《专题讲座资料（2021-2022年）关于食品安全问题的调查研究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《专题讲座资料（2021-2022年）关于食品安全问题的调查研究（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、关于食品安全问题的调查研究一、研究的目的与意义在如今高速发展的时代，人们在解决了温饱的问题之后，更加注重吃得安全，吃得健康。可是，食品安全问题日益恶化。我们不能坐以待毙，眼看着食品安全问题恶化下去。作为新时代的中学生，我们要行动起来。我们想通过调查，真正了解我们身边食品安全问题的产生根源及状况，并提出科学的解决方案。 这次活动的意义，是让我们在融洽的学习环境中增长知识，开拓视野，提高思考的能力，坚固彼此间友谊，同时让我们学会怎样与他人合作完成学习计划，在激烈的辩论中融会贯通大家的思想精华，从而得到最好的学习成果。 这次活动，更是相当于一次对我们学习的积极性的考验，磨砺我们的意志，让我们学会用一
2、丝不苟的态度对待学习，让我们认识到学习是一件艰苦但是充满乐趣的事，即使有时会厌烦，有时会疲倦，也不能放弃。 二、问题提出的背景自从2003年那场席卷中国大地的SARS风暴后,食品安全问题似乎由此露出冰山一角。几年来,频有媒体报道中国食品安全事件:从致癌的苏丹红到磕药的八宝鱼;从婴儿奶粉中的亚硝酸盐超标到让人致命的瘦肉精,食品安全方面存在的安全隐患事故层出不穷。 事件一 三鹿奶粉案中，包括石家庄市委副书记在内的多名官员被免职，国家质检总局局长李长江也引咎辞职。食品安全法对于责任追究和问责做出进一步规定，地方政府主要负责人与直接负责人监管部门的直接主管人员与直接责任人，违反本法规定或者不作为的，根
3、据造成的不同后果，都将受到责任追究，包括记过、降级、撤职或者开除的处分，负有领导责任的有关监管部门主要负责人应当引咎辞职。中国食品安全的现状使得强化监管责任已经没有任何可以转弯斡旋的余地。 事件二 上海市仁智医院陆续有市民来就诊，症状都是手发麻浑身冒冷汗。经过医院检查怀疑是食用了含瘦肉精的猪肉中毒。 事件三 5月22日，陕西榆林市出现学生因饮用由蒙牛集团统一配送的学生奶后出现发烧、肚痛、腹泻等症状。据悉，先后共有251名学生被送往医院治疗。 事件四 “从网上看到一条新闻，农户在西瓜藤上涂上膨胀剂使西瓜迅速长大，吃了后对人的身体很不利，被当地有关部门查获了，我现在只买小个头的水果。”市民张先生告
4、诉记者。记者在部分超市和菜市场看到，一些个头大的西瓜、草莓、枇杷、冬瓜等瓜果，就不如个头小的走势好。 5.“颜色好看的卤菜，是加了硝盐的。”网友说。 常年风起云涌的食品安全事件，已成为社会毒瘤和怪胎，不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额财产损失，而且影响到经济发展、食品出口乃至社会稳定等。它刺痛了民众原本就已十分脆弱的神经，也促使中国政府不断加力整治。从高层严词痛批行业道德滑坡、诚信缺失，强调“重典治乱”,到各地各部门紧密部署，强调政府监管职责。中国正在打响一场“史上最严厉”的“餐桌保卫战”。 三、问题研究的过程 在老师的指导下，研究小组进行分工。分成三组，一组负责查找资料，一组访问老师
5、及同学，与老师同学进行交流，一组将研究成果进一步修改、整理、展示成果。 第一组前往图书馆，以“食品安全的问题及解决措施”为关键词，通过图书分类卡片查询相关研究论著，选择其中两三种论著作为主要参考资料，进行认真的阅读并用卡片进行摘录。 第二组通过电脑查询搜索相关图片，简介以及他人的评价，进行删选，总结。 第三组整理一、二两组摘录的资料以及问卷调查结论，了解当今社会食品安全存在哪些隐患，该怎样最大的减少那些不健康的食品对我们的危害。 准备论文提纲，撰写论文。 四、食品安全问题调查表 调查时间：2013年5月2日 调查对象：高212全班学生 一、单项选择1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列
6、哪种标识 （ B）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字2、汤圆变红后不能食用的原因是 （C ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确3、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ）A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用4、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量
7、B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底 5、巴氏消毒法的温度范围为（B） A7595 B6385 C6090 D6595 6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （D）A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： (B ) A加碱水洗被污染的食物 B食品防霉 C制定食品中最高允许含量 D加热破坏毒素 8、消费者因食品缺陷造成人身损害的： （C）A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D以上都不是 9、骨痛病
8、由以下哪种化合物污染环境引起 （ B ） A甲基汞 B镉 C铅 D砷 E亚硝胺 10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 （A ）A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类 11、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A ）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，引起腹泻 12、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是 （C ）A、小麦 B、大米 C、花生和玉米 13、绿色食品标志使用权的有效期是（A ）年？A、1年 B、2年 C、3年 14、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C ）A、五谷杂粮 B
9、、坚果类的零食 C、各种保健品 15、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C ）A、维生素B B、维生素C C、维生素D 16、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是 （A ）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 17、以下属于食用天然色素的是 （A ）A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿 18、下列哪种物质属于必需脂肪酸？ （D ） A. 牛磺酸 B. 棕榈酸 C. 油酸 D. -亚油酸 19、粮食加工精度越高会导致什么结果？ （D ） A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低 C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D.
10、 纤维素含量越低，维生素含量越低 20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （B ） A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精 21、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？ （D ） A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质 C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质 D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质 22、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 （A ） A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成 23、水是生命之
11、源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D ） 参与新陈代谢参与营养物质、代谢废物的运输良好的溶剂贮藏能量 A. B. C. D. 24、对于少年儿童来说，其体内能量应该（ C ） A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好 25、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C） A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁 26、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？ （C ） A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋 27、膳食中铁的良好来源是下列哪项？ （C ） A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类 28、婴幼儿缺
12、乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ A ） A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病 29、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A ） A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪 30、味精的主要呈鲜物质是什么？（B ） A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素 31、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的6070%？（D ） A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类 32、婴幼儿缺锌的症状主要有 （B ） A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.免疫功能低下 33、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种
13、食物中毒的症状 （D ） A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有机磷农药中毒 34、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （C ） A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 35、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 （C ） A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸 36、下列哪种属食物中毒的范畴 （ C ） A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 37、下列说法中正确的是 （B） A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论 B.安全食品并不是完
14、全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度 C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品 D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度 38、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（A ） A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 39、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： ( D ) A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者 40、下列防范食品污染采取的错误措施是 （C ） A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物 41、以下哪种说法是正确的？（ D ） A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 42、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列
