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1、发酵技术实训课程标准I课程基本信息1.1课程名称：发酵技术实训1. 2 课程性质：非独立设宜的实验课程1.31.4课程属性：专业方向课程1.4课程学时：理论课程32学吋，实验32学时，总学时641.5适用专业：生物技术、制药工程1.6拟开设学期：第二学年第二学期1.8先修课程：生物化学、微生物学II 总体要求教学目的及要求发酵技术将微生物学，生物化学和化学工程学的基本原理有机地结合起來，是一门利用微生 物的生长和代谢活动来生产各种代谢产物的工程技术.发酵技术实验是生物工程专业学生实践这 技术的重要环节。本课程旨在培养学生将发酵T艺学,酶工程，微生物学等课程所学的基本原理 用于分析和解决实际问题
2、的能力.发酵技术实验将使学生在学习微生物学，生物化学和化学工程 学理论的基础上，加深对发酵工艺基本概念的认识，掌握发酵技术的基本原理和典型的发酵产品 的生产工艺，认识发酵的基本过程及常用的发酵设备，系统灵活掌握学科间相关知识综合运用的 技术和方法,有利于培养和提高学生的科学素养和创新能力。通过本课程的学习，使学生了解发酵技术学的基本知识；巩固和加深所学的理论知识；掌握 发酵技术学最基本的操作技能。同时，通过实验培养学生独立观察、思考和分析问题、解决问题 和提出问题的能力，养成实事求是、严肃认真的科学态度，以及敢于创新的开拓精神；并在实验 中进一步提高学生的科学索养。教学方法与手段采用包括演示、
3、幻灯、投影、音像、计算机辅助教学等现代教学手段和方法；目前采用多媒 体上可或者以黑板进行辅助教学。课程教材（含参考书、指导书）3.1发酵技术，岳春主编.2003.北京：化学工业出版社.3. 2生物技术概论.宋思杨，楼士林主编.1999.北京:科学出版补.3. 3现代生物技术概论.何忠效，静国忠.1999.北京:北京师范人学出版社3.4工业微生物育种学.施巧琴，吴松刚主编.2003.北京:科学出版社.3. 5生物工业下游技术.毛忠贵主编.1999.北京：中国轻T业出版社。3.6 Colin Ratledge, Bjorn Kristiansen. 2002.Basic Biotechnology
4、. Second Edition 北京：科学出版社。3. 7俞俊棠，唐孝宣，生物工艺学（上下册），上海:华东工学院出版社，199E3.8高孔荣主编，发酵设备，北京：中国轻工业出版社。1991。3. 9吴思方主编，发酵工厂工艺设计概论，北京：中国轻工业出版社，1995。3. 10梅乐和等编，生化生产工艺学，北京：科学出版社。1999。3. 11姚汝华主编，微生物工程工艺原理，上海：华南理工人学出版社，1996。3. 12宋思扬，楼士林，生物技术概论，北京：科学技术出版补，2000。U!实验方式及基本要求4.1实验课程作为发酵技术教学的重要部分，一直是课程建设的重点，特别是经过最近儿年的改革，形成
5、了基础、综合、创新三个层次的实验内容，并以此建立了一整套的实验管理体系, 形成了我们学校实验教学的特色=4.2按照三个层次进行编制实验内容：（1）基础实验：将发酵过程按丁艺流秽敕合成菌种诱变、培养基配制、种子扩培、发酵培养、产物分析五人单元实验模块，与理论课程同步开设， 作为课程实验的基本环节；30学时；（2）综合设计实验：指具有综合度并带有一定设计性的人 实验，是课程实验的提高环节,实验内容涵盖抗生索制造、基因工程产品表达、动物细胞培养、 酶反应丁恋及过程控制检测等诸多领域，学生可以结合U己的兴趣选做其中部分内容。30沖吋;（3）创新实验：指反映学科发展方向或研究热点的带有探索性的实验环节，
6、鼓励学生自由参加。4.3为保证实验的实施，建立了一整套的实验管理体系。（1）系统的实验教学计划：基本实 验环节3年级第二学期随发酵技术理论同步开设；综合性实验环节安排在4年级的第一学期, 创新实验环节从网年级就开始启动，参加创新实验的学生可以免修综合性设计实验。通过这样一 个连贯性的实验教学规划，使学生的实验技能得到系统的训练。（2）集中吋I可安排综合性实验环 节，保证实验效果：根据生物实验周期长，综合性实验连续性要求高的特点，集中1个半月的时 间安排综合性实验，保证了实验的效果。（3）信息化管理，保证实验实施：开发出集选课、管理、 预习、信息反馈为一体的实验管理信息系统，挂在网上，学生只需输
7、入白己的学号和密码，就能 进入网页，在给出的菜单中挑选白己中意的实验内容，保证了实验高效的实施和运转。目前我们的实验教学体系，显示了较为显著的特点。（1）基本实验掌握扎实：首先通过精心 选择安排基本技能训练的实验内容，做到少而精，便于学生掌握，而且在进一步在综合实验环节 中，这些基本技能训练重复出现，基本技能得到了巩固和加强。（2）综合性实验的比重大；占密 个实验环节的7 0 %,综合性实验中学生更可部分或全部完成从实验方案设计、实验准备直至实 验结果获取的全过程。通过这种系统化的训练，学生的动手能力、综合问题的分析能力得到极大 的提高。（3）吋代感突出：实验内容涵盖了发酵技术的诸多新领域，与
8、学科的发展相适应，激发 了学生的实验兴趣.实验报告要求实验报告是检验学生实验技能和结果的重要组成部分,因此要求学生在做实验报告时，首先 要实事求是，客观公止地记录实验过程，认真分析实验结果，并作出符合客观实际的结论。发酵 技术实验上要考杳学生学生对发酵菌种的选育、发酵过程的调控和发酵结果的处理等，能否发酵 生产出产品是衡量实验技能的标准n考试考核方法与规定6. 1试验考核办法:执行多元化的实验学业成绩评定方法，即对学生实验出勤、实验预习、 实验过程、实验结果与实验技能儿个方面进行科学最化和规范化评定。具体操作如下:1. 本实验考核时采用白分制；2. 成绩构成方式：实验成绩二实验出勒成绩（15%
9、） +实验结果报告（70%） +实验技能操作（15%, 该项考核时间和具体安排可根据具体请况灵活掌握）-学生实验违规扣分（5%）；3. 学生违规操作及事故扌II分办法：不按操作规程操作者每次扌II 1分；态度不认真者和不遵 守纪律者扣0. 5分/次；不按规章操作造成损坏仪器者扣1-5分/次。4. 实验技能考核办法：该项考核入学校统一进行技能考核，则按照学校有关规定执行；如 果学校没有统一进行考核，任课教师可根据具体时间灵活安排；考核采取随机抽取学生的办法进 行考核，被抽学生实验技能得分采用三级制，即优秀、合格和不及格（分别对应分值为5分，3 分，1分）；被抽查学生得分计入总分，但最后实验成绩得
10、分最多不得超过100分；本项考核可 根据具体情况灵活执行，如果吋I可不允许可安排在实验课上，进行及吋考核。III.实验内容与学时安排序号实验名称目的与要求实验学时每组人数主要仪器设备实验类型性质1实验、发酵培养基的制备及灭菌丁会自己筛选有用菌种310超净工作台、髙压灭菌锅基础性必做2实验二、微生物菌种的分离与制备学会制备发酵菌种310显微镜、解剖镜、超净工作台、高压灭菌锅、摇床、紫光灯慕础性必做3实验三、菌种保藏与复壮掌握菌种保藏方法与复壮方法310显微镜、解剖镜、超净工作台、高压灭菌锅、摇床基础性必做4实验四、发酵培养基的配制及灭菌学会配制液体发酵培养基310显微镜、解剖镜、超净工作台、高压
11、灭菌锅、摇床基础性必做5实验五柠檬酸 产生菌的分离及 柠檬酸的固体发 酵学习从环境中 选出能产柠檬酸的 霉菌，了解从环境 中获得目的菌种的 一般方法；掌握柠 檬酸的发酵、提取、 检测方法。310白瓷托盘，保鲜 膜，切刀，菜板， 培养皿（带滤纸）， 250ml三角瓶，摇 床，ill温培养箱， 灭菌锅，酸碱滴定 管，纱布，牛皮纸基础性必做6实验六舌II酒酿 的制作和酒药中 糖化菌的分离学习并掌握甜酒酿 的酿制方法，了解 酿酒的基本原理； 进步掌握微生物 的分离、培养等基 本方法和无菌操作 技术。310显微镜、解剖镜、 超净工作台、高压 灭菌锅、摇床、发 酵罐、蒸汽发生 器、空气压缩机基础性必做7实
12、验七葡萄酒的酿造初步掌握葡萄酒生产工艺410显微镜、解剖镜、 超净T作台、高压 灭菌锅、摇床、三 角瓶、广口瓶综合性必做8实验八葡萄洒 发酵结束的理化了解如何确 定葡萄酒酒精发310电炉，蒸谓装 置，胶带，酒精指标的测定酵的结束，同吋 对葡萄酒进行分 离和封装，转入 后发酵阶段。熟 悉各个理化指标 的测定方法。计（0-40%） （V/V） 2.费林试剂， 0. 1N氢氧化钠, 酚瞰指示剂（1%）,次甲基 蓝指示剂，量 筒，葡萄糖 5g/Lo9实验九酸奶的酿制及乳酸菌的分离了会酸奶的制作技 术；学习并掌握从 酸奶中分离和纯化 乳酸菌的方法410酸奶发酵瓶，封口 膜，保鲜膜，不锈 钢锅,铁勺,塑料 漏斗，无菌移液管 （带棉花），脱脂 棉，牙签，培养血， 恒温水浴锅，培养 箱，冰箱等、温度 计综合性选做说明:1、实验类型指所开实验是基础性实验综合性实验设计性性实验研究创新性实验2、实验性质是指所开实验是必做选做9.版权责任编写人（签字）：审核人（签字）：批准人（签字）:
