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1、2022厨师长的年终工作总结范文4篇 一份好的年终总结 是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业比如你一年做出的成果,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节约了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的胜利率等等我整理了2022厨师长年终工作总结范文4篇，欢迎借鉴参考。 2022厨师长年终工作总结范文 伴着时钟的步伐XX年立刻就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广阔同事对我工作的支持,作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为来宾供应服务,同时弥补我们发觉的不足,下面是我对厨房的工作总结 一.员工的思想方面 1目前本部厨工没有
2、思想波动。 2对领导今年的二次涨工资大家都特别满足，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。 3大部份员工认为自己的实力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二.人员管理方面 §1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 §2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新敏捷运用，以提高对厨工技能为准. 三.菜肴质量方面 §采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当
3、相应的责任 §制定菜品的操作流程与投料标准并执行. 四.成本方面 §首先驾驭库存执行先进先出的原则 §在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值 五.在食品卫生平安、消防平安方面 §1严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 §2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣 六.厨房存在的问题 §1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化须要更换，虽是小细微环节问题时间久了恐出事故. §2、男生宿舍漏雨须要做防水. §3、厨房门把手大部分已损坏全部须要更换 §4、部分员工基础差接收实力差,给
4、工作带来肯定的压力. 七.XX用餐状况 §接待了四次大型会议。 §中餐每月接待200桌左右的来宾。 八.XX年的设想与工作支配 §我们团队要在XX年的基础上接着加强经营管理，质量卫生限制和成本限制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。 §在技能上强化培训以增加团队的战斗力。 篇二 伴随着公司六周岁生日之际，15年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为志向的一年。 15年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此
5、辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并刚好改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进安排这几点来讲。 一、 全年厨房营业数据状况说明 在15年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。 其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。 南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。
6、南昌店由于09年厨房改造的影响较大。15年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。 毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45% 南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76% 南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。须要在下一年里刚好作出调整。 在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 2022厨师长年终工作总结范文【4】 敬重的各位领导、各位同事： 大家好!又是一年尾声将至。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20XX年至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作
7、为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教化，提升员工素养。公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主动协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个
8、和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、注意销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创建效益，好的产品才能创建好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会
9、中刚好研讨，改进不足。 我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整齐;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求
10、，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保障。 四、加强节料节能，严格成本限制。在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本、限制成本，从而达到效益最大化。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页
