高 -110* 例：某男 175-105=70kg，某女 165-105=60kg；标准体重 =（实测体重 k
4、g 标准体重 kg） / 标准体重100%正常 : 10% （ 10-20%超重）（ 20肥胖）* 例：某人体重（ 70-55）/55 100%=27（%肥胖）P61 食物的卡价： 每克产能养分素在体内氧化所产生的能量值；又称食物的热价，食物的能量卡价， 能量洗漱； 物理卡价： 每克产能养分素在体外燃烧时所产生的能量值称为“物理卡价”；P62 基础代谢： 人体在维护呼吸、心跳等最基本生命活动情形下的能量代谢基础代谢影响因素体表面积年龄性别激素季节劳动强度P65 食物热效应 TEF ： 由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去又称为食物特殊动力（ SDA） , 一般混合膳食约增加基础代谢的10
5、%；三大供能养分素考点总汇：P67 含氮：（ 13-19%）折 16%；1g 氮=6.25g 蛋白质；蛋白质百分含量=6.25*100%参考蛋白： 鸡蛋蛋白氨基酸： 蛋白质的分子结构、分解产物 转化关系： 蛋氨酸 半胱氨酸；苯丙氨酸 酪氨酸赖氨酸： 促进生长发育氨基酸分类：必需 9 种（成年人8 中，儿童多组氨酸） ；非必需10 种；条件必需2 种；按限制级别分：缺乏较多的为限制氨基酸，缺乏最多的为第一限制氨基酸包含 4 项评判指标说明公式蛋白质含量测定蛋白质的含量蛋白质消化率 蛋白质蛋白质利用率评价表观消化率不计内源粪代谢氮真消化率（ TD）运算粪代谢氮及其它以体重增长为判定标准，蛋白质功效
6、比值（PER）每 g 蛋白质增加动物体重（平均值： 1g=2.5 ）的数值反应食物消化吸取后被（摄入氮 - 粪氮） / 摄入氮 *100%（摄入氮 - 粪氮 +粪代谢氮） / 摄入氮 *100%PER=试验期内体重增加/ 蛋白质摄入量*100%（或试验组 / 对比组蛋白质功效比值*2.5 ）BV=储留氮 / 吸取氮生物价（ BV）氨基酸评分（AAS）肌体利用程度的一项指标被测食物蛋白质必需氨基酸组成与举荐的抱负蛋白质氨基酸模式进行*100% 第 2 页，共 9 页 - - - - - - - - -名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - -的比较
7、蛋白质互补：混合食物增加蛋白质利用率，谷豆结合，谷肉结合；生物学种越远越好，搭配越多越杂越好，食用时间越近越好；P79 脂类分为： 脂肪（甘油三酯） 、脂肪酸、类脂 人体 2 种脂肪酸： -亚麻酸、亚油酸按脂肪酸长度分类饱和程度分空间结构分按双键位置分长链（ 12）单不（ MUFA）脂肪酸： 构成脂肪的基本单位顺式（自然）中链（ 6-12 ）多不（ PUFA）反式（人工）（使LDL-C 低密 度 升 高 ，n-3,6,7,9系或w-3,6,7,9系短链（ 5）饱和（ SFA）HDL-C高密度降低）P84脂肪酸子分类作用n-3系-亚麻酸EP（A 二十碳五烯酸） ， 促进脑部发育、促进DHA（二十
8、二碳六烯心血管健康酸）n-6系亚油酸ARA（花生四烯酸、二十碳四烯酸）类脂（固定脂，不动脂） ： 细胞膜构成物质，运输脂肪；分为： 磷脂、糖脂、类固醇、 固醇； 卵磷脂： 又称磷脂酰胆碱；存在于蛋黄和血液中；神经鞘磷脂： 存于神经鞘；胆固醇： 限量 300mg/d好处： 1 促进合成胆汁；2：促进转化VD坏处： 动脉粥样硬化（胆固醇无法被吸取利用）P85 糖的分类（ 多项，书中原表3-15 ） GI 值： 血糖生成指数某食物餐后2h 血糖应答曲线下面积GI = - 100%相当含量葡萄糖在餐后2h 血糖应答曲线下面积* （从进食第一口算起2 小时）高 GI 食物： 消化快、吸取完全、葡糖糖进入
9、血液快，血糖浓度上升快；低 GI 食物： 肠道停留时间长、释放缓慢、葡糖糖进入血液峰值低、下降速度慢、血糖浓度上升慢；矿物质及维生素考点汇总（大框架）：P336 缺乏症及症状关联框架关联养分素（试题多项考点） 免疫抗氧化VA， VC,VE，铁，锌，硒，蛋白质 骨骼及牙齿症状钙，磷，镁，锌，氟，VA，VD， VC，VK生殖及生长发育VA， VE，VB2，铁，锌，碘，铬，脂肪酸眼部症状VA， VB2 皮肤VA,VC， VB2， VB6，胶原蛋白，铁，锌，烟酸，脂肪酸衰老铜、 VC、VE, 胶原蛋白 第 3 页，共 9 页 - - - - - - - - -名师归纳总结 精品word资料 - - -
10、 - - - - - - - - - - - -心脏及血管VB1，脂肪酸，铁，硒，钾，铬贫血或出血VC，铁，叶酸，VE,VB6， VB12神经与精神VB1， VB6， VC，叶酸，铁，碘，钙，镁，钾，烟酸智力牛磺酸，铁， DHA， VC，锌血小板VK血压钾，钠 葡萄糖代谢相关烟酸，铬 疲惫虚弱铁， VB2， VC，蛋白质，能量肠胃功能VA， VB1，叶酸，镁，烟酸养分缺乏症汇总缺乏症缺乏养分素症状酮血症酮尿症 蛋白质能量养分不良症（ PEM）碳水化合物消化不良、食欲不振、神经兴奋 水肿型，缺蛋白质不缺能量：60%-80%体重头腹四肢凹陷性蛋白质水肿、腹泻、头发稀有脱落、心情冷漠不好（负氮平稳）
11、 干瘦型， 缺能量不缺蛋白质：60%体重， 皮下脂肪、 骨骼肌、能量内脏器官萎缩、蛙状腹且腹壁薄，心率降低等症状蛋白质 +能量 混合型：蛋白质与能量缺乏同时缺维生素及其它 夜盲症及失明VA夜间视觉障碍及其它全部眼部病变及症状 精神症状 , 枕突 , 方颅 , 漏斗胸 , 鸡胸 , 肋骨串珠 , 手足 ,X,O 型 儿童佝偻病VD，钙，磷钙，磷，镁，氟， 成人骨质疏松症VD， VK低镁血症镁 溶血性贫血VE成人脚气病腿，鸭步 , 企鹅步 骨质疏松、骨折、骨痛、骨骼老化等房事早搏 , 房颤 , 室速 . 室颤 , 血压上升，胰岛素抗击，神经肌肉亢进起病急骤、可突发寒战、高热、面色惨白、腰酸背痛、气
12、促、乏力、烦躁、亦可显现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状婴儿脚气病婴儿神经炎VB1 肌肉酸痛，心脏肿大脂溢性皮炎VB2， VB6神经紊乱、充满性上皮角化、上皮损耗、脱发 小细胞贫血VB6癫痫样惊厥、神经错乱、抑郁 胎儿神经管畸形叶酸神经管病变高同型半胱氨酸血症叶酸， VB12糖脂肪代谢紊乱、致血栓、引起冠心病 巨幼红细胞贫血叶酸， VB12消化道功能紊乱、缺铁性贫血样 体重减轻 , 四肢无力 , 肌肉疼痛 , 牙龈肿痛发炎，伤口愈合迟 坏血病VC新生儿出血症VK缓新生儿多处出血症状成人凝血障碍伤口愈合迟缓，凝血障碍 面色惨白 , 口唇粘膜和眼结膜惨白, 疲惫 , 乏力 , 头晕 , 心悸 , 缺铁性贫血指甲脆薄 , 反甲；儿童易烦躁, 对四周不感爱好, 发育受阻 , 学铁习才能降低 , 成人 : 冷漠呆板渗出性肠病变及吸取不渗出性肠病变及吸取不良 第 4 页，共 9 页 - - - - - - - - -名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - -良综合症 甲亢甲状腺肿大 克汀病 侏儒症碘 不行逆脑神经, 神经肌肉损害 , 孕妇流产 , 先天畸形 , 智力低下, 认知才能低下, 胚胎期和围产期死亡率上升 伊朗乡村病 伤口愈合迟缓, 面色惨白贫血面容, 生长缓慢 , 味觉障碍 , 免疫减退锌肠
