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1、；葡萄酒主要理化指标的测定1 实验目的通过测定葡萄酒中糖 （总糖或还原糖） 、酸、 花色苷、 酒精度、 SO2(游离 SO2 和总 SO2)的含量以及酒的色度和色调，掌握葡萄酒主要理化指标的测定方法。2 方法2.1 总糖和还原糖（直接滴定法）2.1.1 原理利用费林溶液与还原糖共沸， 生成砖红色氧化亚铜溶液的反应， 以次甲基蓝为指示液， 以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液， 达到终点时， 稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色， 以示终点。 根据样品消耗量求得总糖或还原糖含量。注： 反滴法即先向反应体系中加入一定量的葡萄酒， 再用标准葡萄糖溶液滴定反应体系至终点， 此时所用糖的体积与
2、标定费林试剂时所用糖体积的差值 即为酒中的糖。 （一般地，滴定时用待测液进行滴定，但由于干葡萄酒中糖含量 较低，滴定至终点所需样液量极大，因此采用反滴法）2.1.2 试剂和材料盐酸溶液（ 1:1）氢氧化钠溶液（ 200g/L）葡萄糖标准液（ 2.2778g/L）次甲基蓝指示液费林溶液（ I， II）测总糖用葡萄酒 （25mL 葡萄酒， 酸水解， 调 pH至中性， 蒸馏水定容至 500mL） 测还原糖用葡萄酒（ 50mL 葡萄酒，蒸馏水定容至 500mL） .；2.1.3 分析步骤（见黑板）2.1.4 结果计算X= *1000X:葡萄酒中总糖或还原糖的含量，单位 g/LF：费林溶液 I、 II
3、各 5mL 相当于葡萄糖的克数，单位 gC：葡萄糖标准溶液的浓度，单位 g/mLV：消耗标准葡萄糖溶液的体积单位 mLV1 吸取酒样的体积； V2 稀释后的体积； V3 吸取 V2 的体积= (测总糖用葡萄酒 )2.2 总酸（指示剂法）2.2.1 原理利用酸碱中和原理， 以酚酞做指示剂， 用氢氧化钠标准溶液滴定样品中的有机酸，根据氢氧化钠溶液的体积计算葡萄酒中的有机酸含量（以酒石酸计）2.2.2 试剂和材料氢氧化钠标准滴定溶液 0.04974mol/L酚酞指示液2.2.3 分析步骤（见黑板）2.2.4 结果计算X=X:样品中总酸的含量（以酒石酸计） ，单位 g/Lc：氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位V0：空白试验消耗氢氧化钠体积，单位 V1:滴定样品时消耗氢氧化钠体积，单位 .mol/LmLmL；V2：吸取酒样的体积，单位 mL75：酒石酸摩尔质量数，单位 g/mol3 思考题1 试分析总糖或还原糖测定过程中产生误差的原因；2 简述总酸测定过程中待测液颜色的变化及其可能原因；3 试分析总 SO2 或游离 SO2 测定过程中产生误差的原因4 简述沸点测定仪测定酒精度时影响待测液沸点的原因 .
