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1、Word文档下载后（可任意编辑） 幼儿园食堂工作计划范本 幼儿园食堂工作计划范本 膳食管理工作在幼儿园管理事务中不行忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得足够的养分，健康进展。幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行肯定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。 一、本学期依据园务计划和卫生保健工作计划，制订了科学合理的膳食工作计划 成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成伙委会膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周平衡食谱的研制与可行性
2、试验，我们虚心请教，仔细学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。 二、科学支配膳食，保证养分平衡 要保证幼儿健康成长，合理的养分是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必需的养分物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在支配食谱的时候依据幼儿消化能力差、吸收能力强、对养分要求高的特点，力求养分搭协作理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参加制定，保证食谱便于操作，易于烹制。 1、讲究科学合理。主副食互相搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、养分粥等，孩子们
3、特别喜爱。 2、讲究养分平衡。合理的养分是保证孩子健康最根本的物质基础，36岁孩子摄入的养分除了必需供给维持孩子一天的活动所需的养分外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种养分素，它是一个整体，缺一不行。因此平衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不行少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都根据食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的养分供给。所以科学、合理、平衡的养分对幼儿成长来说是至关重要的。 3、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候改变和幼儿生长发育、活
4、动量的状况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱支配就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必需是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气酷热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对削减，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以艳丽的色彩、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气枯燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量削减，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中
5、可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。 三、注重调查了解，优化食物结构 保健人员和食堂工作人员除了根据食谱细心制作幼儿膳食外，还常常深入班级，实地观看幼儿的进餐状况，直接感受幼儿是否喜爱吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观看幼儿的进食状况，观看饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜爱。以及检查幼儿的生活常规和饮食状况，老师也常常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平常每周发放伙食记录表向老师们征求伙食意见，如发觉问题准时调整与改良。 四、重视科学烹调重视
6、科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止养分流失，增进幼儿食欲。 烹调可以使食物发生一系列改变，提高食物的本质，增添食欲，是促进养分的消化和吸收，但是假如烹调不科学，也会使养分遭到破坏和流失，削减和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。科学烹调六要求： 1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在辨别洗涤，然后用清水冲洗，这样能削减外表微物，除去寄生虫卵残留农药。 2、切：依据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的养分与空气的接触机会和接触面增多，导致养分素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹
7、，以削减养分素的损失。 3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要留意养分，注重荤素搭配，粗细搭配如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等，这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。 4、烫：依据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持艳丽的色泽，又不影响口味。 5、烹：削减养分素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会渐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及养分的利用。 6、调：烹调适应留意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性养
8、分素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入。 五、健康的膳食环境 进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境物理是指光线充分，空气流通，温度适合、多餐与食具清洁美观、大小适合，室内布置优雅干净。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批判，使幼儿开心进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全学问，今日饭菜养分等，让幼儿了解食物的养分，留意进餐的安全与卫生。 六、幼儿的食品卫生与选配幼儿
9、的食品卫生 1、做好卫生宣扬工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用家长会、伙委会、园际网络、幼教园地、宣扬栏等形式向家长宣扬幼儿食品卫生学问，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与协作。 2、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手肥皂、流水，餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。 3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合肯定的卫生
10、要求，才能满足幼儿的健康需要。七、 七、展示菜谱、家园互相沟通 我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清晰孩子在园的膳食结构。并通过膳管会这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充分、合理的.养分对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄，是每一位家长的心愿，每一位家长都期望孩子能健康、茁壮地成长。 幼儿园食堂工作计划范本 为了仔细贯彻落实国家教委幼儿园炊事员工作条例加强幼儿园卫生工作的管理，特制定以下幼儿园工作计划，以求全面地遵照。 一、组织： 幼儿园决定建立炊事员工
11、作管理委员会，组长由园长担任，副组长由副园长担任，组员有班主任、教师。 二、职责： 1、xxx负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的卫生区域，抽查卫生工作。 2、xxx负责制定全园的20xx年卫生工作计划并负责布置检查，催促各处各班卫生工作以及评比总结工作。 三、措施： 1、加强思想教育，让人人知道卫生工作的重要性，知道卫生工作是精神文明建设和物质文明建设均不行缺少的条件。 2、划分清洁做到卫生工作没有死角。 3、做到卫生工作层层有计划、有布置、有检查、有总结评比，并落实到人。 4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的重要条件。 5、环境美化工作选派专人负责，并教育大家爱惜
12、幼儿园一草一木，使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的花开。 6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。 四、卫生制度： 1、从讲卫生，要求穿戴干净，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。 2、饮食必需要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持健康证才能上岗。 幼儿园炊事员岗位职责： 1、每天早上七点半到岗，穿上洁净的工作服，戴好工作帽，做好个人卫生预备工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、流淌水洗手。 2、依据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配：荤素
13、搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，养分素调协作理。自制点心花色多样，美味可口。 3、依据师生作息时间，按时供应饭菜，留意冬暖夏凉，每天留好样。 4、定期巡察幼儿进餐状况，准时听取老师和幼儿对伙食的反应，不断改良工作。 5、严格执行伙食卫生要求，按操作一条龙规范操作。食物要烧熟烧透。 6、加强物品管理，摆放整齐；做好厨房清洁卫生工作，坚持每周一大扫，每日一小扫。 7、下班前关闭全部电器开关、液化气、门窗，做好防火安全工作。 8、参加制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心。 幼儿园食堂工作计划范本 在这一学期中，我们全体后勤人员要竭力尽自己的所能，协作园里各个部门，完成各项后勤工作。具体支配
14、如下： 一、食堂管理及食谱制订。 首先，食堂人员都要按规定操作，厨师必需持证上岗培训，操作时需戴帽子、带口罩。在现有的消毒设施下，进一步树立消毒、无菌观念，要把食堂用具与消毒刹虫剂严格分开，确保食堂的环境卫生与安全。另外食堂要把好食品关，坚决杜绝三无食品，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。并且每天做好食品留样工作，留样时间保持24小时。为了保证幼儿的养分均衡，园医要每天进行一次养分分析，准时调整伙食，要常常深入班级，听取意见，以确保幼儿的伙食，使我们的食堂管理更加规范。 二、提高后勤队伍素养。 为了提高后勤队伍素养，本学期按排了厨师上岗培训，更好地为幼儿服务，另外
15、，为了使幼儿能安全地在幼儿园，门卫还将配备保安。除此之外，各部门还将定期组织人员进行业务培训，尽能力抓好后勤人员的思想和业务工作，不断改善服务质量。 三、重视安全教育工作。 为进一步做好安全教育工作，加强宁波市中小学生安全条例管理，切实加强对安全教育工作的领导，本园将把各项安全工作列入重点议事日程，让幼儿不断增加安全意识。另外，还将完善幼儿园管理系统，使家园联系更方便。幼儿园每天还必需做好常规安全工作检查，以便能准时整改。 四、完善园舍设施。 为了让孩子有一个舒适、安逸的生活环境各活动场所，本学期还将增添几个大型玩具供小朋友活动。还将对原来的玩具进行适当的修理，另外，对园所内各处需要修理的地方汇总上报，以便能准时地解决。并且，每周要进行安全设施检查，对于园内环境卫生，要实行片区包干，落实到人，让幼儿园有一个干净的园貌。 五、把好财务管理质量。
