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1、美夏公司简介美夏国际贸易（上海）有限公司创立于1999年，从事向中国市场进口、经销及推广世界上很多优质的葡萄酒。美夏与全球12个国家的60多家酒庄建立了业务往来，其中包括著名的Kressmann, 安东尼世家、艾格尼、宝尚父子、佩兰父子、雨果、香槟宝禄爵、干露酒厂、卡氏家族、德利卡、御兰堡、黛伦堡、新玛利庄园和锦绣庄园等。除此之外，美夏还是法国巴黎水和伟图水的中国地区独家进口商和分销商。美夏总部位于上海，美夏在北京、深圳、广州、成都、杭州、沈阳、澳门及香港都设立了分公司，并为整个中国市场提供服务。得益于其广泛的业务网络，美夏品牌的销售与推广深入到中国主要的食品与饮料经营商，并与国内知名的酒店集
2、团，零售连锁企业以及品味高雅的中式及西式餐厅建立了稳定的业务关系。美夏公司经销品牌1. 葡萄酒的定义2. 葡萄酒的分类3. 葡萄酒产区概述4. 酿造葡萄酒的常见葡萄品种5. 葡萄酒的酿造工艺6. 葡萄酒的品尝7. 葡萄酒的储存与侍酒温度8. 销售葡萄酒的技巧培训议程葡萄酒的分类 按酒的颜色 1. 白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。2. 红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色
3、、紫红色、石榴红色等。3. 桃红葡萄酒：介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。葡萄酒的分类 按酒内糖分1.干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。2.半干葡萄酒，含糖量在4-12克/
4、升之间，欧洲与美洲消费较多。3.半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。4.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。注：法语：干/sec,半干/demi-sec，甜/moelleux,liquoreux英语：干/dry，半干/semi-dry，甜/sweet葡萄酒的分类 按瓶内气压1.平静葡萄酒：不含二氧化碳的酒为静酒2.气泡葡萄酒：含二氧化碳的葡萄酒为汽酒，分为两种：(1)
5、天然气酒：酒内二氧化碳是发酵中自然产生的，如法国出产的香槟酒Champagne。(2)人工气酒：二氧化碳是用人工方法加入酒内的。葡萄酒家族其他成员1.波特酒(Portwine，也叫做VinhodoPorto,Porto,通常简称Port)源于葡萄牙北部Douro地区的一种加强葡萄酒。所谓的加强英语是Fortified意思是用在葡萄酒发酵过程中或发酵结束后通过添加酒精使得葡萄酒的酒精度高于普通葡萄酒。通常Port酒是甜的红葡萄酒，但是也有干型、半干和白Port酒，但是主要还是甜红Port居多。TheDouroRiverValley:被认为是世界上最适合酿造波特酒产区。2.冰酒(英语Icewine
6、，德语Eiswein)，定义：将葡萄推迟采收，当气温低于-7以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。3.贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。4.“格拉帕酒（Grappa）”又叫“果渣白兰地酒”，这种酒是用酿葡萄酒后残留的葡萄渣，包括葡萄的皮、肉、梗、子等作为原料，在蒸馏厂蒸馏，然后把产生的蒸汽收集冷凝，最后得到一种烈酒就是Grappa
7、。欧盟已通过法律规定，只有产于意大利的的果渣酒才能命名为Grappa。世界葡萄酒概况新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒New ZealandSouth AfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia新世界葡萄酒1. 主要集中在南半球2. 标签主要以葡萄品种为主 3. 少于500年的酿酒历史4. 风格倾向于酿造在年轻时即适合饮用，果味浓郁，酒体强劲的葡萄酒。旧世界葡萄酒1. 在欧洲区域2. 标签主要建立在地域基础上3. 几百年地酿酒历史4. 风格倾向于果味，酸度，以及单宁的良好 平衡，可以长时间的储存。主要集中在北纬32 51
8、 , 南纬28 44 之间法国葡萄酒知名产区1.法国葡萄酒的十大产区：2.波尔多Bordeaux3.勃艮第/布根地Bourgogne4.博若莱Beaujolais5.罗讷河谷地ValeduRhne6.卢瓦尔河谷地ValdeLoire7.香槟Champagne8.阿尔萨斯Alsace9.普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse10. 朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon11. 汝拉/萨瓦Jura/Savoie典型葡萄品种Cabernet SauvignonMerlotSyrahPinot NoirChardonnaySauvignon BlancSemillonRies
9、ling常见的酿酒葡萄品种 全 球 4 种 最 著 名 及 常 用 红 葡 萄 品 种香 味 (闻，尝) 特 点 Spices 辛辣味 Herbs 草本味 Blackcurrants 黑醋栗味 Blackberries 黑莓 Red Cherries 红樱桃味 Cigars 雪茄味 Plums 李子味 Strawberries 草莓味 Sweet berries 甜浆果味 Mushrooms 蘑菇味 Pepper 胡椒味 Raspberries 木莓(覆盆子)味 Berry Jam 浆果果酱味其 他 品 尝 体 会 全 球 最 常 用 之 葡 萄 品 种， 同 时 也 是 法 国 波 尔 多
10、地 区 主 要 葡 萄 品 种 之 一。 单 宁 含 量 较 高 通 常 在 一 定 时 间 陈 年 后 更 体 现 特 质。 同 时 也 通 常 用 来 跟 其 他 葡 萄 品 种 如: 梅 洛, 卡 本 妮 佛 朗 克 或 设 拉 子 混 和 调 配 制 酒。 其 中, 梅 洛 最 常 用 与 与 之 调 配 以 柔 和 单 宁 感 觉 及 赋 予 李 子 的 味 道。 法 国 波 尔 多 地 区 另 一 种 主 要 品 种 比 卡 本 妮 苏 维 翁 柔 和, 故 通 常 用 于 与 之 调 配 , 通 过 柔 和 的 李 子 结 构 使 酒 变 得 更 柔 和 入 口。 法 国 布 根
11、 地 地 区 主 要 葡 萄 品 种 在 澳 洲 及 加 州 也 用 来 制 造 香 槟 酒, 白 气 泡 酒 以 及 玫 瑰 红 酒。 与 卡 本 妮 苏 维 翁 一 样 有 较 高 的 单 宁 含 量, 及 在 一 定 时 间 陈 年 后 更 体 现 特 质。 酒 体 呈 现 与 众 不 同 的 紫 色。葡 萄 品 种Cabernet Sauvignon卡本妮苏维翁又名: 赤霞珠 解百纳 Merlot梅洛又名: 美乐Pinot Noir黑皮诺Shiraz (Syrah)设拉子(席拉)主 要 产 区 Bordeaux 法国波尔多 California 美国加州 Chile/Argentina
12、 智利 / 阿根廷 Australia 澳大利亚 New Zealand 新西兰 Bordeaux 法国波尔多 California 美国加州 Chile/Argentina 智利 / 阿根廷 New Zealand 新西兰 Burgundy 法国布根地 California 美国加州 New Zealand 新西兰 Australia 澳大利亚 Rhne 法国罗纳山麓 Australia 澳大利亚 California 美国加州2 常见的酿酒葡萄品种全 球 4 种 最 著 名 及 常 用 白 葡 萄 品 种香 味 (闻，尝) 特 点 Figs 无 花 果 味 Melons 蜜 瓜 味 Cit
13、rus fruits 柑 橘 类 水 果 味 Oak 橡 木 味 Butter 黄 油 味 Gooseberries 醋 栗 味 Grass 青 草 味 Herbs 草 本 味 Passion fruit 西 番 莲 果 味 Tropical fruit 热 带 水 果 味Candle wax 蜡 烛 油 味 Lime 酸 橙 （ 青 柠 ) 味 Pineapple 菠 萝( 凤 梨) 味 Flowers 花 香 味 Lemons 柠 檬 味 Honeyed oil/petrol 蜜 油 味其 他 品 尝 体 会 在 全 球 被 广 泛 及 成 功 的 种 植 通 常 在 橡 木 桶 内 陈
14、年 有 着 极 具 不 同 的 芳 香 味 最 好 的 产 品 产 自 法 国 卢 瓦 尔 河 谷 及 新 西 兰 在 法 国 波 尔 多 地 区 也 用 于 与 谢 蜜 雍 调 配制 酒 如 经 橡 木 桶 陈 年， 会 有 烟 熏 味用 于 制 作 有 长 久 陈 年 潜 力 的 柔 和 白葡 萄 酒。 在法国波尔多地区被用来与苏维翁白调配制 成Sauterners 甜白酒及格拉夫白酒 也 同 样 经 常 用 来 与 夏 多 内 调 配 如 果 是 未 完 全 成 熟 ， 会 有 青 草 味 年 轻 时 有 芬 芳 的 花 香 成 熟 期 时 可 以 表 现 出 细 致 的 油 味 芳 香
15、 葡 萄 品 种Chardonnay 夏 多 内 又 名: 莎 当 妮 霞 多 丽Sauvignon Blanc 苏 维 翁 白又名：长相思Semillon 谢 蜜 雍Riesling 薏 丝 琳 又 名: 雷 司 令主 要 产 区 Burgundy 法 国 布 根 地 地 区 Champagne 法 国 香 槟 地 区 Italy 意 大 利 California 美 国 加 州 Chile/Argentina 智 利 / 阿 根 廷 Australia 澳 洲 New Zealand 新 西 兰 Loire 法 国 卢 瓦 尔 地 区 (Sancerre, Pouilly) New Zea
16、land 新 西 兰 Bordeaux 法 国 波 尔 多 地 区 (Sauternes, Graves) Bordeaux 法 国 波 尔 多 区 (Sauternes, Graves) Australia 澳 洲 Germany 德 国 Alsace 法 国 阿 尔 萨 斯 地 Australia 澳 洲 New Zealand 新 西 兰怎样阅读葡萄酒的标签酒精度容量葡萄酒的名称年份产地酒名的传说葡萄品种品牌/酒厂名称示例1 新世界（智利）葡萄酒标签干露酒厂红魔鬼卡本妮苏维翁科瑞斯曼黄牌红葡萄酒酒名产区年份AOC 法定产区标记科瑞斯曼标志产业说明怎样阅读葡萄酒的标签示例1 旧世界（法国）葡萄酒标签什么样的地方适合种植酿酒葡萄树？适合酿酒葡萄种植有以下四个条件：1)气候：葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。2)土壤：土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。3)日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的
